ข้าวเหนียวเปียกลำไยและวุ้นมะพร้าวอ่อน

วันที่ 24 พฤศจิกายน 2563  1,311 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 244 เดือนพฤศจิกายน 2563

ข้าวเหนียวเปียกลำไยและวุ้นมะพร้าวอ่อน

ข้าวเหนียวเปียกลำไยและวุ้นมะพร้าวอ่อน ขนมไทยที่หากินได้ยากในยุคปัจจุบัน มีเนื้อมะพร้าวกับลำไยไว้เคี้ยวเพลินๆ หวาน มันน้ำกะทิ

ส่วนผสมและวิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน

  • น้ำมะพร้าวอ่อน 400 กรัม
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • ผงวุ้น 3 กรัม
  • เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 20 กรัม
  1. แช่ผงวุ้นในน้ำมะพร้าวอ่อนประมาณ 15 นาที ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดและผงวุ้นละลาย เติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
  2. เทวุ้นมะพร้าวอ่อนลงในแก้วประมาณ 1/4 ของแก้ว โรยเนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้จนวุ้นมะพร้าวเซ็ตตัว

ส่วนผสมและวิธีทำซอสกะทิ

  • หัวกะทิ 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • เกลือ 2 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 2 กรัม
  1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ คนจนแป้งข้าวเจ้าละลายหมด ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดและข้นตามต้องการ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำข้าวเหนียวเปียกลำไย

  • ข้าวเหนียว 100 กรัม
  • น้ำเปล่า 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 70 กรัม
  • ลำไยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 23 ผล
  1. ซาวข้าวเหนียว พักไว้สักครู่ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวเหนียวลงต้มจนสุก ใส่น้ำตาล หมั่นคนจนน้ำตาลละลาย ใส่ลำไย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำวิปครีมกะทิ

  • วิปปิงครีม 200 กรัม
  • หัวกะทิ 20 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 30 กรัม
  1. ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิง ตีจนครีมตั้งยอดอ่อน เติมหัวกะทิ ตีต่อจนครีมตั้งยอดแข็งปานกลาง พักไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบงา

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150 กรัม
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • น้ำเปล่า 150 กรัม
  • ผงโกโก้ 3 กรัม
  • เกลือป่น 4 กรัม
  • งาคั่ว 10 กรัม
  1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ยกเว้นงาคั่ว) คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกดีหรือข้นตามต้องการ
  2. เติมงาคั่ว หมั่นคนจนน้ำตาลเคลือบเม็ดมะม่วงหิมพานต์และขึ้นเงาสวยงาม พักไว้

วิธีจัดเสิร์ฟ

  1. ตักข้าวเหนียวเปียกลำไยใส่ในถ้วยวุ้นมะพร้าวอ่อนประมาณ 2/4 ของถ้วย
  2. ราดกะทิ บีบวิปครีมกะทิบนหน้าพอประมาณ ตกแต่งด้วยลำไย โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบงาตามชอบ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำขนมสำหรับถ่ายภาพ : เชฟวิไลรัตน์ กรนพเกล้า, เชฟระพีพัฒน์ บริบูรณ์ และเชฟอติคุณ ตันตระกูล เชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877
 
โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag : Delish Delight, ขนมไทย

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed