พาสตาเส้นนุ่มหนึบทำง่าย กับเมนูเส้นพิชิกับซอสรากูไส้กรอกและเห็ดพอร์ชินี

วันที่ 2 มิถุนายน 2564  81 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อาหารจานเส้น

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 251 เดือนมิถุนายน 2564

พาสตาเส้นนุ่มหนึบทำง่าย กับเมนูเส้นพิชิกับซอสรากูไส้กรอกและเห็ดพอร์ชินี

พาสตาเส้นพิชิอวบนุ่มคล้ายเส้นอุด้ง ผัดกับซอสรากูรสเข้มข้นทำจากไส้กรอกอิตาเลียนนำมาตุ๋นกับไวน์แดง ใส่เห็ดพอร์ชินีแห้งได้กลิ่นหอมชวนกิน

ส่วนผสมพาสตาเส้นพิชิ (สำหรับ 4 ที่)

  • แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 300 กรัม
  • น้ำ 150 มิลลิลิตร

ส่วนผสมซอสรากู

  • ไส้กรอกอิตาเลียน 450 กรัม
  • เห็ดพอร์ชินีแห้ง 20 กรัม
  • มะเขือเทศลอกเปลือก 250 กรัม
  • หอมหัวใหญ่สีม่วงสับ 80 กรัม
  • โรสแมรี่ 10 กรัม | ไวน์แดง 1 แก้ว
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสำหรับผัด
  • เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งและน้ำในอ่างผสมให้พอเข้ากัน เทลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือจนเนื้อเนียน ห่อพลาสติกใสแช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที จากนั้นนำแป้งออกมาคลึง ใช้มีดตัดแป้งเป็นแท่ง คลึงให้แป้งเป็นเส้นยาวและบาง โรยแป้งสาลีบนโต๊ะ วางเส้นเรียงไว้
  2. แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในน้ำอุ่นจนนุ่ม นำมาสับหยาบๆ พักไว้
  3. ผัดหอมหัวใหญ่และโรสแมรี่กับน้ำมันมะกอก จนสุกเปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอม ตักโรสแมรีออก
  4. ใส่ไส้กรอกอิตาเลียนลงผัดให้เหลือง ตามด้วยเห็ดพอร์ชินี ไวน์แดง มะเขือเทศ และน้ำแช่เห็ด ผัดไฟอ่อนนาน 3 ชั่วโมง ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้
  5. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และเส้นลงต้มจนสุก (ตักขึ้นมาชิม เส้นสุกจะนุ่มไม่แข็ง) อุ่นซอสรากูให้ร้อน ใส่เส้นที่ต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

Notes

  • แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour หรือ Doppio Zero) เป็นแป้งสาลีของอิตาเลียนใช้ทำพาสตาโดยเฉพาะ เนื้อแป้งเนียนละเอียดและนุ่มเป็นพิเศษ ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แทนได้
  • ซอสรากูเป็นซอสเข้มข้นที่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน สามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ เมื่อจะเสิร์ฟจึงนำมาอุ่นแล้วผัดกับเส้น
  • ลอกเปลือกมะเขือเทศโดยต้มน้ำให้เดือด บากผิวมะเขือเทศเล็กน้อยใส่ลงลวกสักครู่ ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดจึงลอกเปลือกออกได้ง่าย ใช้มะเขือเทศกระป๋องแทนได้
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟมานูเอโล ปินโตเร (Manuelo Pintore) ร้าน Giglio Trattoria Fiorentina สาทร ซอย 12 โทร. 09-2395-6242 FB : gigliobkk
 

Tag : พาสต้า

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed