Soufflé Pancakes

วันที่ 15 พฤศจิกายน 2561  534 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย ป้าเจี๊ยบ

ประเภท ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 220 เดือนพฤศจิกายน 2561

Soufflé Pancakes

“ไปดูหนังกันไหมคะ” น้องแพรแวะมาหา ชวนไปดูหนังที่ป้าเจี๊ยบเคยเห็นโฆษณาในทีวีแล้วบอกว่า “ป้าอยากดูหนังเรื่องนี้จัง”  ป้าเจี๊ยบดีใจมาก รีบแต่งตัวออกไปดูหนังกับน้องแพร

ระหว่างทางเดินไปโรงหนัง ป้าเจี๊ยบเห็นป้ายโฆษณาขายซูเฟล่แพนเค้กที่ฟูมากๆ และดูท่าทางจะนุ่มมากๆ ด้วย ชี้รูปให้น้องแพรดูแล้วถามว่า “เราควรจะชิมกันไหมคะ” น้องแพรตอบตกลง แต่ขอไปจัดการซื้อตั๋วหนังก่อน

ระหว่างนั่งรอจานที่สั่งกันในร้าน ป้าเจี๊ยบและน้องแพรมีข้อสงสัยเหมือนกันว่า รูปในป้ายโฆษณากับของจริงที่เราจะได้กินจะเหมือนกันรึเปล่านะ หุหุ

ผ่านไปประมาณสิบห้านาทีบริกรก็ยกจานแพนเค้กมาวางตรงหน้า ป้ากับหลานร้องว้าว! เพราะเหมือนกับในรูปเลย น้องแพรตื่นเต้นมาก ขออนุญาตถ่ายรูปก่อนลงมือกิน ถ่ายทั้งภาพนิ่งภาพเคลื่อนไหว กินเสร็จก็ยิ้มตาหยี ตั้งคำถามทันทีว่า “ป้าเจี๊ยบทำแบบนี้เลี้ยงวันเสาร์ได้ไหม?” อุต๊ะ...งานเข้าแล้วเรา!!!

ป้าเจี๊ยบไม่รอให้ถึงวันเสาร์หรอกค่ะ รีบสืบค้นข้อมูลเกี่ยวกับแพนเค้กลักษณะนี้ พบวิธีทำมากมาย และสูตรที่หลากหลาย อ่านไปก็พิจารณาไปว่าอันไหนเข้าท่าที่สุด เลือกมาหนึ่งรายการ แล้วทดลองทำ เสร็จแล้วก็โทรศัพท์ตามน้องแพรมาชิมทันที

ฝีมือป้าเจี๊ยบทำออกมาหน้าตาใกล้เคียงกับที่ไปกินมากค่ะ แต่ต้องปรับส่วนผสมบ้าง เพราะตัวเนื้อแพนเค้กออกจะหวานไปหน่อย เมื่อกินกับไอซิงและน้ำผึ้งแล้ว รู้สึกว่าขาดความกลมกล่อม ถ้าลดหวานลงและใส่เกลือสักนิดจะลงตัวกว่านี้

รายการกินกันวันเสาร์นี้ หลังอาหารคาวแบบง่ายๆ คือขนมจีนน้ำเงี้ยวกับข้าวซอยแล้ว ป้าเจี๊ยบก็ทำบราวนี่ 1 ถาดให้น้องกร หลานหมายเลข 6 ที่สั่งไว้ล่วงหน้า ตามด้วยซูเฟล่แพนเค้กสูตรปรับปรุงใหม่ อิอิ

ป้าเจี๊ยบหยิบไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟองมาแยกไข่แดงและไข่ขาว ชามที่ใส่ไข่ขาวปิดด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร เอาไปเก็บไว้ในช่องแข็งซะก่อน ส่วนชามที่ใส่ไข่แดงก็เทนมสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/8 ช้อนชา และวานิลลา 1/4 ช้อนชาลงไป ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน

จากนั้นร่อนแป้งเค้ก 1/4 ถ้วยตวงกับผงฟู 1/2 ช้อนชาใส่ตามลงไป ใช้ตะกร้อมือคนต่อไปอีกจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี วางชามพักไว้

ป้าเจี๊ยบนำชามไข่ขาวออกจากตู้เย็น ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวขึ้นฟู ค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะลงไป แบบแบ่งใส่แยกเป็น 3 ครั้ง ตีจนกระทั่งไข่ขาวขึ้นฟู ผิวมัน และตั้งยอดได้ก็หยุดตี วางพักไว้ หันไปหยิบกระทะแบนแบบผิวเคลือบขนาด 12 นิ้ว ชนิดที่มีฝาปิดมาตั้งบนเตา เปิดไฟอ่อนสุดทิ้งไว้ ทาผิวกระทะด้วยผ้าชุบน้ำมันมะกอกจนทั่ว แล้วจัดการผสมชามไข่ขาวเข้ากับชามไข่แดง

ป้าเจี๊ยบแบ่งไข่ขาวประมาณ 1 ใน 3 ส่วนใส่ลงไปในชามไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนอย่างเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยไข่ขาวที่เหลืออีกครึ่งชาม คนต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเทชามไข่แดงลงในชามไข่ขาว เปลี่ยนไปใช้พายซิลิโคนคนแบบตะล่อมให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เป็นอันว่าพร้อมนำไปทอด

เครื่องมือตักหยอดคือที่ตักไอศกรีมค่ะ ส่วนผสมนี้ประมาณว่าจะตักได้ 12 สกูป ป้าเจี๊ยบตักส่วนผสมหยอดลงไปในกระทะ 4 กอง กองละ 2 สกูป โดยหยอดแบบซ้อนทับให้สูงขึ้น หยอดวนไปทีละสกูป  พอครบสองรอบก็ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาทีก็เปิดฝาออก หยดน้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะลงไปบริเวณพื้นกระทะที่ว่าง แล้วปิดฝา รอต่ออีกประมาณ 2-3 นาทีก็ตักส่วนผสมที่เหลือหยอดทับลงไปอีกกองละ 1 สกูป ปิดฝา หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาทีใช้พายแบนพลิกแพนเค้กกลับด้าน หยดน้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะลงไปบริเวณที่ว่างแล้วปิดฝา ทอดต่ออีกประมาณ 5-6  นาทีจนผิวทั้งสองด้านเป็นสีทองสวยก็พร้อมเสิร์ฟ

วันนี้ป้าเจี๊ยบจัดให้ทั้งไอซิง วิปครีม และน้ำผึ้งแท้จากฟาร์ม Country Bee ของลุงหน่อย-ป้าแจง แค่เห็นแพนเค้กที่ฟู้ฟูดูแล้วนุ้มนุ่ม สมาชิกก็ขยับเข้าล้อมวงทันที

แพล็บเดียว...เกลี้ยง!!!  


Tag : ของหวาน, ซูเฟล่, แพนเค้ก

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed