ที่บ้านแปดริ้วมีต้นมะขามใหญ่อยู่หลังบ้าน น้ำพริกมะขามจึงเป็นเมนูหลักในช่วงที่มีมะขามอ่อน สมัยก่อนไม่เห็นผู้ใหญ่ใส่หมูสับ แต่ปัจจุบันใส่กันเสมอก็อร่อยดีเหมือนกัน เคยทำสูตรที่ใส่กุ้งแห้งคิดว่าใส่หมูสับง่ายกว่าลองทำดูนะคะ กินกับขมิ้นขาวหรือหน่อข่าอ่อน อร่อยมาก

ส่วนผสม

• มะขามอ่อน 400 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• พริกขี้หนูสวน 30 กรัม (ปรับตามความเผ็ดที่ต้องการ)
• พริกจินดา 10-15 เม็ด
• กระเทียมไทย 70 กรัม
• หอมแดง 70 กรัม
• กะปิ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
• น้ำตาลทรายตามชอบ
• น้ำปลาตามชอบ
• น้ำมันหมู 1/2 ถ้วย (สำหรับผัด)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว
• น้ำมะขามเปียก

วิธีทํา

1. ผัดกะปิกับน้ำมันนิดหน่อยจนกะปิสุกหอม ตักขึ้น พักไว้
2. นำมะขามอ่อนมาแช่น้ำแล้วล้างให้สะอาด ขูดให้ผิวเป็นสีเขียว
3. โขลกมะขามอ่อนกับเกลือให้แหลกละเอียด ตักขึ้น พักไว้
4. ใส่พริกและกระเทียมลงไปตำจนละเอียด ใส่หัวหอม ตำให้ละเอียด
5. ใส่กะปิที่ผัดไว้ ใส่มะขามอ่อนที่โขลกไว้ ตำให้เข้ากัน
6. ใส่หมูสับลงไปตำๆ คลุกให้หมูเข้ากันดีกับน้ำพริก
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่น้ำพริกลงไปผัดไฟค่อนข้างอ่อน ให้เนื้อหมูสุก ถ้าน้ำพริกแห้งไปให้เติมน้ำลงไปให้แฉะเล็กน้อย
8. เติมน้ำตาลปี๊บ ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำพริกค่อนข้างแห้ง ชิมและปรุงรสตามชอบ บ้านเราจะเติมน้ำตาลทรายประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมะนาวนิดหน่อยดึงกลิ่นรส น้ำมะขามเปียกนิดหน่อย ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกป่นหรือลูกโดดไปเลย ส่วนน้ำปลาก็เหยาะตามชอบค่ะ

Tag : Daily Dishes, น้ำพริก, มะขาม, เครื่องจิ้ม