ความทรงจำของเชฟในฤดูร้อนที่ญี่ปุ่น หอยเชลล์เนื้ออวบ นำมาหั่นสไลซ์แล้วย่างให้สุกกำลังดี กินคู่กับเนื้อมะเขือแช่ในน้ำดาชิ รสเค็มอ่อนๆ โรยด้วยผิวส้มยูซุดึงรสชาติออกมาได้อย่างโดดเด่น เสิร์ฟมาในใบบัวสีเขียวเข้มดูสวยหรู

ส่วนผสมและวิธีทำ Umadashi Sauce (สำหรับ 2 ที่)
น้ำดาชิ 200 มิลลิลิตร | มิริน 25 มิลลิลิตร | ซีอิ๊วขาว 15 มิลลิลิตร | เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ต้มให้พอเดือดสักครู่ ชิมรส ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำ Amazu Sauce (สำหรับแช่มะเขือเทศ)
น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร | น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 100 มิลลิลิตร | น้ำตาลทราย 45 กรัม

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ต้มให้น้ำตาลละลายเข้ากันดี ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสม
เนื้อหอยเชลล์ 2 ตัว | มะเขือยาวหั่น 2 ชิ้น | มะเขือเทศผลเล็ก 2 ผล | มันญี่ปุ่น (Nagaimo) 50 กรัม | ผิวส้มยูซุ 1/4 ชิ้น | ใบบัว 5 ใบ | ดอกบัว 1 ดอก | น้ำมันพืชสำหรับทอด 800 มิลลิลิตร | เนื้อรากบัวต้มสำหรับตกแต่ง | เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

• หั่นเนื้อหอยเชลล์ให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ โรยเกลือเล็กน้อย เบิร์นด้วยทอร์ช (Torch) ให้พอสุกหอม
• ทอดมะเขือยาวในน้ำมันร้อนจัดสักครู่ ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ค่อยๆ ใช้มีดลอกเปลือกออกจนเหลือแต่เนื้อสีเขียว หั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำแล้วนำแช่ลงใน Umadashi Sauce ที่เตรียมไว้
• ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ค่อยๆ ลอกผิวออก จากนั้นแช่ลงใน Amazu Sauce ที่เตรียมไว้
• ขูดเนื้อมันญี่ปุ่น ปรุงรสด้วย Umadashi Sauce เล็กน้อย

วิธีจัดจาน

• วางเนื้อหอยเชลล์ เนื้อมะเขือ มะเขือเทศ และรากบัวบนใบบัว โรยมันญี่ปุ่นเล็กน้อยให้ทั่ว แล้วค่อยๆ ริน Umadashi Sauce ท็อปด้วยผิวส้มยูซุขูด และกลีบดอกบัวให้สวยงาม

Tag : The Food School Bangkok, หอยเชลล์, อาหารญี่ปุ่น