แซนด์วิชขนมปังไรย์ไส้เนื้อเป็ดสโมกและสลัดอาร์ติโชก Crispy Rye Bread Smoked Duck Sandwich

วันที่ 17 พฤศจิกายน 2566  942 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อาหารเรียกน้ำย่อย

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 280 เดือนพฤศจิกายน 2566

แซนด์วิชขนมปังไรย์ไส้เนื้อเป็ดสโมกและสลัดอาร์ติโชก Crispy Rye Bread Smoked Duck Sandwich

เนื้ออกเป็ดนำไปหมักกับสมุนไพรและเกลือจนมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อนุ่ม จากนั้นนำไปสโมกกับไม้เชอร์รีจนหอมกลิ่นรมควัน ทำเป็นแซนด์วิชกินคู่กับสลัดอาร์ติโชกและแยมลูกพรุน

ส่วนผสมสำหรับหมักเป็ด (สำหรับ 2 อก)

  • อกเป็ด 2 อก
  • เกลือเกล็ดใหญ่ 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • ผิวส้ม 1 ผล
  • ผิวเลมอน 1 ผล
  • โรสแมรี่ 2-3 กิ่ง
  • ไทม์ 2-3 กิ่ง       
  • วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไม้เชอร์รีสำหรับรมควัน

วิธีทำ

  1. ซับอกเป็ดให้พอแห้ง ค่อยๆ ใช้มีดกรีดหนังเป็ดเป็นกากบาทเล็ก พักไว้
  2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำเป็ดลงคลุกแล้วใช้มือนวดเบาๆ วางบนถาด (นำด้านหนังเป็ดลง) ปิดด้วยแร็ป แช่ในตู้เย็น 4-5 ชั่วโมงจนเนื้อแน่นขึ้น
  3. ล้างเป็ดด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้ง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที (นำด้านหนังเป็ดขึ้น)
  4. จากนั้นนำไปรมควันกับไม้เชอร์รีนานประมาณ 1 ชั่วโมงจนเนื้ออกเป็ดเด้งและหอมกลิ่นรมควัน

ส่วนผสมและวิธีทำแยมลูกพรุน
เนื้อลูกพรุน 1/2 ถ้วย | น้ำเปล่า 1 ถ้วย | น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย | เกลือทะเลเล็กน้อย

  • ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เคี่ยวจนข้นขึ้นเป็นแยม พักไว้

ส่วนผสมแซนด์วิช
ขนมปังไรย์ 3-4 แผ่น (กดเป็นแผ่นกลม) | อาร์ติโชกดองในน้ำมันมะกอก 5-6 ชิ้น (หั่นชิ้นพอดีคำ) | น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ | ผิวเลมอน 1/2 ช้อนโต๊ะ | เนื้อมะกอกหั่นแว่น 5-6 ผล | พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนชา | แยมลูกพรุนและผักสลัดตามชอบ | เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรส | เมล็ดทับทิมสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

  1. คลุกอาร์ติโชกกับน้ำมันมะกอกประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน เนื้อมะกอก และพาร์สลีย์ให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือทะเล และพริกไทยตามชอบ ชิมรส
  2. ทาน้ำมันมะกอกบนขนมปังแล้วปิ้งบนกระทะให้กรอบ พักไว้ให้หายร้อน
  3. หั่นเนื้อเป็ดให้เป็นชิ้นพอดีคำ วางแยมลูกพรุนและสลัดอาร์ติโชก ท็อปด้วยผักสลัดและเมล็ดทับทิมให้สวยงาม ประกบด้วยขนมปัง 2 แผ่น

Notes

  • วิธีรมควันเป็ดอย่างง่ายด้วยลังถึง วางอกเป็ดในชั้นนึ่ง ส่วนชั้นสำหรับใส่น้ำนำถ้วยห่อด้วยฟอยล์หนาๆ วางไม้สำหรับรมควันแล้วจุดไฟ วางชั้นนึ่งแล้วปิดฝารมควันไว้ประมาณ 20-30 นาที
  • สมุนไพรสำหรับหมักเป็ด หรือ Curing สามารถเลือกใส่ได้ตามชอบ

Tag : ของว่าง, ชุดน้ำชายามบ่าย, อาหารเรียกน้ำย่อย

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed