Gȃteau Sans Rival เค้กเมอร์แรงก์อร่อยไร้คู่แข่งจากฟิลิปปินส์

วันที่ 18 เมษายน 2567  389 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 285 เดือนเมษายน 2567

Gȃteau Sans Rival เค้กเมอร์แรงก์อร่อยไร้คู่แข่งจากฟิลิปปินส์

ขนมที่เรียกกันว่า ซอง รีวาล (Sans Rival) หรือแปลตรงๆ ว่า ไม่มีคู่แข่ง เป็นเค้กที่แพร่หลายมากในประเทศฟิลิปปินส์

เค้กนี้ประกอบด้วยเมอแรงก์หลายชั้นประกบด้วยครีมเนยหรือที่เรียกกันว่า French Buttercream ไม่มีใครรู้แน่ว่าขนมนี้มีต้นตอมาจากไหน บางคนบอกว่าชาวฟิลิปปินส์เอามาจากยุโรปก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 พวกฝรั่งเศสก็บอกว่าเอามาจาก Dacquoise หรือ Succès ของเขาแล้วเอาไปดัดแปลง เพราะขนมทั้ง 2 ชนิด มีส่วนประกอบหลักคือเมอแรงก์และครีม แต่แทนที่จะใช้ถั่วอัลมอนด์หรือเฮเซลนัตก็ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่หาได้ง่ายในแถบประเทศเขตร้อนแทน

ไม่ว่าซองรีวาลจะเกิดจากที่ไหนก็เป็นขนมที่ทำง่าย แต่ต้องใช้เวลานานในการอบเมอแรงก์และรอให้เย็นจึงจะประกอบได้ ทำล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็นได้

ส่วนถั่วถ้าใครชอบถั่วอะไรก็ใช้แทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้

Gȃteau Sans Rival
ส่วนผสมเมอแรงก์ (Meringue)

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 350 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 220 กรัม
  • ไข่ขาวเบอร์ 0 8 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 220 กรัม

วิธีทำ

  1. ปั่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำตาลไอซิงใน Food Processor จนเป็นทรายหยาบ พักไว้
  2. ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อจนเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีจนตั้งยอดแข็งและมันวาว
  3. ตะล่อมส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในไข่ขาวด้วยพาย
  4. ขีดวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว ลงบนกระดาษไขจำนวน 5 วง
  5. บีบเมอแรงก์ลงบนกระดาษไขโดยเริ่มจากตรงกลางไปจนถึงขอบ ทำจนครบ 5 วง
  6. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส นาน 90-120 นาที หรือจนกว่าเมอแรงก์จะแข็งทั่วทั้งแผ่น
  7. นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นจึงลอกกระดาษไขออก

ส่วนผสมครีมเนย (French Buttercream)

  • ไข่เบอร์  2 3 ฟอง
  • ไข่แดงเบอร์ 0 7 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 250 กรัม
  • น้ำเปล่า 60 กรัม
  • เนยอุณหภูมิห้อง 340 กรัม
  • วานิลลา 2 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ตีไข่ทั้งหมดด้วยหัวตีตะกร้อจนฟูและเป็นสีนวล
  2. ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าจนเหนียว วัดอุณหภูมิได้ 115 องศาเซลเซียส
  3. ค่อยๆ เทน้ำตาลที่เดือดลงในไข่ขณะที่ยังตีด้วยความเร็วปานกลาง
  4. หลังจากใส่น้ำตาลหมดแล้วตีต่อไปจนส่วนผสมคลายความร้อนจนอยู่ที่ 23 องศาเซลเซียส ใส่วานิลลาและเกลือ
  5. เปลี่ยนหัวตีเป็นหัวใบพายและตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมเนียน

Note : ถ้าส่วนผสมแยกตัวนำไปแช่ตู้เย็นไว้แล้วนำกลับมาตีใหม่

วิธีประกอบเค้ก

  1. เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 150 กรัม สับหยาบๆ เตรียมไว้
  2. วางแผ่นเมอแรงก์ 1 แผ่นบนถาด ทาส่วนผสมครีมให้ทั่ว วางเมอแรงก์อีกแผ่นประกบ
  3. ทำต่อไปเช่นนี้จนครบ 5 แผ่น ทาครีมที่เหลือให้ทั่วเค้ก โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับให้ทั่วเค้ก นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนตัด
  4. เมื่อจะทานนำออกจากตู้เย็นพักไว้ 20 นาทีก่อนตัด ถ้าทานในอุณหภูมิห้องเนื้อขนมจะหนึบๆ ถ้าชอบให้เมอแรงก์กรอบก็ทานทันทีที่ออกจากตู้เย็น

Note : ขนมนี้ถ้าไม่หวานจะไม่อยู่ตัวเพราะฉะนั้นจึงห้ามลดน้ำตาล 


Tag : Home Gourmet, ของหวาน

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed