พาสตาตาโยลินีซอสเนยและทรัฟเฟิลดำ

วันที่ 8 พฤศจิกายน 2560  4,078 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อาหารจานเส้น

พาสตาตาโยลินีซอสเนยและทรัฟเฟิลดำ

พาสตาเส้นสดนุ่มเหนียว ผัดกับซอสเนยและชีสพาร์เมซานหอมมันเข้มข้นอร่อยโดยไม่ต้องมีเนื้อสัตว์ เพียงแค่สไลซ์ทรัฟเฟิลใส่พูนๆ ก็ส่งกลิ่นหอมยั่วใจจนต้องห้ามพลาด

ส่วนผสมพาสตา (สำหรับ 4 ที่)

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
  • แป้งเซโมลินา (Semolina flour) 50 กรัม
  • ไข่แดง 12 ฟอง
  • น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร

ส่วนผสมซอส

  • เนยจืดตัดชิ้นเล็ก 250 กรัม
  • น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ชีสพาร์เมซานขูด 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันกลิ่นทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ
  • ทรัฟเฟิลดำสไลซ์บาง 12 กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งสาลีและแป้งเซโมลินาในอ่างผสม เกลี่ยแป้งให้เป็นแอ่ง ใส่ไข่แดงและน้ำลงไปใช้ส้อมหรือมือเกลี่ยแป้งจากขอบเข้ามาตรงกลาง คนตลอดเวลาเพื่อให้แป้งและไข่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คนจนกว่าแป้งรอบข้างจะหมดและไม่มีแป้งเกาะขอบอ่าง เทแป้งลงบนโต๊ะ นวดจนเนื้อเนียนเข้ากัน พักแป้งในอ่างคลุมด้วยพลาสติกใสหรือผ้า 15-20 นาที
  2. รีดแป้งด้วยเครื่องรีดพาสตาให้เป็นแผ่นบางที่สุดตามขนาดของเครื่อง ตัดเป็นเส้นด้วยพิมพ์ตัดขนาดเล็กที่สุด ตากเส้นผึ่งลมให้แห้งหมาดๆ และพักไว้ในตู้เย็น
  3. ทำซอสโดยใส่น้ำในกระทะ ใส่เนยและเกลือ ผัดจนเนยละลายและข้น พักไว้
  4. ต้มน้ำสำหรับลวกเส้นโดยใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนชา ต้มจนเดือด ใส่เส้นลงต้มในน้ำเดือด 30 วินาที ตักขึ้นคลุกกับซอสทันที ใส่น้ำมันกลิ่นทรัฟเฟิล
  5. ตักพาสตาใส่จาน โรยชีสพาร์มีซานขูดและทรัฟเฟิลดำสไลซ์

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟเกตาโน่ พาลุมโบ้ ห้องอาหารรอสซินีส์ โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท ลักซ์ชัวรี่ คอลเล็คชั่น โฮเทล กรุงเทพฯ
โทร. 0-2649-8364

Tag : พาสต้า, เห็ดทรัฟเฟิล

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed