Fresh Tomato Soup with Huacatay Gnocchis and Lobster

วันที่ 18 มิถุนายน 2563  90 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย Paulie

ประเภท ซุป

กลับมาพบกันอีกครั้งกับงานเทศกาลอาหารและไวน์ระดับโลกที่จัดอย่างต่อเนื่องยาวนาน “World Gourmet Festival” ปีนี้จัดเป็นครั้งที่ 16 ในแต่ละปีคนรักการกินอย่างเราเฝ้ารอพบกับเชฟมือฉมังที่ลัดฟ้ามาโชว์ฝีมือให้ชาวไทยได้รับชมและชิมกัน

เชฟที่เราสนใจในปีนี้เป็นเชฟดาวรุ่งชาวสเปน ฟรานแซส จิเมโน มันดูเลย์ (Francesc Manduley) จากห้องอาหารสไตล์ทาปาสบาร์ Bohemic Bistro เมืองบาร์เซโลนา เชฟหนุ่มมากความสามารถคนนี้ปรุงอาหารด้วยความสนุกและมีชีวิตชีวา เห็นได้จากการโชว์ทำอาหารที่บริเวณล็อบบี้ของโรงแรม ซึ่งจัดให้เชฟทุกคนได้ปรุงอาหารและพูดคุยกับผู้ร่วมงานที่สนใจในช่วงกลางวัน  เชฟฟรานแซสสาธิตเมนูซุปมะเขือเทศเย็น อธิบายด้วยภาษาอังกฤษสำเนียงสเปน แม้บางคำเชฟจะนึกไม่ออกว่าจะพูดอะไร แต่เราก็สัมผัสได้ถึงความตั้งใจที่ส่งผ่านมาในระหว่างทำอาหาร

ฟรานแซส จิเมโน มันดูเลย์ (Francesc Manduley)

เชฟเล่าให้ฟังว่าร้านทาปาสบาร์ของเขาที่บาร์เซโลนาเป็นร้านเล็กๆ มีเพียงแค่ 7 โต๊ะ เสิร์ฟคนไม่มาก แต่การมาเมืองไทยครั้งนี้ต้องทำอาหารในห้องอาหารเพื่อเสิร์ฟคนมากกว่าเดิม 1 เท่า เชฟก็แอบประหม่าไม่น้อย แต่เมื่อถึงมื้อเย็นเชฟโชว์ฝีมือที่สร้างความประทับใจ โดยเฉพาะเมนูเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นเมนูเดียวกับที่สาธิต เป็นซุปเย็นที่ทำจากมะเขือเทศสดรสหวานสดชื่นและเผ็ดฉุนนิดๆ ด้วยซอสพริกทาบาสโก กินกับล็อบสเตอร์เนื้อแน่นหวานและ “โยเกิร์ตญอกกี” รสครีมมี่ที่ใช้โยเกิร์ตผสมกับสมุนไพรท้องถิ่นของเปรูที่เรียกว่า “ฮูอากาเตย์“ มาทำเทคนิคโมเลกุลาร์จนโยเกิร์ตมีเนื้อนุ่มหยุ่นคงตัวเป็นชิ้นและมีผิวเป็นเจลลี

ส่วนจานที่อร่อยเป็นไฮไลต์ของเชฟคือกุ้งย่างกับเนื้อหมูสเปนปั้นเป็นก้อน กุ้งรสหวานสุกพอดี กินกับเนื้อหมูสเปนปั้นเป็นก้อนทอดนุ่มๆ รสเค็มและมัน เสิร์ฟมาพร้อมหัวกุ้งย่างสุกปานกลาง เมื่อกินกุ้งพร้อมกับดูดมันกุ้งที่หัวกุ้งไปด้วยถูกใจผู้ร่วมโต๊ะกันทุกคน

เชฟคงแอบรู้ว่าคนไทยชอบกินหัวกุ้งจึงจัดให้ไม่ต้องทิ้งให้เสียของ ดูดหัวกุ้งกันสนุกเหมือนยกทาปาสบาร์มาเสิร์ฟถึงที่

Fresh Tomato Soup with Huacatay Gnocchis and Lobster

Fresh Tomato Soup with Huacatay Gnocchis and Lobster
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

  • ล็อบสเตอร์ 1 ตัว
  • ไชฟ์ซอย น้ำมันมะกอกและกลีบดอกไม้เล็กน้อย

ส่วนผสมซุปมะเขือเทศเย็น

  • มะเขือเทศเชอร์รี 500  กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่นและซอสพริกทาบาสโกเล็กน้อย

ส่วนผสมโยเกิร์ตญอกกี

  • โยเกิร์ต 1/2  ถ้วย
  • ใบฮูอากาเตย์ (Huacatay Leaf) 1/2 ถ้วย
  • ผงกูซู (Kuzu Root Starch) เล็กน้อย
  • สีเขียวสำหรับผสมอาหารเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำสต๊อก

  • หอมหัวใหญ่ 1 หัว
  • แครอต 1/2 หัว
  • กระเทียม 1 หัว
  • พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบเบย์ 2 ใบ

วิธีทำ

  1. เตรียมส่วนผสมน้ำสต๊อกโดยต้มน้ำให้เดือด ใส่หอมหัวใหญ่ แครอต กระเทียม พริกไทยดำ และใบเบย์ ปิดฝาไว้
  2. ปั่นมะเขือเทศเชอร์รีในเครื่องปั่นจนละเอียด กรองเฉพาะน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และซอสพริกทาบาสโก แช่เย็นไว้
  3. เตรียมส่วนผสมญอกกีโดยผสมโยเกิร์ตและผงกูซูใส่หม้อตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ใส่ใบฮูอากาเตย์และสีเขียวสำหรับผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ยกลง ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือจนละเอียด
  4. ลวกล็อบสเตอร์ในน้ำสต๊อกที่ต้มไว้จนสุก ตักขึ้น แกะเปลือกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ
  5. ตักโยเกิร์ตใส่ถุงบีบ บีบเป็นชิ้นหนาและยาว 2-3 เซนติเมตรใส่ในโซเดียมอัลจิเนต (Sodium Alginate) จะได้โยเกิร์ตที่มีเจลหุ้ม ขนาดคล้ายญอกกี
  6. วางเนื้อล็อบสเตอร์ในชามเสิร์ฟ ตามด้วยโยเกิร์ตญอกกีไว้รอบๆ ราดน้ำซุปมะเขือเทศเย็น โรยไชฟ์ น้ำมันมะกอก และดอกไม้

Notes

  • โซเดียมอัลจิเนต (Sodium Alginate) เป็นสารที่ใช้ในเทคนิคโมเลกุลาร์ซึ่งนิยมมาก ทำให้อาหารเป็นเม็ดกลมๆ คล้ายคาเวียร์ ผิวนอกเป็นเจลหุ้มของเหลว เช่น น้ำผลไม้ โยเกิร์ต เอาไว้ข้างใน เมื่อกินเข้าไปเจลจะละลายและปล่อยของเหลวที่หุ้มไว้ออกมาในปาก เรียกเทคนิคนี้ว่า “Spherification”
  • ใบฮูอากาเตย์ (Huacatay Leaf) คือพืชตระกูลสะระแหน่ ใบเรียวแหลม เป็นพืชพื้นเมืองจากประเทศเปรู
  • ขอขอบคุณ : โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ ถนนราชดำริ โทร. 0-2126-8866 www.worldgourmetfestivalasia.com

Tag : Chef’s signature dish, ล็อบสเตอร์

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed