ขนมเค้กไต้หวัน (หรือบางคนเรียกว่าขนมไข่ไต้หวัน) ที่รู้จักกันทั่วโลกมาจากขนมโปรตุเกสที่เรียกว่า Pão de Ló ทำด้วยไข่เป็นหลัก เนื้อขนมนุ่มฟูเบาทำให้นึกถึงขนมฝรั่งกุฎีจีนที่สมัยนี้กลายเป็น “ขนมไข่” ซึ่งเป็นขนมที่มาจากต้นกำเนิดเดียวกัน

ขนมนี้ทำมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ต่อมาในศตวรรษที่ 16 เมื่อโปรตุเกสเดินทางค้าขายกับญี่ปุ่น นอกจากยาสูบ ปืน ก็ได้นำขนมที่เขาเรียกชื่อใหม่ว่า Pão de Castella ไปแพร่หลายด้วย ชาวญี่ปุ่นได้ปรับสูตรให้เข้ากับความนิยมและเรียกว่า Kasutera ซึ่งกลายเป็นขนมที่นิยมมากและทำกันทั่วไปในทุกวันนี้

ในปี ค.ศ. 1895 ไต้หวันตกอยู่ภายใต้การปกครองของญี่ปุ่น ขนม Kasutera ก็ได้เดินทางไปด้วยและถูกปรับปรุงอีกครั้งให้มีเนื้อเบาขึ้นและหวานน้อยลง ชาวไต้หวันเรียกว่า Castella เค้กเบาๆ นี้มีหลายรส มักไม่มีหน้า บางร้านพิมพ์ตราของร้านลงบนขนม หรือใช้ปืนไฟพ่นให้มีลวดลายสวยงาม

เค้กนี้เป็นเค้กที่ทำง่ายมากๆ นอกจากมีขายตามร้านขนม ยังมีขายตามริมข้างทางด้วย เพราะใช้แค่ตะกร้อมือและเตาอบถ่าน ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

หลายคนที่ทำขนมไม่เป็นลองทำดูก็ทำได้เลย และผู้เขียนยังไม่เคยเห็นใครทำแล้วขนมออกมาเสียหายเลย

Taiwanese Castella
ส่วนผสม

• ไข่เบอร์ 2 10 ฟอง
• แป้งเค้ก 130 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนย 70 กรัม
• น้ำมันพืช 70 กรัม
• นม 70 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• วานิลลา 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม

อุปกรณ์

• พิมพ์ขนาด 9 × 9 นิ้ว กรุกระดาษไขและใส่ปลอกหรือหุ้มด้วยฟอยล์ข้างนอก
• ถาดขนมขนาดใหญ่กว่าพิมพ์สำหรับหล่อน้ำ

วิธีทำ

1. แยกไข่ขาว ไข่แดง เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งกับเกลือ พักไว้
3. เอาเนย น้ำมัน และนมใส่หม้อ ตั้งไฟจนเนยละลาย
4. ค่อยๆ เทลงในแป้ง คนต่อเนื่อง ค่อยๆ ใส่ไข่แดง คนจนเข้ากันดี เติมน้ำผึ้ง และวานิลลา (หรือรสอื่นตามต้องการ) คนให้เข้ากันดี
5. ในอ่างผสมอีกใบใส่ไข่ขาวและตีพอขึ้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายจนหมด และตีจนเป็นยอดอ่อน
6. ตักส่วนผสมไข่ขาว 1/3 ส่วน ใส่ในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมไข่ขาวอีก 1/3 ส่วน ตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันดี เทใส่พิมพ์ที่มีกระดาษไขรองอยู่ เคาะพิมพ์บนโต๊ะ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
7. วางพิมพ์ลงในถาดที่ใหญ่กว่า เทน้ำร้อนให้ถึงครึ่งถาด อบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นาน 65-70 นาที
8. นำออกจากเตาอบ ยกพิมพ์ขนมออกจากถาดน้ำ วางบนตะแกรง เอาขนมออกจากพิมพ์ทันที และแกะกระดาษไขออก

Tag : Home Gourmet, ขนมเค้ก, เบเกอรี