ในช่วงเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่แถวประเทศเยอรมนีและออสเตรียจะมีขนมชิ้นเล็กๆ เป็นรูปดาว กวาง วงกลม หรือสามเหลี่ยมสี่เหลี่ยมขายทั่วไป แต่งหน้าด้วยช็อกโกแลตบ้าง น้ำตาลรอยัลไอซิงบ้าง ขนมนี้เป็นคุกกี้ชนิดหนึ่งเรียกว่า LEBKUCHEN (เลบคูเคิน) ทำด้วยแป้ง น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ ยิ่งใส่แป้งน้อยยิ่งคุณภาพดี

ส่วนผสมสำคัญของคุกกี้นี้มีน้ำผึ้งและนัตซึ่งทำกันมาหลายพันปีแล้วตั้งแต่สมัยอียิปต์เพื่อถวายเทพเจ้า ต่อมาในคริสต์ศตวรรษที่ 13 มีการทำเลบคูเคินขึ้นตามอารามต่างๆ ในแคว้นฟรังโกเนีย (Franconia) ดินแดนทางตอนเหนือและตะวันตกของรัฐบาวาเรียในเยอรมนีปัจจุบัน เมืองนูเรมเบิร์ก (Nuremberg) เป็นชุมทางการค้าเครื่องเทศในสมัยนั้นจึงกลายเป็นศูนย์กลางการทำเลบคูเคินจนถึงทุกวันนี้

เมื่อคิดถึงคุกกี้นี้ผู้คนจะคิดถึง Nuremberg Lebkuchen ซึ่งจะเลิศที่สุด และมีข้อกำหนดไว้ว่าต้องมีส่วนผสมของนัตไม่น้อยกว่า 25% และมีแป้งไม่เกิน 10% แต่ละปีจะทำกันมากกว่า 70 ล้านชิ้น นอกจากทำกินแล้ว ยังนิยมทำชิ้นใหญ่เล็กแขวนประดับต้นคริสต์มาสอีกด้วย

เลบคูเคินเก็บในที่แห้งได้นานหลายเดือน แช่แข็งเก็บได้เป็นปี นอกจากส่วนผสมหลักที่เป็นแป้ง น้ำผึ้งแล้ว แต่ละร้านจะใส่เปลือกผลไม้เชื่อมและเครื่องเทศมากขึ้น คนทั่วไปมักจะซื้อมากกว่าทำเอง ร้านที่มีชื่อเสียงมากแห่งหนึ่งคือ Leckerlee

แต่ถ้าเราจะทำเองก็ทำได้ไม่ยาก ฉบับนี้เราจะลองทำ 2 ชนิด ชนิดที่ทำแล้วอบได้เลยกับชนิดที่ต้องหมักอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

Lebkuchen (1)
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• ผงอัลมอนด์ 75 กรัม
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ Lebkuchen 1 ส่วน
• เนยเย็นหั่นเป็นก้อนเล็กๆ 115 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 175 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง ผงอัลมอนด์ เบกกิงโซดา และเครื่องเทศให้เข้ากัน
2. ใส่เนยลงในแป้ง และใช้หวี (Pastry Cutter) ผสมรวมกันให้เป็นเม็ดทราย ใส่น้ำตาลทรายแดง
3. ตีไข่กับน้ำเชื่อมข้าวโพดใส่ลงในแป้ง ใช้มือนวดจนเข้ากันดี
4. คลึงแป้งให้หนา 5-6 มิลลิเมตร (ใช้กระดาษไขรอง) ใช้พิมพ์รูปตามชอบ เช่น หัวใจ ดาว ตัดให้เป็นรูป วางลงบนกระดาษไข
5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนาน 10-12 นาที พักให้เย็นสนิทแล้วจึงแต่งหน้า

ส่วนผสมเครื่องเทศ Lebkuchen (สำหรับ 1 ส่วน)

• จันทน์เทศ 20 กรัม
• ดอกจันทน์ 5 กรัม
• อบเชย 20 กรัม
• กานพลู 4 กรัม
• ออลสไปซ์ 1 กรัม
• ลูกผักชี 1 กรัม
• เม็ดกระวาน 1 กรัม
• ขิง 2 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 1 กรัม

Note : เครื่องเทศทุกชนิดป่นเป็นผงแล้ว    

Lebkuchen (2)
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 275 กรัม
• เบกกิงโซดา 1.5 กรัม
• ผงอบเชย 8 กรัม
• ผงออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
• ผงจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 130 กรัม
• น้ำผึ้ง 180 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง
• ผิวเลมอน 2 ช้อนชา
• ผงอัลมอนด์ 270 กรัม
• นัตสับ 65 กรัม
• ผลไม้แช่อิ่ม 65 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง เบกกิงโซดา ผงอบเชย ผงออลสไปซ์ และผงลูกจันทน์รวมกัน พักไว้
2. ผสมน้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง ไข่ และผิวเลมอนใน Food Processor ปั่นให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งปั่นให้เข้ากัน นำออกมาผสมกับผงอัลมอนด์ นัตสับ และผลไม้แช่อิ่ม นวดให้เข้ากัน 
3. ห่อพลาสติกแรปแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง
4. นำออกจากตู้เย็น คลึงให้หนา 70 มิลลิเมตร ใช้พิมพ์ตัดเป็นรูปตามชอบ วางบนกระดาษไข
5. อบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (พัดลม) นาน 10-12 นาที พักให้เย็นสนิทแล้วจึงแต่งหน้า

ส่วนผสมและวิธีทำเกลซน้ำตาล
น้ำตาลไอซิง 50 กรัม | น้ำเลมอนหรือนม 1-2 ช้อนโต๊ะ 

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากัน ทาหน้าคุกกี้ที่เย็นแล้ว

ส่วนผสมและวิธีทำเกลซช็อกโกแลต
ช็อกโกแลต 200 กรัม

• สับหยาบและแบ่งเป็น 2 ส่วน นำ 1 ส่วนละลายบนน้ำเดือด ยกลง เติมช็อกโกแลตที่เหลือ คนให้เข้ากันจนเนียน นำคุกกี้ลงชุบครึ่งชิ้น พักให้เย็นสนิท

Tag : Home Gourmet, ขนมปังขิง, คุกกี้