สปาเกตตีพุตตาเนสกา เมนูเส้นสุดเข้มข้น รสจัดจ้าน

วันที่ 29 มิถุนายน 2564  692 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อาหารจานเส้น

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 251 เดือนมิถุนายน 2564

สปาเกตตีพุตตาเนสกา เมนูเส้นสุดเข้มข้น รสจัดจ้าน

สปาเกตตีพุตตาเนสกาเมนูนี้มีเอกลักษณ์ที่ซอสรสชาติจัดจ้านจากมะเขือเทศ กระเทียม เคเปอร์ แอนโชวี และพริก มีต้นกำเนิดที่เมืองนาโปลี ซึ่งต้นตำรับของนาโปลีจะไม่มีกระเทียมและแอนโชวี แต่จะผัดพาสตากับน้ำมันมะกอก แล้วเคล้าด้วยมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มะกอก เคเปอร์ และพริก ปรุงรสง่ายๆ ด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้น

ความหมายแปลตามตัวของคำว่า Puttanesca นั้นคือโสเภณี ที่มาบางแหล่งจึงบอกว่าพาสตาสูตรนี้มีที่มาจากผู้หญิงซึ่งทำงานกลางคืน ในขณะที่บางแหล่งบอกว่าชื่อของพาสตาสื่อถึงการใส่ส่วนผสมรสจัดจ้านที่หลากหลายก็เพียงเท่านั้น

ส่วนผสม

  • น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมหัวใหญ่สับ 120 กรัม
  • กระเทียมสับ 2  กลีบ
  • พริกป่น  1/2 ช้อนชา
  • พริกจินดาซอย 1 เม็ด
  • มะเขือเทศลอกผิว  400 กรัม
  • แอนโชวี 4 ตัว
  • มะกอกดำซอย  80 กรัม
  • เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • สปาเกตตี 300  กรัม
  • พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือสำหรับปรุงรส
  • น้ำตาลทรายสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

  1. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนนุ่มใส
  2. ใส่แอนโชวี กระเทียมสับ พริกป่น และพริกจินดา ผัดต่อสักครู่
  3. ใส่มะเขือเทศ ผัดให้มะเขือเทศพอแหลก ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
  4. ระหว่างนี้ตั้งน้ำต้มเส้นพาสตา ใส่เกลือ ต้มเส้นให้ได้เนื้อสัมผัสแบบที่ชอบ
  5. ตักเส้นพาสตาร้อนๆ ใส่ลงในตัวซอส พร้อมด้วยเคเปอร์และมะกอกดำ ชิมแล้วปรับรสด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่พาร์สลีย์สับ ตักเสิร์ฟ

Notes

  • การใช้มะเขือเทศที่ลอกผิวมาแล้วทำให้ซอสมีเนื้อสัมผัสที่กินได้ง่าย สามารถใช้แบบกระป๋อง หรือลอกผิวมะเขือเทศเอง วิธีทำคือบั้งที่ก้นมะเขือเทศแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 20 วินาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ผิวของมะเขือเทศจะลอกออกได้ง่าย
  • เนื่องจากส่วนผสมหลักของซอสนี้คือมะเขือเทศซึ่งมีรสชาติเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ถ้ามะเขือเทศที่เราใช้มีรสเปรี้ยวนำสามารถใช้น้ำตาลปรับรสได้ แต่ถ้ามะเขือเทศที่ใช้มีรสหวานก็จำเป็นต้องใส่น้ำตาลทราย หรือถ้ามะเขือเทศสีไม่สวย รสอ่อน เราก็สามารถใช้มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) ช่วยปรับรสได้เช่นกัน

Tag : Eat Well Live Well, สปาเก็ตตี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed