“รบกวนหน่อยค่ะ ช่วยทำเค้กให้สักก้อนได้มั้ยคะ เค้กอะไรก็ได้”

แป๋ว-วันทนี เพื่อนครุศาสตร์ จุฬาฯ ซึ่งอยู่บ้านในซอยเดียวกันกับป้าเจี๊ยบโทรมาขอให้ช่วย เพราะจะจัดเค้กวันเกิดไปเซอร์ไพรส์รุ่นน้องในวันนัดร้องเพลงของกลุ่มนักบิน แต่รุ่นพี่ที่รับผิดชอบเรื่องเค้กต้องเข้าโรงพยาบาลด่วน เลยจัดการให้ไม่ได้ ป้าเจี๊ยบรับปากทำให้ค่ะ ดีใจด้วยซ้ำที่เพื่อนนึกถึงเราเวลาต้องการความช่วยเหลือแบบนี้ อิอิ

ความที่บ้านอยู่ไม่ไกลกัน แป๋วจะมีวัตถุดิบในการทำอาหารมาฝากบ่อยๆ นี่ก็เพิ่งให้น้ำตาลโตนด กับมะตูมเชื่อมมาอย่างละกล่อง ป้าเจี๊ยบก็ทำเค้กมะตูมสิคะ แต่จะมีลูกเล่นเพิ่มคือสอดไส้นิวยอร์กชีสเค้กที่ป้าเจี๊ยบทำไว้เมื่อหลายวันก่อน ซึ่งแช่แข็งเอาไว้ทยอยกิน เพราะทำถาดใหญ่เกิ้น!

ป้าเจี๊ยบเริ่มด้วยการหั่นเนื้อมะตูมเชื่อม 200 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในถ้วยกระเบื้อง เทน้ำร้อน 3/4 ถ้วยตวง และตักโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชาใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที แล้วใส่เครื่องปั่นจนละเอียด ใส่ถ้วยพักไว้

ต่อด้วยการนำชีสเค้กออกจากช่องแช่แข็ง มาหั่นเป็นชิ้นๆ แบบลูกเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว ให้ได้ลูกเต๋าชีสเค้ก 1 ถ้วยตวง วางพักไว้

ผู้ร่วมงานวันนั้นจะมี 12 คน ป้าเจี๊ยบจึงใช้ถาดบันด์ (Bundt) ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว นำมาทาด้านในด้วยเนยจนทั่ว โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เกาะติดกับเนยแล้วเคาะถาดให้แป้งส่วนเกินหลุดออกไป วางเตรียมไว้

ต่อไปเตรียมชามแห้งค่ะ มีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน วางพักไว้

ลงมือทำชามเปียกโดยใช้ตะกร้อไฟฟ้าความเร็วปานกลางตีเนยสดรสจืด 80 กรัม (อุณหภูมิห้อง) กับน้ำตาลทรายแดง 40 กรัม (ร่อนแล้ว) และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วใส่ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟองลงไป ตีให้เข้ากันทีละฟองจนส่วนผสมทั้งหมดกลมกลืนกันดี

จากนั้นใส่ชามแห้งและมะตูมปั่นที่เตรียมไว้ลงไป ใช้พายซิลิโคนตะล่อมให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วตักประมาณครึ่งหนึ่งใส่ลงถาดอบ หยิบลูกเต๋าชีสเค้กวางตรงกลางจนรอบ แล้วตักส่วนที่เหลือใส่ทับลงไป

ป้าเจี๊ยบยกถาดอบกระแทกกับเคาน์เตอร์ 2-3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วนำเข้าเตาอบซึ่งตั้งปุ่มอุณหภูมิไว้ก่อนแล้วที่ 175 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบน-ล่าง หมุนปุ่มเวลาไปที่ 35 นาที เมื่อได้ยินเสียงติ๊ง ป้าเจี๊ยบนำเค้กออกจากถาดอบมาพักบนตะแกรงให้คลายความร้อน แล้วใส่กล่องปิดฝาสนิท บ่มไว้ที่อุณหภูมิปกติหนึ่งคืน

ตอนเช้าก่อนนำเค้กไปส่งให้เพื่อน ป้าเจี๊ยบทำซอสคาราเมลโดยใส่เนยสดรสเค็ม 60 กรัม น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และนมข้นจืด 60 กรัมลงในหม้อเคลือบ นำไปตั้งไฟปานกลาง ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้เดือดจนเป็นฟอง แล้วปิดไฟ พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจึงตักซอสคาราเมลราดลงบนหน้าเค้ก โรยอัลมอนด์แบบแท่งอบ 1/3 ถ้วยตวง และเนื้อมะตูมเชื่อมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วยตวง แล้วราดคาราเมลทับอีกที จัดเค้กใส่กล่องพร้อมแนบเทียนสีทองให้ไปด้วย 1 กล่อง  

ตอนเย็นป้าเจี๊ยบได้รับภาพถาดเค้กที่มีเศษเค้กและซอสคาราเมลติดอยู่บ้าง พร้อมกับข้อความสั้นๆ “เศษๆ ที่เห็น มีคนมาขูดไปกินจนเกลี้ยงเลยนะคะ”

แบบนี้...คนทำก็เป็นปลื้มสิคะ!

Tag : ขนมเค้ก, ชีส, มะตูม, บันด์เค้ก