แกงขี้เหล็กรสเข้มข้นเนื้อแก้มวัวตุ๋นจนนุ่ม

วันที่ 11 พฤษภาคม 2564  1,298 Views (2 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อวัว

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 250 เดือนพฤษภาคม 2564

แกงขี้เหล็กรสเข้มข้นเนื้อแก้มวัวตุ๋นจนนุ่ม

แก้มวัวเคี่ยวกับน้ำพริกแกงขี้เหล็กที่ตำเองจนนุ่ม รสเค็มเผ็ด กลิ่นหอม และรสของใบขี้เหล็กที่ไม่ขมมาก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

  • แก้มวัวไทยตุ๋น
  • พริกแกงขี้เหล็ก
  • ใบและดอกขี้เหล็ก 1 ถ้วย
  • กะทิสด 1 ถ้วย
  • น้ำคั้นใบย่านาง 1 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • ปลาอินทรีเค็มทอดโขลกละเอียด 1 ชิ้นเล็ก

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำพริกแกงขี้เหล็ก

  1. พริกแห้งเอาเมล็ดออกแช่น้ำ 10-12 เม็ด โขลกกับพริกกะเหรี่ยงแดง 5 เม็ด (ปรับรสเผ็ดมากน้อยได้ตามชอบ) กระเทียมไทย 1 หัว หอมแดง 3-4 หัว กระชายครึ่งราก ข่าแก่หั่นซอย 3-4 แว่น ตะไคร้ซอย 1 ต้น ผิวมะกรูด 1-2 ผล กะปิเคยใต้ 1 ช้อนชา เกลือแกงหรือดีเกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ล้างแก้มวัวให้สะอาด จี่บนกระทะใช้ไฟแรง พอเริ่มตึงนำไปต้มกับเครื่องสมุนไพร เช่น หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด อย่างละเล็กน้อยจนเนื้อแก้มวัวเปื่อย (แต่ไม่เละ)
  2. ใส่กะทิและพริกแกงลงหม้อ เคี่ยวจนแตกมัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนแก้มวัวเปื่อยตามที่ต้องการ ชิมรส

Notes

  • ต้มใบและดอกขี้เหล็กกับน้ำก่อนเพื่อไม่ให้ขม
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ เชฟวิเชียร ตรีรัตนวาทิน Thai Chef de Cuisine ห้องอาหารพระนคร โรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ โทร. 0-2098-3888

Tag : เมนูแกง, แก้มวัว

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


4.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed