ขนมเหนียว

วันที่ 20 พฤศจิกายน 2563  119 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 244 เดือนพฤศจิกายน 2563

ขนมเหนียว

ขนมเหนียว ขนมไทยโบราณสีสวย เนื้อนุ่มเหนียว กินเพลิน สูตรอร่อยจากเชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ส่วนผสมแป้งสีขาว

  • แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
  • น้ำเปล่า 20 กรัม
  • หัวกะทิ 10 กรัม
  • เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 20 กรัม

ส่วนผสมแป้งสีเหลือง

  • แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
  • น้ำเปล่า 20 กรัม
  • หัวกะทิ 10 กรัม
  • ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 20 กรัม

ส่วนผสมแป้งสีชมพู

  • แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
  • น้ำเปล่า 40 กรัม
  • หัวกะทิ 10 กรัม
  • น้ำบีตรูต 10 กรัม
  • มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 200 กรัม
  • เกลือป่น 2 กรัมสำหรับคลุก

วิธีทำแป้ง

  1. นวดแป้งข้าวเหนียวให้เข้ากับส่วนผสมที่เหลือจนเนียนนุ่ม พักไว้ประมาณ 10 นาที นำมารีดเป็นแผ่นหนาประมาณ  2 มิลลิเมตร กดด้วยพิมพ์วงกลม พักไว้
  2. ผสมมะพร้าวทึนทึกขูดขาวกับเกลือ นึ่งให้ร้อนทั่วประมาณ 3 นาที นำแป้งที่เตรียมไว้ลงต้มในน้ำเดือด พอแป้งสุกจะลอยขึ้น ตักแป้งคลุกกับส่วนผสมมะพร้าวขูดขาวให้ทั่ว พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาลเคี่ยว

  • น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
  • น้ำเปล่า 50 กรัม
  • เกลือป่น 2 กรัม
  1. เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นสีคาราเมลและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำและเกลือ ต้มให้เดือด เคี่ยวจนข้นเหนียว พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำข้าวพอง

  • ข้าวสุกตากแห้ง 50 กรัม
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำข้าวลงทอดให้พองกรอบสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  2. จัดเสิร์ฟขนมเหนียว พร้อมน้ำตาลเคี่ยวและข้าวพอง

Notes

  • หากต้องการทำแป้งสีเขียวให้เปลี่ยนน้ำบีตรูตเป็นน้ำใบเตย
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำขนมสำหรับถ่ายภาพ : เชฟวิไลรัตน์ กรนพเกล้า, เชฟระพีพัฒน์ บริบูรณ์ และเชฟอติคุณ ตันตระกูล เชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877
โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag : Delish Delight, ขนมไทย

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed