คางปลาบุริทอดราดสมุนไพร โดยเชฟชัษษร ประทุมมา แห่งห้องอาหารไทยเฟลอริช

วันที่ 20 มกราคม 2566  423 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อปลา

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 270 เดือนมกราคม 2566

คางปลาบุริทอดราดสมุนไพร โดยเชฟชัษษร ประทุมมา แห่งห้องอาหารไทยเฟลอริช

คางปลาหางเหลืองที่มีไขมันแทรกเป็นริ้ว เมื่อนำไปทอดผิวนอกจะกรอบเนื้อในชุ่มฉ่ำ โรยสมุนไพรไทย หอมกรุ่น จัดจานง่ายๆ เหมือนกินกันในครอบครัว

คางปลาบุริทอดราดสมุนไพร โดยเชฟชัษษร ประทุมมา แห่งห้องอาหารไทยเฟลอริช

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

  • คางปลาบุริ 2 ชิ้น
  • กระเทียมสับ 50 กรัม
  • ต้นหอมซอย 20 กรัม
  • รากผักชี 20 กรัม
  • พริกแดงจินดาซอย 20 กรัม
  • เกลือ  7 กรัม
  • น้ำตาลทราย 5 กรัม
  • น้ำมันพืช 15 กรัม
  • มะนาวผ่าซีก 1-2  ชิ้น       

ส่วนผสมน้ำยำ

  • พริกแดงจินดา 18 กรัม
  • กระเทียม 25 กรัม
  • รากผักชี 20 กรัม
  • น้ำมะนาว 87 กรัม
  • น้ำตาลทราย 12 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม
  • น้ำปลา 62 กรัม

วิธีทำ

  1. ล้างคางปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง
  2. โรยเกลือให้ทั่วแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ จัดใส่จาน
  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ผัดกระเทียมสับจนสุก จากนั้นใส่พริก และรากผักชี คั่วให้หอม แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือให้ได้รสชาติเค็มนำเล็กน้อย
  4. ใส่ต้นหอมซอยลงไปผัด ตักราดบนเนื้อปลาที่ทอดเตรียมไว้
  5. ทำน้ำยำโดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  6. จัดปลาใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำและมะนาวผ่าซีก

Notes

  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ เชฟชัชษร ประทุมมา จากห้องอาหารไทยเฟลอริช (Flourish) โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯโทร. 0-2095-9999
  • เชฟชัชษร ประทุมมา ห้องอาหารไทยเฟลอริช (Flourish) โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ
    เชฟหญิงท่าทางมาดมั่นที่บอกว่าโชคดีที่ค้นพบตนเองว่าชอบและหลงรักอาหารไทยมาตั้งแต่ยังเด็ก หลังจากนั้นก็มุ่งมั่นฝึกฝนทำอาหารไทย เดินทางไปทำอาหารไทยหาประสบการณ์ในต่างประเทศหลายประเทศจนเชี่ยวชาญ สำหรับอาหารไทยในห้องอาหารเฟลอริช สไตล์การจัดของเชฟเป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่ทุกคน ทุกวัยมาร่วมวงรับประทานกันได้อย่างมีความสุข อาหารจึงเสิร์ฟแบบกินร่วมกัน รสชาติอร่อยตามตำรับนั้นๆ และตกแต่งให้สวยงามจากเครื่องเคียงและวัตถุดิบที่มีอยู่ในเมนูนั้นให้มีสีสันโดดเด่น เพียงแค่วางจานทั้งกลิ่นและอาหารก็ชวนให้ร่วมวงรับประทานกันอย่างมีความสุขแล้ว

Tag : ปลา, สมุนไพร, โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ, คางปลา

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed