ฉบับนี้ได้โจทย์มาให้ทำข้าวโพดกรอบเคลือบคาราเมลที่ใช้อุปกรณ์น้อยๆ ชาวบ้านจะได้ทำขายได้ เราจะใช้แค่กระทะ ฝาลังถึง และหม้ออบลมร้อน ปริมาณของเครื่องปรุงยิ่งใส่มากจะมีคาราเมลเคลือบเม็ดข้าวโพดมาก ดูสวยแต่หวาน ใส่น้อยก็เคลือบไม่มิด หวานน้อยลง

ส่วนผสม

• เมล็ดข้าวโพดแห้ง (สำหรับทำป๊อปคอร์น) 100 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 

ส่วนผสมคาราเมล

• เนยจืดหรือมาร์การีน 70-100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 25-45 กรัม
• น้ำตาลทราย 70-90 กรัม
• แบะแซ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (เอาเนยทาช้อนก่อนตวง)
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิงโซดา 1/2 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา (แท้) 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

อุปกรณ์

• หม้ออบลมร้อน (ใช้หม้ออะลูมิเนียมจะดีกว่าหม้อแก้ว ถ้าเป็นหม้อแก้วจะต้องใช้เวลาอบนานขึ้น)
• กระทะเบอร์ 14 (เส้นผ่าศูนย์กลาง 14 นิ้ว)

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะบนเตาแก๊ส เปิดไฟแรงสุด ใส่น้ำมันพืชและข้าวโพดทั้งหมดลงไป ใช้ตะหลิวคนให้น้ำมันพืชเคลือบข้าวโพด ใช้ตะหลิวกดให้ข้าวโพดกระจายไม่ซ้อนกัน ใช้ฝาลังถึงปิดตลอดเวลา ฟังเสียงข้าวโพด พอเริ่มแตกปรับเป็นไฟปานกลาง หรี่ไฟจนข้าวโพดเริ่มแตกห่างๆ หรี่ไฟอ่อนสุด ระหว่างที่ฟังเสียงข้าวโพดแตกเปาะแปะ พอเสียงเริ่มห่างแง้มฝาเอาตะหลิวสงๆ ให้เม็ดที่ไม่แตกลงไปอยู่ก้นกระทะ (อย่าเปิดฝาสูง ข้าวโพดจะดีดออกนอกกระทะ) ฟังเสียงแตกสลับกับคนข้าวโพด พอหมดเสียง ปิดไฟและนับ 1-10 เพื่อเปิดโอกาสให้ข้าวโพดแตกตัวจนหมด เปิดฝาและยกลงจากเตา รีบเทใส่หม้อที่จะใช้อบ (ถ้าช้าอาจเกิดไอน้ำ) เลือกเอาเม็ดที่ไม่แตกตัวทิ้งไป หรือถ้าเหลือมากให้เอาไปตั้งเตาทำซ้ำได้อีกครั้ง
2. ใช้กระดาษเช็ดกระทะให้สะอาด ใส่เครื่องทำคาราเมล ยกเว้นเบกกิงโซดาและกลิ่นวานิลลา เปิดไฟปานกลาง คนส่วนผสมให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลละลายและเริ่มเดือด ลดไฟอ่อน คนต่อนิดหน่อย
3. พอน้ำตาลละลาย ใช้ไฟอ่อนสุด ให้หยุดคนประมาณ 3-4 นาที ถ้ามีเครื่องตั้งเวลาก็ตั้งไว้ได้เลย ปล่อยให้เดือดอยู่อย่างนั้น พอถึงเวลาที่กำหนดคาราเมลจะเป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นหอม (หรือจะใช้วิธีสังเกตฟองโดยดูให้ฟองขนาดเล็กเท่าๆ กัน ) ปิดไฟ เติมเบกกิงโซดาและกลิ่นวานิลลา ส่วนผสมจะเป็นฟองขึ้นมา คนให้เข้ากัน ให้เบกกิงโซดาทำงานไปทั่วถึงทุกอณู เทข้าวโพดคั่วลงในกระทะ ใช้พาย 2 อันคนให้คาราเมลเคลือบข้าวโพดเสมอกัน ตักใส่หม้ออบ
4. ตั้งความร้อนที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ปิดฝาอบ 10 นาที เปิดฝาคนให้ทั่ว ปิดฝาอบต่อ อีก 10 นาที คนอีกครั้งและคนทุก 10 นาที อบจนกรอบได้ที่จึงค่อยเทออกใส่ถาด มีวิธีสังเกตง่ายๆ คือเมล็ดข้าวโพดคั่วจะแห้งกรอบ ไม่ติดกัน (แต่ถ้าติดกันและอบมาถึง 40 นาทีแล้วให้เทใส่ถาด ใส่ถุงมือแล้วบิทั้งที่ยังร้อนให้ข้าวโพดแยกเป็นเม็ดๆ) ถ้าจะทำแบบ Burnt Caramel ให้อบนานขึ้น หรือเร่งความร้อนขึ้นนิดหน่อยในช่วงสุดท้าย แต่ระวังไหม้นะคะ

Tag : Daily Dishes, ของกินเล่น, ข้าวโพด, อาหารว่าง