ชาร์ลอตก้า (Szarlotka) เป็นเค้กแอปเปิลแบบดั้งเดิมของประเทศโปแลนด์ มีขายตามร้านขนมทั่วประเทศ และก็ทำทานกันแทบทุกบ้าน จะมีทั้งใส่พิมพ์กลมและพิมพ์สี่เหลี่ยม ตามร้านมักจะใส่ในพิมพ์สี่เหลี่ยมและตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมมากกว่า

ขนมนี้รูปร่างหน้าตาและเนื้อสัมผัสไม่เหมือนเค้กแต่คล้ายทาร์ตมากกว่า แป้งที่เป็นตัวฐานและแป้งที่นำมาเป็นครัมเบิลบนหน้าเป็นแป้งเดียวกันซึ่งจะไม่กรอบ แต่เมื่อทานแล้วมีความรู้สึกเป็นเนยมากกว่าแป้ง ส่วนไส้ซึ่งเป็นแอปเปิลหั่นเป็นชิ้นเล็กจะเป็นแอปเปิลสด หรือไปตั้งไฟให้นุ่มก่อนก็ได้แล้วแต่ชอบ และอาจจะใช้ผลไม้อื่น เช่น พลัมกับราสป์เบอร์รี ลูกแพร์ หรือเบอร์รีแดงหลายชนิดผสมกันก็ได้

ชาร์ลอตก้าทำไม่ยาก ความอร่อยขึ้นอยู่กับความสดของผลไม้ และแป้งฐานของเค้กที่มีลักษณะคล้ายคุกกี้

SZARLOTKA
ส่วนผสมแป้งฐาน

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เนยเย็น 200 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• ผิวเลมอน 1 ผล
• น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้า

อุปกรณ์ พิมพ์อบ Spring form ขนาด 9 นิ้ว ทาเนยให้รอบถาด กรุด้วยกระดาษไข เตรียมไว้

วิธีทำ

1. ใส่แป้ง น้ำตาลทราย ผงฟู และเกลือในเครื่อง Food Processor ปั่นพอเข้ากัน
2. หั่นเนยเป็นเต๋าเล็กขนาด 1 เซนติเมตร ค่อยๆ ใส่ไปทีละน้อยจนหมด ใส่ไข่แดง และผิวเลมอนปั่นให้เข้ากัน
3. เทแป้งออก จับให้เป็นก้อน แบ่งเป็น 3 ส่วน นำหนึ่งส่วนปั้นเป็นแท่งกลม แช่ช่องแช่แข็งไว้
4. คลึงแป้งโดยรองและทับด้วยกระดาษไข คลึงให้บาง เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 14 นิ้ว
5. กรุแป้งลงในถาดอบที่เตรียมไว้ให้ถึงปากพิมพ์ (ถ้าแป้งเหลวเกินไปให้ใส่ตู้เย็นไว้ 20 นาที) แล้วใส่ตู้เย็นไว้ 20 นาที นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 นาที พักให้เย็น เตรียมใส่ไส้
6. นำพิมพ์วางบนถาดอีกใบ (เพราะไม่เช่นนั้นตัวฐานจะไหม้ก่อนแอปเปิลสุก) ใส่ไส้แอปเปิลที่เตรียมไว้ นำแป้งที่แช่ไว้ในช่องแช่แข็งมาขูดโรยหน้าบนแอปเปิล นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที ถ้าไส้ยังไม่เดือด อบต่ออีก 5-10 นาที
7. นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงทั้งถาดรอง โรยไอซิง ทานได้ขณะยังอุ่นอยู่

ส่วนผสมไส้แอปเปิล

• แอปเปิลเขียวหรือแดง 600-700 กรัม (ประมาณ 10 ผล)
• น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกแอปเปิล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือขูดด้วยที่ขูดที่มีร่องโตๆ
2. ผสมแอปเปิลกับน้ำเลมอน ใส่น้ำตาลและอบเชย
3. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ ตั้งไฟและคนด้วยไฟปานกลางจนกว่าแอปเปิลจะสุกแต่ยังไม่เละ ปิดไฟ ใส่แป้งสาลี และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน พักให้เย็น เตรียมใส่ลงบนแป้งฐานในพิมพ์

Tag : Home Gourmet, ขนมเค้ก, เบเกอรี