ไก่ทอดซอสเผ็ด (ยังนยอมชีคิน)

วันที่ 17 กันยายน 2562  8,644 Views (4 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อสัตว์ปีก

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 230 เดือนกันยายน 2562

ไก่ทอดซอสเผ็ด

ไก่ทอดสไตล์เกาหลีกรอบนอกนุ่มใน ใช้วิธีการทอด 2 ครั้งเพื่อให้กรอบนานและไม่อมน้ำมัน เคล้ากับซอสรสเค็มเผ็ดหวานเข้มข้น อร่อยจนหยุดไม่อยู่

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

  • ปีกไก่บนและปีกกลางรวมกัน 1 กิโลกรัม
  • เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันงา 2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • แป้งทอดกรอบและโซดาแช่เย็นจัดอย่างละเล็กน้อย
  • งาขาวและต้นหอมญี่ปุ่นซอยสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมซอส

  • ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
  • โคชูจัง 1/3 ถ้วย
  • ซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเชื่อมข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายแดง 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. หมักปีกไก่กับเกลือ พริกไทย และน้ำมันงา พักไว้ 30 นาที ผสมแป้งทอดกรอบกับโซดาปริมาณ 1 : 1 นำปีกไก่ลงชุบแล้วคลุกกับแป้งทอดกรอบบางๆ (แป้งแห้ง) ทอดในน้ำมันร้อนท่วมโดยใช้ไฟแรงปานกลาง 2-3 นาที ตักขึ้น พักไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไก่ลงทอดอีกครั้ง 3-5 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น
  2. ทำซอสโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งไฟพอเดือด ตักซอสใส่ไก่ทอดร้อนๆ ทีละนิด ค่อยๆ เคล้าให้ซอสเคลือบปีกไก่จนทั่ว
  3. ตักไก่ใส่จาน โรยงาขาวและต้นหอมญี่ปุ่นซอย

Notes

  • ไม่ควรใส่ซอสในกระทะแล้วใส่ไก่ลงคลุกครั้งเดียว เพราะซอสจะเคลือบปีกไก่มากเกินไป ทำให้รสจัดและไก่ไม่กรอบ
  • น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นเครื่องปรุงรสเฉพาะของเกาหลี ซึ่งจะข้นและหนืดกว่าน้ำเชื่อมของไทย ซื้อได้ที่ร้านขายของชำเกาหลี

Tag : อาหารเกาหลี, ไก่ทอดเกาหลี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


4.8 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed