คีชซีฟู้ดกับใบกะเพรา

วันที่ 7 เมษายน 2563  483 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ซีฟู้ด

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 237 เดือนเมษายน 2563

คีชซีฟู้ดกับใบกะเพรา

เมนูนี้นำผัดกะเพรายอดฮิตของบ้านเรามาทำเป็นไส้คีช (Quiche) เติมรสครีมมี่ด้วยคัสตาร์ดซอสใบกะเพรา เป็นเมนูประยุกต์ที่แปลกใหม่และน่าสนใจ

ส่วนผสมแป้งชอร์ตครัสต์ (สำหรับ 4-6 ที่)

  • แป้ง T55 1 ถ้วย
  • เนยจืด 1/2 ถ้วย
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า4 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง

ส่วนผสมไส้ซีฟู้ด

  • ซีฟู้ด (กุ้งปลาหมึกหอยเชลล์) 1  ถ้วย
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 1/2    ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนู 1/2ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าเขียวแดงกรีดเมล็ดออกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบกะเพรา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วดำ 1/4ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก 2 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด

  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • ครีมสด 1/4ถ้วย
  • นมสด  4 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสใบกะเพรา 2 1/2  ช้อนโต๊ะ
  • ชีสกรูแยร์ขูด 1 ถ้วย
  • ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งชอร์ตครัสต์ให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม พักแป้งไว้1 ชั่วโมง กรุแป้งลงในพิมพ์วงแหวนขนาด 6 นิ้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน30 นาที
  2. ทำไส้ซีฟู้ดโดยผัดพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าและกระเทียมกับน้ำมัน ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ซีฟู้ดผัดให้สุก ปรุงรส ใส่ใบกะเพรา(เก็บน้ำซอสจากการผัดกะเพราไว้ใช้เป็นส่วนผสมไส้คัสตาร์ด)
  3. ผสมไส้คัสตาร์ด (ยกเว้นชีสกรูแยร์) ให้เข้ากัน คนเบาๆ อย่าให้เกิดฟอง
  4. ตักผัดกะเพราใส่ในแป้งคีช เทคัสตาร์ดลงบนหน้าจนเกือบเต็มพิมพ์ โรยชีสกรูแยร์อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 40-50 นาที ยกออกจากเตา พักสักครู่ ตกแต่งด้วยใบกะเพราทอดกรอบ

Notes

  • แป้ง T55 คือแป้งสาลีสำหรับทำขนมชนิดหนึ่ง ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แทนได้
  • ขอขอบคุณ : เชฟวิไลรัตน์  กรนพเกล้า, เชฟศุภพิชญ์  โอภาสวิศัลย์เชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย (Thai Cuisine Chef Instructor)และเชฟอติคุณ ตันตระกูลเชฟ เดอ ปาร์ตี (Chef de Partie)โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag : ซีฟู้ด, อาหารไทย

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed