ขนมปังที่เราคุ้นเคยและเห็นกันทั่วไปมักเป็นขนมปังชิ้นสี่เหลี่ยมยาว ชิ้นยาวรี แต่ในออสเตรียมีขนมปังที่ถักเป็นรูปเปียซึ่งมีวางขายกันทั่วไป เรียกว่าสทรีเซิล( Striezel) หรือเรียกง่ายๆ ว่าขนมปังถักเปีย ขนมปังนี้ส่วนมากจะกินเป็นอาหารเช้า นิยมทำให้กันในเทศกาล เช่น เทศกาลอีสเตอร์ และ All Saints' Day ในเดือนพฤศจิกายน แม้จะหาซื้อง่ายแต่คนทั่วไปก็ยังทำกินกันเองภายในบ้าน ซึ่งทำไม่ยากและอร่อยกว่าที่ซื้อมาก ขนมปังนี้ที่อร่อยมากคือที่โรงแรม Sacher ในกรุงเวียนนาและซาลส์เบิร์ก บางแห่งจะใส่ผิวส้มหรือผิวมะนาวเหลือง (Lemon) ขูดและลูกเกดเพิ่มด้วย การถักเปียของขนมปังนี้มีตั้งแต่ 3 เส้นไปจนถึง 8 เส้น

ขนมปังถักเปียนี้มีทำกันในหลายประเทศ รสและเนื้อของขนมปังก็แตกต่างกันไป ที่คนรู้จักกันดีก็คือ Challah ซึ่งมีขายตามร้านขนมปังทั่วไป แต่ความนุ่มและรสชาติจะอร่อยสู้ขนมปังสทรีเซิลนี้ไม่ได้

วิธีการทำขนมปังนี้ก็คล้ายกับการทำขนมปังทั่วไปที่ยีสต์จะขึ้นดีในวันที่อากาศชื้นน้อย ใครที่ชอบทำอาจจะทำแจกเพื่อนๆ ในเทศกาลปีใหม่นี้ก็ได้

Striezel
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 470 กรัม
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 35 กรัม
• ยีสต์ 13 กรัม
• นมอุ่น 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เนยละลาย 80 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• องุ่นแห้งเมล็ดเล็กหรือลูกเกด 80 กรัม
• ผิวส้มเชื่อมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 70 กรัม
• เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวส้มสดขูด 1 ผล
• ไข่ไก่ทาหน้าขนมปัง 1 ฟอง
• อัลมอนด์สไลซ์ น้ำตาลเกล็ด เมล็ดฝิ่น (Poppy Seed) งาขาวหรืองาดำตามชอบสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผสมลูกเกด ผิวส้มเชื่อม และเหล้ารัมเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ผสมยีสต์กับนม 1/3 ถ้วยและน้ำตาล 1 ช้อนชา คนและพักไว้จนฟองขึ้น (ประมาณ 10 นาที)
3. ผสมนมที่เหลือกับเนยละลายและไข่ คนให้เข้ากัน พักไว้
4. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด น้ำตาลที่เหลือ และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้
5. ในอ่างผสมใช้หัวตีหัวขอ ใส่ส่วนผสมยีสต์และส่วนผสมนม ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่ง ตีจนเนียน ใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือทีละช้อนและผิวส้มขูด ตีต่อจนแป้งไม่ติดอ่าง (ถ้าแป้งยังติดอ่างอยู่ให้เติมแป้งทีละช้อนจนแป้งไม่ติดอ่าง)
6. พักแป้งในอ่างผสม คลุมด้วยพลาสติกใส พักให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 35-40 นาที) นำแป้งออกจากอ่างและนวดจนเนื้อเนียน พักไว้ให้ขึ้นอีกรอบ เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่านำแป้งออกจาก            อ่างมาฟาดลงบนโต๊ะ 6-10 ครั้ง ใส่ส่วนผสมลูกเกด นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
7. แบ่งแป้งออกเป็น 3 หรือ 4 ส่วนเท่าๆ กัน คลึงออกเป็นเส้นยาวแล้วถักเป็นเปีย วางบนถาดอบ             ที่ปูด้วยกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคน พักไว้ให้ขึ้น 2 เท่าประมาณ 30 นาที
8. ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ตีผสมกับนมเล็กน้อยจนทั่วชิ้น โรยอัลมอนด์สไลซ์ น้ำตาลเกล็ดเมล็ดฝิ่น และงาตามชอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 30-35 นาทีจนสุกและหน้าขนมปังเหลืองสวย ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนคลายร้อน

Tag : ขนมปัง, เบเกอรี่