Black Cod with Green Curry White Wine Sauce

วันที่ 9 กันยายน 2563  95 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อปลา

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 242 เดือนกันยายน 2563

รายการแข่งขันทำอาหารในบ้านเรามีหลายรายการ แต่ถ้าเป็นรายการที่รวมเชฟระดับมืออาชีพต้องยกให้ Top Chef Thailand โดยเฉพาะซีซัน 1 ที่รวมตัวเชฟมือฉมัง และหนึ่งในนั้นคือ “เมย์-พัทธนันท์ ธงทอง” เชฟสาวแกร่งผู้มีลีลาเด็ดเอาชนะใจกรรมการได้แทบทุกสัปดาห์ ทำให้เราแอบเอาใจช่วยและกลายมาเป็นแฟนคลับเชียร์เชฟเมย์อย่างสุดใจ

แม้เชฟเมย์จะไม่ได้อันดับที่ 1 ในรายการ แต่ผลงานก็พิสูจน์ให้เห็นว่าเธอเป็นคนมีฝีมือและไอเดียใหม่ๆ อยู่เสมอ ด้วยลีลาอันคล่องแคล่วและคิดเมนูได้ฉับไวจะเกิดขึ้นไม่ได้เลยถ้าเธอไม่เคยผ่านการแข่งขันมาอย่างโชกโชน เชฟเมย์บอกว่าเธอชื่นชอบการแข่งขัน เพราะอยากจะวัดระดับฝีมือของตัวเอง ถึงขั้นลงทุนขับรถไปกลับกรุงเทพฯ-เชียงใหม่เพื่อมาแข่งขันทำอาหารในรายการต่างๆ จนฝีมือเป็นที่ประจักษ์ ติดเชฟทีมชาติและสร้างความภูมิใจโดยคว้าเหรียญทองในการแข่งขันระดับนานาชาติได้ในที่สุด

เมย์-พัทธนันท์ ธงทอง

เชฟเมย์เป็นคนที่มีความมุ่งมั่นและพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ แม้เธอจะไม่ได้เรียนทำอาหารตั้งแต่แรก แต่ด้วยความชอบและเห็นคุณพ่อทำอาหารตั้งแต่เด็ก ทำให้เธอลาออกจากงานประจำไปหาความรู้เพิ่มเติมที่อเมริกาทั้งเรียนทำอาหาร ทำงานในร้านอาหารชื่อดัง และตระเวนชิมอาหารอร่อย จนกลับมาเป็นเชฟอย่างที่ตั้งใจ

หัวใจของการแข่งขันทำอาหารคือสติและจัดการให้เป็นระบบ เชฟเมย์บอกว่าการแข่งขันก็เหมือนชีวิตจริงที่ต้องเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าได้อย่างไม่ขาดตอนและสมบูรณ์แบบ ซึ่งเชฟใช้ประสบการณ์จากการแข่งขันที่ร้านอาหาร ทั้งการทดลองทำเมนูเพื่อให้รสชาติอร่อยอย่างมั่นใจ และเก็บข้อผิดพลาดมาปรับปรุงอาหารจานนั้นให้สมบูรณ์

ใครอยากลองชิมฝีมือของเชฟเมย์ตามมาได้ที่ Maze Dining ร้านเปิดใหม่ที่เธอเป็นทั้งหุ้นส่วนและหัวหน้าเชฟ เสิร์ฟอาหารไฟน์ไดนิงยูโรเปียนเอเชียนทวิสต์ที่ใส่ลูกเล่นและเทคนิคของเชฟเข้าไป ปรุงอาหารตะวันตกที่เชฟเมย์ถนัด เพิ่มความน่าสนใจด้วยรสชาติและวัตถุดิบของไทย โดยเฉพาะอาหารเหนือจากบ้านเกิดของเชฟ

อย่างจานพิเศษนี้ Black Cod with Green Curry White Wine Sauce ปลาค็อดเนื้อนุ่มขาวนวลที่ทั้งสวยและอร่อย ใช้มันฝรั่งสไลซ์บางตัดเป็นชิ้นวงกลมเล็กๆ เรียงซ้อนเป็นเกล็ดปลาซึ่งเป็นเทคนิคของฝรั่งเศส เสิร์ฟกับครีมซอสไวน์ขาวที่มีรสชาติของแกงเขียวหวานแทรกอยู่เบาๆ ซอสรสครีมมี่จากครีมสดไม่ใช่แกงกะทิที่แตกมัน มีกลิ่นหอมของน้ำมันโหระพาและน้ำมันใบมะกรูด เป็นความกลมกล่อมลงตัวระหว่างตะวันตกและตะวันออกในสไตล์เชฟเมย์

การแข่งไม่ได้บอกว่าคุณเก่งกว่าใคร เหรียญรางวัลที่ได้มาเป็นการเตือนตัวเองให้รักษามาตรฐานในการทำอาหารต่อไป เป็นคติที่เชฟเมย์ยึดมั่นมาโดยตลอด

Black Cod with Green Curry White Wine Sauce

Black Cod with Green Curry White Wine Sauce
ส่วนผสมและวิธีทำ

  • เนื้อปลาค็อด (Black Cod) 
  • มันฝรั่งสไลซ์บาง ตัดเป็นวงกลมเล็กๆ ลวกและซับน้ำให้แห้ง
  • เกลือและน้ำตาลทรายแดงสำหรับหมักปลาเล็กน้อย
  • น้ำมันพืชสำหรับจี่ปลา
  1. หมักเนื้อปลาด้วยเกลือและน้ำตาลทรายแดง เรียงมันฝรั่งบนเนื้อปลา โดยเรียงและสลับซ้อนกันให้คล้ายเกล็ดปลา
  2. ห่อปลาด้วยพลาสติกแร็ป ใส่ถุงสุญญากาศและซูวีดที่อุณหภูมิ 57 องศาเซลเซียสนาน 20 นาที
  3. นำปลาด้านติดมันฝรั่งลงนาบบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อยจนสีสวยและมันฝรั่งกรอบ

ส่วนผสมและวิธีทำซอสแกงเขียวหวานไวน์ขาว

  • หอมแดงสับ 1 หัว
  • น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไวน์ขาวต้มให้งวด (White Wine Reduction) 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือสำหรับปรุงรส
  • ครีมสด 250 มิลลิลิตร
  • น้ำมันคาโนลาเล็กน้อย
  1. ผัดหอมแดงกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวาน ผัดจนสุกมีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวและครีมสด ปรุงรสด้วยเกลือ ไวน์ขาว คนให้เข้ากัน ชิมรส

ส่วนผสมและวิธีทำผักเครื่องเคียง

  • ซุกกินี ใช้ที่ตักแตงโมขนาดเล็ก (Baller Scoop) ตักให้เป็นลูกกลม
  • เมล็ดถั่วลันเตาหวาน
  • เนยจืด น้ำมันเบคอน เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
  1. ลวกซุกกินีพอสุก ผัดกับเนย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
  2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเบคอน เมล็ดถั่วลันเตาหวาน ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

วิธีจัดจาน

  1. ตักซุกกินีและเมล็ดถั่วลันเตาผัดใส่จาน วางเนื้อปลา ราดซอสแกงเขียวหวานไวน์ขาว

Notes

ขอขอบคุณ : ร้าน Maze Dining ถนนเศรษฐศิริ กรุงเทพฯ โทร. 06-1549-9500

Tag : Chef’s signature dish, เมนูปลา

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed