เนื้ออกเป็ดฝรั่งเศสชิ้นใหญ่มีไขมันใต้หนังมาก นำไปหมักกับผิวส้มและสมุนไพรจนหอม ค่อยๆ อบจนหนังกรอบสีเหลืองทอง กินคู่กับผักอองดีฟย่าง พูเร่ดอกกะหล่ำ ราดด้วยซอสลูกพรุนรสเปรี้ยวหวานหอมกลิ่นไวน์แดง

ส่วนผสม

• เนื้ออกเป็ดฝรั่งเศส (Magret de Canard) ตรา Rougie น้ำหนักประมาณ 400 กรัม 1 ชิ้น
• ผิวส้ม 1 ผล
• ใบไทม์ 2-3 กิ่ง
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ผักอองดีฟ 1-2 หัว
• เบบี้แครอต 1-2 หัว

วิธีทำ

1. หมักเนื้ออกเป็ดกับส่วนผสมทั้งหมดไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง นำไปลวกในน้ำอุ่นจนผิวตึง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมงจนหนังตึงสวย
2. นำอกเป็ดที่อบไว้พักให้หายร้อน จากนั้นราดด้วยน้ำมันร้อนจนหนังมีสีเหลืองสวยและกรอบ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำซอสลูกพรุน
เนื้อลูกพรุน 4-5 ผล | ไวน์แดง 1 1/2 ถ้วย | พอร์ตไวน์ 1/2 ถ้วย | น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย | ผิวเลมอน 1 ช้อนชา

1. แช่ลูกพรุนกับไวน์แดงและพอร์ตไวน์ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและผิวเลมอน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนลูกพรุนนุ่ม เคี่ยวต่อให้ข้นเป็นซอส ปิดไฟชิมและปรุงรสตามชอบ

ส่วนผสมและวิธีทำพูเร่ดอกกะหล่ำ
ดอกกะหล่ำหั่นชิ้นพอดีคำ 2 ถ้วย | นมรสจืด 1 1/2 ถ้วย | วิปปิงครีม 1 ถ้วย | เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรส | เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มดอกกะหล่ำกับนมและวิปปิงครีมจนสุกนุ่ม นำไปปั่นจนเนื้อเนียน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยจืด คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

วิธีจัดจาน

1. ปาดพูเร่ดอกกะหล่ำบนจาน วางเนื้ออกเป็ด ตกแต่งด้วยผักอองดีฟย่าง เบบี้แครอตซอเตและซอสลูกพรุนให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร
เนื้ออกเป็ดฝรั่งเศส (Magret de Canard) ตรา Rougie
บริษัท กูร์เมท์ วัน ฟู้ดส์ เซอร์วิส (ประเทศไทย) จำกัด
โทร. 0-2403-3388

Tag : สเต็ก, อกเป็ด