เมนูขนมไทยร่วมสมัยที่หยิบความสดชื่นของทับทิมกรอบมาเล่าใหม่ในรูปแบบวุ้นสองชั้น ชั้นล่างเป็นวุ้นกะทิหอมมันจากกะทิอบควันเทียน ชั้นบนเป็นวุ้นน้ำมะพร้าวที่แทรกเม็ดทับทิมกรอบสีสันสดใสให้เคี้ยวเพลิน สูตรนี้เหมาะกับการทำรับประทานในวันพิเศษ หรือจะจัดเสิร์ฟให้ดูน่ารักด้วยพิมพ์รูปทรงต่างๆ ก็ได้ทั้งความอร่อยและความสวยงามในคำเดียว

ส่วนผสม

• แห้วกระป๋อง 250 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
• สีผสมอาหาร 2-3 หยด
• น้ำเชื่อมจากแห้วกระป๋อง  สำหรับแช่ทับทิมกรอบ

วุ้นกะทิ

• กะทิอบควันเทียน 200 มิลลิลิตร
• น้ำมะพร้าว 120 มิลลิลิตร
• ผงวุ้น 4 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 4 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 90 กรัม

วุ้นมะพร้าว

• น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร
• ผงวุ้น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 120 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมวุ้นกะทิโดยแบ่งน้ำมะพร้าวออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งผสมกับผงวุ้น ส่วนที่สองผสมกับแป้งข้าวเจ้าพักไว้ 5 นาที จากนั้นนำกะทิขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำมะพร้าวผสมผงวุ้นลงไป คนให้เข้ากันจนเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำมะพร้าวผสมแป้งข้าวเจ้าลงไป คนจนข้น ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้ละลายดี ลดไฟ เคี่ยวต่อ 2 นาที แล้วเทใส่พิมพ์วงกลม 5 พิมพ์ ให้เท่ากัน พักให้เซ็ตตัว
2. เตรียมทับทิมกรอบ แยกแห้วออกจากน้ำเชื่อม เก็บน้ำเชื่อมไว้ แบ่งแห้วเป็น 2-3 ส่วนตามจำนวนสี หยดสีลงไปแล้วใช้ถุงมือเคล้าให้ทั่ว ใส่แป้งมันทีละช้อน เคล้าให้แป้งเคลือบทั่ว พรมน้ำเล็กน้อยแล้วคลุกแป้งเพิ่มอีก ทำซ้ำ 2-3 รอบ เพื่อให้ได้แป้งเคลือบหนา ทำให้ครบทุกสี
3. ตั้งน้ำให้เดือดจัด ต้มทับทิมกรอบทีละสีจนลอยขึ้น แล้วต้มต่ออีก 30 วินาที ตักใส่น้ำเชื่อมที่เย็นจัด (เตรียมโดยวางชามในอ่างน้ำแข็ง) ทำซ้ำจนหมด
4. แซะวุ้นกะทิออกจากพิมพ์ กรองทับทิมกรอบออกจากน้ำเชื่อม แบ่งใส่ในพิมพ์วงกลม
5. ทำวุ้นมะพร้าว ผสมผงวุ้นและน้ำตาลกับน้ำมะพร้าว พักไว้ 5 นาที ตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 2 นาที เทวุ้นมะพร้าวลงในพิมพ์ที่มีทับทิมกรอบ ใช้ไม้เขี่ยให้เม็ดทับทิมกระจาย วางวุ้นกะทิลงด้านบน กดเบาๆ ให้จม ทำซ้ำจนหมด
6. พักให้วุ้นเซ็ตตัวเต็มที่ แล้วนำไปแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟแซะออกจากพิมพ์ พร้อมรับประทาน

Tag : Eat Well Live Well, กะทิ, ขนมไทย, ทับทิมกรอบ, เมนูวุ้น