Striezel

วันที่ 10 พฤศจิกายน 2559  621 Views (0 รีวิว)

ขนมปังที่เราคุ้นเคยและเห็นกันทั่วไปมักเป็นขนมปังชิ้นสี่เหลี่ยมยาว ชิ้นยาวรี แต่ในออสเตรียมีขนมปังที่ถักเป็นรูปเปียซึ่งมีวางขายกันทั่วไป เรียกว่าสทรีเซิล( Striezel) หรือเรียกง่ายๆ ว่าขนมปังถักเปีย ขนมปังนี้ส่วนมากจะกินเป็นอาหารเช้า นิยมทำให้กันในเทศกาล เช่น เทศกาลอีสเตอร์ และ All Saints' Day ในเดือนพฤศจิกายน แม้จะหาซื้อง่ายแต่คนทั่วไปก็ยังทำกินกันเองภายในบ้าน ซึ่งทำไม่ยากและอร่อยกว่าที่ซื้อมาก ขนมปังนี้ที่อร่อยมากคือที่โรงแรม Sacher ในกรุงเวียนนาและซาลส์เบิร์ก บางแห่งจะใส่ผิวส้มหรือผิวมะนาวเหลือง (Lemon) ขูดและลูกเกดเพิ่มด้วย การถักเปียของขนมปังนี้มีตั้งแต่ 3 เส้นไปจนถึง 8 เส้น

ขนมปังถักเปียนี้มีทำกันในหลายประเทศ รสและเนื้อของขนมปังก็แตกต่างกันไป ที่คนรู้จักกันดีก็คือ Challah ซึ่งมีขายตามร้านขนมปังทั่วไป แต่ความนุ่มและรสชาติจะอร่อยสู้ขนมปังสทรีเซิลนี้ไม่ได้

วิธีการทำขนมปังนี้ก็คล้ายกับการทำขนมปังทั่วไปที่ยีสต์จะขึ้นดีในวันที่อากาศชื้นน้อย ใครที่ชอบทำอาจจะทำแจกเพื่อนๆ ในเทศกาลปีใหม่นี้ก็ได้

Striezel

Striezel
ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 470 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 30 กรัม
  • น้ำตาลทราย 35 กรัม
  • ยีสต์ 13 กรัม
  • นมอุ่น 1 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • เนยละลาย 80 กรัม
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • องุ่นแห้งเมล็ดเล็กหรือลูกเกด 80 กรัม
  • ผิวส้มเชื่อมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 70 กรัม
  • เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวส้มสดขูด 1 ผล
  • ไข่ไก่ทาหน้าขนมปัง 1 ฟอง
  • อัลมอนด์สไลซ์ น้ำตาลเกล็ด เมล็ดฝิ่น (Poppy Seed) งาขาวหรืองาดำตามชอบสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

  1. ผสมลูกเกด ผิวส้มเชื่อม และเหล้ารัมเข้าด้วยกัน พักไว้
  2. ผสมยีสต์กับนม 1/3 ถ้วยและน้ำตาล 1 ช้อนชา คนและพักไว้จนฟองขึ้น (ประมาณ 10 นาที)
  3. ผสมนมที่เหลือกับเนยละลายและไข่ คนให้เข้ากัน พักไว้
  4. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด น้ำตาลที่เหลือ และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้
  5. ในอ่างผสมใช้หัวตีหัวขอ ใส่ส่วนผสมยีสต์และส่วนผสมนม ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่ง ตีจนเนียน ใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือทีละช้อนและผิวส้มขูด ตีต่อจนแป้งไม่ติดอ่าง (ถ้าแป้งยังติดอ่างอยู่ให้เติมแป้งทีละช้อนจนแป้งไม่ติดอ่าง)
  6. พักแป้งในอ่างผสม คลุมด้วยพลาสติกใส พักให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 35-40 นาที) นำแป้งออกจากอ่างและนวดจนเนื้อเนียน พักไว้ให้ขึ้นอีกรอบ เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่านำแป้งออกจาก            อ่างมาฟาดลงบนโต๊ะ 6-10 ครั้ง ใส่ส่วนผสมลูกเกด นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  7. แบ่งแป้งออกเป็น 3 หรือ 4 ส่วนเท่าๆ กัน คลึงออกเป็นเส้นยาวแล้วถักเป็นเปีย วางบนถาดอบ             ที่ปูด้วยกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคน พักไว้ให้ขึ้น 2 เท่าประมาณ 30 นาที
  8. ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ตีผสมกับนมเล็กน้อยจนทั่วชิ้น โรยอัลมอนด์สไลซ์ น้ำตาลเกล็ดเมล็ดฝิ่น และงาตามชอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 30-35 นาทีจนสุกและหน้าขนมปังเหลืองสวย ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนคลายร้อน

Notes

  • จะใช้วิธีนวดด้วยมือก็ได้ ค่อยๆ ใส่แป้งทีละนิดจะนวดไม่ยาก เพราะเนื้อแป้งจะนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
  • ไข่ที่ใช้ทาหน้าขนมปังต้องตีจนเนื้อไข่ขาวและแดงผสมกันจนเนียน แล้วผสมนมเล็กน้อย
  • แป้งที่ดีจะต้องตีหรือนวดแป้งจนเนื้อเหนียวยืดเป็นยวง เมื่อยกแป้งขึ้นแล้วไม่ขาด

Tag : ขนมปัง, เบเกอรี่

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น