ความชื่นชอบนั้นเป็นสิ่งที่ไม่เข้าใครออกใคร และเป็นสิ่งที่หลายคนยังคอยเฝ้าตามหาอยู่เสมอ เช่นเดียวกับเชฟหนุ่มอย่างเชฟแอม-จุลพัทธ เทพตระการพร เจ้าของร้านขนมสไตล์ฝรั่งเศสย่านแจ้งวัฒนะ จากอดีตนักเรียนกฎหมายจากฝรั่งเศสที่ผันตัวมาทำขนมซึ่งตั้งใจเปรียบให้เหมือนชิ้นงานศิลปะที่อยู่ในอาร์ตแกลเลอรีของตนเอง

เชฟแอมมีโอกาสเรียนต่อปริญญาตรีด้านกฎหมายตั้งแต่ปี 2011 ที่ฝรั่งเศส ระหว่างนั้นเริ่มรู้สึกว่าไม่ค่อยชอบอะไรที่เป็นทฤษฎี และอยากทำอะไรที่คนสามารถเข้าถึง และสิ่งที่ทำได้ง่ายๆ หลังเลิกเรียนคือชอบหาของอร่อยกิน โดยเฉพาะขนมอบซึ่งฝรั่งเศสมีชื่อเสียงมาก ในสมัยที่เรียนอยู่ยังไม่ค่อยมีร้านมากนักจึงต้องเดินหาตามตรอก รู้สึกดื่มด่ำทั้งรสชาติและบรรยากาศ ได้เห็นถึงความพิถีพิถันกว่าจะทำออกมาแต่ละชิ้น จึงเริ่มสนใจทำขนมตั้งแต่นั้นมาและตัดสินใจเปลี่ยนสายเรียน

เริ่มแรกลองทำขนมง่ายๆ อย่างมาเดอลีน (Madeleine) พอทำได้รู้สึกดีใจและเริ่มสนุก จึงทดลองเรียนคอร์สสั้นๆ จนรู้ว่าตนเองรับแรงกดดันในครัวไหว จากนั้นจึงตัดสินใจสมัครเรียนอย่างจริงจังที่ École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) 1 ปีเต็ม และฝึกงานในร้านขนมอบ ถือเป็นช่วงเวลาที่มีความสุขและเหนื่อยไปพร้อมกัน หลังจากนั้นก็กลับมาเปิดร้านที่ไทย

เริ่มขายขนมบนออนไลน์ชื่อว่า Misterchou.bkk ตอนแรกไม่ได้ตั้งใจจะทำขาย แต่เอาไว้ลงขนมที่ตัวเองทำ พอมีคนสั่งจึงเริ่มทำขายตั้งแต่นั้นมาและหลายคนเรียกติดปากว่า “เชฟชู”

ชื่อร้าน Sauvage (อ่านว่า โซวาจ) เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่าธรรมชาติ หรือในภาษาอังกฤษแปลว่าดิบเถื่อน เป็นคอนเซ็ปต์ที่เชฟพยายามรักษาความเป็นธรรมชาติให้มากที่สุดในขนมทุกชิ้น เปรียบเหมือนงานคราฟต์ที่ไม่จำเป็นต้องหน้าตาสมบูรณ์แบบ แต่ต้องมีเลเยอร์ของรสชาติที่เพอร์เฟ็กต์ แต่เมื่อดูแล้วช่างย้อนแย้งกับสิ่งที่เชฟอยากให้เป็น เพราะเลเยอร์ของขนมสวยงาม ผิวเงาแวววาวตั้งแต่แรกเห็น

เมนูที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้านคือ Kouign-Amann แต่ครั้งนี้อยากให้ทุกคนได้ลองทำ จึงนำมาทำเป็นเบรดพุดดิง เริ่มต้นจากความตั้งใจที่เชฟอยากจะมอบ “ลมหายใจใหม่” ให้ขนม Kouign-Amann และให้เกียรติต่อความหมายพิเศษของขนมชิ้นนี้ที่มีต่อ Sauvage ซึ่งมีวัตถุดิบพื้นฐานอย่างน้ำ แป้ง เกลือ เนย และน้ำตาล

“สำหรับผมมันคือรูปแบบอันบริสุทธิ์ของงานเพสตรี ต้นกำเนิดของ Kouign-Amann ก็เกิดจากความคิดแบบเดียวกันคือการนำเศษแป้งที่เหลือจากการทำในแต่ละวันมารวม รีด ทาเนย แล้วโรยน้ำตาลทราย เป็นขนมที่เรียบง่าย ไม่พยายามเรียกร้องความสนใจ แต่เสน่ห์ของมันอยู่ใน ‘ความประหลาดใจ’ ของรสชาติและเท็กซ์เจอร์ที่เกินคาดเสมอ”

สูตรนี้จึงเป็นเหมือนการให้เกียรติต่อจุดกำเนิดอันถ่อมตน ความคิดสร้างสรรค์ที่เกิดจากความประณีต ความรัก และความตั้งใจในงานฝีมือ

สูตรอาหาร : Kouign-Amann Bread Pudding สูตรโดย เชฟแอม-จุลพัทธ เทพตระการพร ร้าน Sauvage BKK

Tag: Chef’s signature dish, ขนมฝรั่งเศส, ร้านขนมหวาน, แจ้งวัฒนะ