Steak Sea Bass with Red Curry Sauce สเต๊กปลากะพงซอสกะทิแกงแดง

วันที่ 8 กันยายน 2565  222 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 266 เดือนกันยายน 2565

Steak Sea Bass with Red Curry Sauce สเต๊กปลากะพงซอสกะทิแกงแดง

สเต๊กปลากะพง (สำหรับ 4 ที่)

  • เนื้อปลากะพงแล่ 1 ตัว
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมและวิธีทำซอสกะทิแกงแดง

  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • พริกแห้ง 5 เม็ด
  • กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทย 1/2 ช้อนชา
  • ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • ลูกผักชี 1 ช้อนชา
  • ก้างปลา
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
  • เนยจืด 50 กรัม
  • ผักชีสำหรับตกแต่ง
  • กะทิ 2 ถ้วย
  • น้ำเปล่าเล็กน้อย
  1. ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในครก ตำจนละเอียด ใส่กะปิ ตำให้เข้ากัน เตรียมไว้
  2. ทำซอสกะทิแกงแดงโดยผัดกะทิกับพริกแกงจนแตกมันและสุกหอม เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่หัวปลาและก้างปลาลงต้มนาน 30 นาทีแล้วกรองออก จากนั้นใส่เนยคนให้ละลาย และใส่น้ำมะนาว
  3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง นำเนื้อปลาลงไปนาบกระทะ (Sear) กับน้ำมันเล็กน้อย พอหนังเริ่มเหลืองใส่เนย และตักเนยราดบนเนื้อปลาไปเรื่อยๆ จนสุก

Steak Sea Bass with Red Curry Sauce สเต๊กปลากะพงซอสกะทิแกงแดง

ส่วนผสมและวิธีทำแยมหอมหัวใหญ่

  • หอมหัวใหญ่สไลซ์ 2 หัว
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทยหยิบมือ
  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำมันบด

  • มันฝรั่ง 2 หัว
  • วิปปิงครีม 50 กรัม
  • เนยจืด 50 กรัม
  • เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
  1. ต้มมันฝรั่งจนสุก ปอกเปลือกแล้วบดผ่านตะแกรงจนเนื้อเนียน ใส่เนย ใส่วิปปิงครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
  2. จัดจานโดยนำมันฝรั่งบดปาดลงบนจาน วางสเต๊กปลา ราดซอสกะทิแกงแดง และแยมหอมหัวใหญ่ ตกแต่งด้วยผักชี

Notes

  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟวิชญ์ เสมรวณิช ศิษย์เก่าหลักสูตรวิชาการครัวไทย (Professional Thai Cuisine) และหลักสูตรการประกอบอาหารคาวฝรั่งเศส (Diplôme de Cuisine)
  • การผัดพริกแกงให้แตกมันควรใช้ไฟปานกลาง ค่อยๆ ผัดจนน้ำมันออก ไม่ควรใช้ไฟแรงเพราะอาจทำให้พริกแกงไหม้

Tag : สเต็ก

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed