Gâteau Massepain

วันที่ 14 มกราคม 2564  61 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 246 เดือนมกราคม 2564

Gâteau Massepain

คำว่า “Massepain” โดยทั่วไปในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงอัลมอนด์บด ที่รู้จักกันทั่วไปว่า Marzipan แต่ในที่นี้หมายถึงขนมฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่นุ่ม หอม เบา อยู่ในประเภทเดียวกับ Gâteaux Mousseline Biscuit de Savoie และ Sugar Cake

หลายคนบอกว่าขนมนี้เหมือนขนมฝรั่งกุฎีจีนที่มีต้นตำรับมาจาก Pao de Lo ขนมของโปรตุเกส ซึ่งดัดแปลงและพัฒนาเป็นขนมหรือเค้กหลายร้อยชนิดทั่วโลกซึ่งทานกันในเทศกาลต่างๆ ในเอเชียอย่างเช่นญี่ปุ่น ขนมนี้ก็เดินทางมาพร้อมพ่อค้าชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 Kasutera ขนมที่อาจเรียกได้ว่าเป็นขนมประจำเมืองนางาซากิก็พัฒนามาจาก Castella (คาสเตลลา) ของโปรตุเกส แต่คนญี่ปุ่นปรับเนื้อขนมให้นุ่มขึ้นตามความชอบ ส่วนในบ้านเราขนมฝรั่งกุฎีจีนน่าจะต้องเป็นของโปรตุเกสเพราะเกิดขึ้นที่ชุมชนโปรตุเกสในสยาม และยังเรียกว่า “ขนมฝรั่ง” อีกด้วย ส่วนผสมก็มีเพียงแป้งสาลี ไข่ และน้ำตาลทราย

มาสแปงจะเห็นมากในแถบตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส แต่ก็ทานกันทั่วทั้งประเทศ ทำกันตามบ้านเพราะทำง่าย และมีขายในร้านขนมปัง ซึ่งมักจะเห็นในรูปทรงกลมสูง ทำในพิมพ์บริออช หรือ Gugelhof รสไม่หวานมาก ทานเป็นของว่างหรือของหวานก็ได้ โดยทั่วไปมาสแปงจะมีกลิ่นดอกส้ม แต่ครั้งนี้จะทำกลิ่นเลมอน และในสูตรเดียวกันจะทำในพิมพ์ซิลิโคนใส่สีเลมอนเล็กน้อย เนื้อขนมจะมีสีเหลืองสวย

มาสแปงจะต้องใส่ในพิมพ์ที่มีรูตรงกลางเท่านั้น และถ้าชอบให้โรยน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายหยาบสีรำที่ก้นพิมพ์ พอคว่ำหน้าบนหน้าขนมจะมีน้ำตาลทรายให้เคี้ยวได้กรุบๆ ถ้าชอบจะโรยอัลมอนด์สไลซ์ ด้วยก็ได้ โดยทั่วไปจะทานกับชาหรือกาแฟและไม่ราดอะไร แต่ถ้าชอบจะราด Pastry Cream หรือ Lemon Curd ก็ได้

หลังจากเทศกาลปีใหม่ที่เราทานขนมหรือเค้กซึ่งมีส่วนผสมของนมและเนยมามาก มาสแปงเป็นขนมที่ไม่หนักมาก ทานได้สบายๆ ทั้งยังทำง่ายมาก...

คนที่เพิ่งหัดทำเค้กจะทำได้มั่นใจ

Gâteau Massepain
ส่วนผสม

  • ไข่เบอร์0 6 ฟอง
  • น้ำตาลเบเกอรี่ 200 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
  • แป้งมันฝรั่ง 75 กรัม
  • น้ำเลมอน 1 ผล (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำตาลทรายหยาบสำหรับโรยพิมพ์และขนม
  • เกลือเล็กน้อย

อุปกรณ์ พิมพ์ที่มีปล่องตรงกลาง ทาเนย โรยแป้งเตรียมไว้ (จะโรยน้ำตาลทรายหยาบก็ได้)

วิธีทำ

  1. แยกไข่ขาว ไข่แดง ร่อนแป้งสาลีกับแป้งมันฝรั่ง ขูดผิวเลมอนและคั้นน้ำ เตรียมไว้
  2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลเบเกอรี่จนขาว (ประมาณ 5-6 นาที)
  3. โรยแป้งลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันดี
  4. ใส่ผิวเลมอนและน้ำเลมอนลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันดี พักไว้
  5. ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดแข็ง ใส่ส่วนผสมไข่ขาวทีละน้อยลงในส่วนผสมไข่แดง ค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน
  6. เทลงในพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 40-45 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ประมาณ 10 นาที เคาะออกจากพิมพ์ 

Notes

  • ใช้ไข่เก่าจะแยกไข่ขาวไข่แดงได้ดีกว่าไข่ใหม่
  • การตีไข่ขาวภาชนะและอุปกรณ์ต้องสะอาด ห้ามมีไขมันหรือไข่แดงหล่นไปในไข่ขาว เพราะจะทำให้ตีไม่ขึ้น
  • ถ้าอยากให้เนื้อขนมฉ่ำให้ยกออกจากเตาอบก่อนประมาณ 5 นาทีก่อนขนมสุก วิธีดูว่าขนมสุกให้ใช้ไม้จิ้มตรงกลางชิ้น ถ้าไม่มีเนื้อขนมติดถือว่าสุกแล้ว  

Tag : Home Gourmet, เบเกอรี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed