พาสตาสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

วันที่ 21 มิถุนายน 2560  1,213 Views (0 รีวิว)

หากพูดถึง "อาหารอิตาเลียน" เราว่าหลายคนคงมีเมนูในใจให้นึกถึงบ้าง แต่สำหรับเชฟชูชาติ แก้วนาง เชฟประจำห้องอาหารปาร์ค คาเฟ่ต์ โรงแรมเจ้าพระยาปาร์ค แล้วอาหารอิตาเลียนคือเมนูที่วนเวียนอยู่รอบๆ ตัวเขาเสมอ

เชฟชูชาติ แก้วนาง

20 ปีก่อนหน้านี้เชฟเริ่มต้นอาชีพด้วยการทำอาหารไทย แต่สุดท้ายมาลงเอยที่อาหารอิตาเลียน เพราะความหลงใหลในขั้นตอนการทำอาหารที่ไม่เหมือนกันของแต่ละเชื้อชาติ ทำให้ต้องกลับมาค้นคว้าข้อมูลที่มีมากไม่รู้จบอยู่บ่อยครั้ง เป็นเรื่องท้าทายหากการพัฒนาตัวเองจะทำให้เมนูอาหารของเชฟดีขึ้นและแตกต่างออกไปจากเดิมทุกครั้ง

เช่นเดียวกับการแข่งขันทำอาหาร เชฟชาติขึ้นชื่อว่าเป็นนักแข่งขันตัวยง เคยเข้าร่วมประกวดการแข่งขันทำอาหารมาแล้วหลายรายการ ด้วยเหตุผลว่าการแข่งขันทำอาหารต้องอาศัยทั้งทักษะและความคิดสร้างสรรค์ในการทำเมนูที่กำหนดให้ออกมาดีในเวลาที่จำกัด ทุกอย่างมีผลในการตัดสินและให้คะแนน จึงจำเป็นต้องใช้ทั้งจินตนาการและความคิดมากกว่าทำอาหารในโรงแรม

"การแข่งขันมีผลต่อการทำอาหารมากครับ ทำให้เรามีความคิดใหม่ๆ ได้เห็นคนอื่นทำก็เป็นไอเดียนำมาปรับปรุงจานอาหารของเราได้ทั้งเรื่องหน้าตาและวิธีทำ เรายังนำความรู้ที่ได้จากการแข่งขันมาปรับใช้กับเมนูที่โรงแรมได้ด้วยทั้งเรื่องดีไซน์ ปริมาณ และรสชาติอาหาร"

เหมือนเมนูที่เชฟทำในครั้งนี้เป็นพาสตาสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งครีเอตให้มี 3 หน้าตาและ 3 รสชาติในจานเดียว มัดใจเราด้วยเส้นพาสตา 3 สี 3 รส ลวกแบบอัลเดนเต (Al dente 8 นาที) กัดแล้วยังมีความกรุบด้านใน เส้นสีเขียวได้จากผักโขม ราดพิงก์ซอสที่ทำจากซอสมะเขือเทศ เนื้อปลาแซลมอน วิปปิงครีม น้ำมันมะกอก และไวน์ขาว กินกับปลาแซลมอนย่างเนื้อฉ่ำ ท็อปด้วยไข่ปลาแซลมอนเม็ดกลมใหญ่

ต่อด้วยเส้นสีแดงจากบีตรูต ราดซอสเพสโตหอมมันซึ่งทำจากพีแคนและแมกคาเดเมีย ใบโหระพา น้ำมันมะกอก เข้ากันกับหอยเชลล์ย่างกระเทียมเนื้อแน่น ส่วนเส้นสีดำจากหมึกปลาหมึกนำมาราดไวต์ซอสที่ทำจากวิปปิงครีม เนื้อปูหิมะ ชีสพาร์เมซานและมอซซาเรลลา เคี่ยวกับไวน์ขาวกลิ่นหอม จับคู่กับกุ้งลายเสือย่างเนื้อหวาน

เป็นการผสมผสานกันแบบลงตัวสไตล์เชฟชูชาติที่หากินได้ที่ห้องอาหารปาร์ค คาเฟ่ต์ โรงแรมเจ้าพระยาปาร์ค เท่านั้น

พาสตาสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

พาสตาสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

ส่วนผสม

  • เส้นพาสตา 120 กรัม
  • หอยเชลล์ 1 ตัว
  • กุ้งลายเสือ 1 ตัว
  • ปลาแซลมอน 1-2 ชิ้น
  • ไข่ปลาแซลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
  • พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพิงก์ซอส

  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • วิปปิงครีม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
  • ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น
  • กระเทียมสับ และหอมหัวใหญ่สับอย่างละ 1/2 ช้อนชา
  • เนยสด 2 ช้อนชา
  • เกลือป่นและพริกไทยดำป่นอย่างละหยิบมือ

ส่วนผสมซอสเพสโต

  • พีแคน และแมกคาเดเมียอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ และหอมหัวใหญ่สับอย่างละ 1 ช้อนชา
  • เนยสด 2 ช้อนชา
  • เกลือป่นและพริกไทยดำป่นอย่างละหยิบมือ

ส่วนผสมไวต์ซอส

  • เนื้อปูหิมะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ชีสพาร์เมซาน และมอซซาเรลลาอย่างละ 2 ช้อนชา
  • ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับและหอมหัวใหญ่สับอย่างละ 1/2 ช้อนชา
  • เนยสด  2 ช้อนชา
  • เกลือป่นและพริกไทยดำป่นอย่างละหยิบมือ

วิธีทำ

  1. ต้มเส้นพาสตาในน้ำเดือดใส่เกลือ ต้มให้สุกแบบอัลเดนเต (Al dente)                   
  2. นำเส้นพาสตาใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ คลุกกับน้ำมันมะกอก พักไว้   
  3. หมักกุ้งลายเสือ หอยเชลล์ และแซลมอนกับไวน์ขาว น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย แล้วย่างพอสุก พักไว้
  4. ทำซอสพาสตาทั้ง 3 ชนิด แล้วนำมาผัดกับเส้นพาสตา
  5. ตักใส่จานพร้อมซีฟู้ดที่ย่างไว้ ตกแต่งจานให้สวยงามด้วยพาร์สลีย์และพริกหวาน                

Notes

ขอขอบคุณ โรงแรมเจ้าพระยาปาร์ค โทร. 0-2290-0125

Tag : พาสต้า, อาหารอิตาเลียน, เชฟ

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed