ลีกูม อา ลา แกรก (Légumes à la Grecque)

วันที่ 26 มีนาคม 2564  99 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อาหารเรียกน้ำย่อย

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 248 เดือนมีนาคม 2564

Légumes à la Grecque (

Légumes à la Grecque (ลีกูม อา ลา แกรก) เป็นชื่ออาหารชนิดหนึ่งซึ่งเป็นการทำผักให้เก็บไว้ได้หลายวันของฝรั่งเศส วิธีการทำนี้เรียกว่าเป็นการทำตามแบบของกรีก

อาหารจานนี้ทานเย็น จัดเป็น Hors d’Oeuvre ที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานแรก หรือทานเล่นทั่วไปก็ได้ ในฝรั่งเศสมักจะเห็นขายทั่วไป ผักที่รู้จักกันและนิยมนำมาทำมากที่สุดคือเห็ดแชมปิญองเรียกว่า  Champignons à la Grecque

ตามจริงแล้วผักเนื้อแน่นหลากหลายชนิดสามารถนำมาทำได้ เช่น แครอต ซุกกินี พริกหวาน ดอกกะหล่ำ หอมเล็ก ถั่วแขก ฯลฯ วิธีการดองใช้ไวน์ขาว น้ำเลมอน ใส่กระเทียม ลูกผักชี และส่วนผสมอื่นๆ โดยนำผักไปต้มในไวน์ให้สุก ดองและแช่เย็นไว้ก่อนทาน ผักที่ใช้ดองจะใช้เฉพาะเห็ด หรือผักต่างๆ รวมกันก็ได้

วิธีการทำนี้จัดเป็นการดองผักอย่างสุกและเร็ววิธีหนึ่ง

Légumes à la Grecque
ส่วนผสมน้ำดองผัก

  • ไวน์ขาว 2 ถ้วย
  • ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเลมอน 1/2 ถ้วย
  • ผิวเลมอน 5-6 ชิ้น
  • น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
  • พาร์สลีย์ 4-5 ก้าน
  • ใบไทม์ 2-3 กิ่ง
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ถ้วย
  • มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
  • เกลือ พริกไทย และพริกป่น

ส่วนผสมผัก

  • เห็ดแชมปิญอง
  • แครอตหั่นชิ้นเล็ก
  • ถั่วแขก
  • ซุกกินี
  • ดอกกะหล่ำหั่นเป็นดอกเล็ก

วิธีทำ

  1. ใส่น้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนา 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนสุกใส
  2. เติมไวน์ขาว ต้มจนเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ลูกผักชี น้ำเลมอน ผิวเลมอน พาร์สลีย์ ใบไทม์ กระเทียม เกลือ พริกไทย พริกป่น และมะเขือเทศเข้มข้น ต้มนานประมาณ 5 นาที ชิมให้รสจัดและรสเปรี้ยวนำ
  3. ใส่เห็ดลงไปต้มนาน 7-10 นาที ตักขึ้น พักไว้
  4. ต้มแครอต 5 นาที ตักขึ้น ต้มถั่วแขก ซุกกินี และดอกกะหล่ำ 6-7 นาที ตักขึ้น ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ
  5. ชิมรสน้ำที่เหลือ ปรุงให้รสจัด ราดผักที่สุกแล้ว หรือใส่ผักที่ลวกแล้วทั้งหมดลงไปดองไว้ แช่เย็นไว้ 1 คืนก่อนทานจะอร่อยขึ้น

Note

  • เมื่อตักผักขึ้นแล้ว น้ำที่เหลือต้มให้งวดแล้วนำไปดองผักครั้งต่อไปได้


Tag : Home Gourmet, อาหารฝรั่งเศส, เห็ดแชมปิญอง

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น