หลายคนคงเคยได้ยินประโยคที่ว่า “อาหารสามารถสื่อถึงความรัก” เพราะการทำอาหารไม่ใช่แค่เพียงการนำของมาหั่น ปรุง กิน แล้วก็จบ แต่ทุกอย่างเริ่มต้นจากการเลือกซื้อวัตถุดิบ ปรุงด้วยใจอันแน่วแน่และรักทุกขั้นตอนในการทำ เช่นเดียวกับเชฟซากิ โฮชิโนะ (Saki Hoshino) เชฟขนมหวานชาวญี่ปุ่นผู้ได้รับรางวัลมิชลินในเมืองไทย และชื่นชอบการนำขนมไทยมาประยุกต์กับขนมต่างชาติ ปัจจุบันเป็นเชฟประจำร้าน Sàat, Nawa และ Samlor รวมไปถึงทำขนมหวานให้กับร้าน Kwann Restaurant และ Verlan

เบื้องหลังของขนมหวานที่เรียบง่ายแต่รสชาติซับซ้อนเริ่มมาตั้งแต่วัยเด็ก เชฟเล่าให้ฟังว่าเธอกับแม่ชอบทำขนมด้วยกัน เช่น คุกกี้ เค้กชิฟฟอน แพนเค้ก ดังโงะ ทำให้มีโอกาสได้เรียนรู้เทคนิคการทำต่างๆ สมัยที่เธออยู่แคนาดาแต่กลับชอบทำขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส ซึ่งในตอนนั้นเธอก็ชอบอาหารไทยและขนมไทยแต่ยังไม่คุ้นเคยกับการทำ จนเมื่อย้ายมาอยู่ที่ประเทศไทยจึงได้เรียนรู้เกี่ยวกับขนมไทยพื้นฐานและเทคนิคการทำจนเข้าใจอย่างลึกซึ้ง 

เชฟซากิบอกว่าของหวานเป็นสิ่งที่ทุกคนต่างก็ชอบและอยากกินไม่มากก็น้อย หรือบางคนก็กินบ่อยมาก แต่สิ่งหนึ่งที่เป็นความสุขของคนทำคือสามารถปรับรสชาติและความหวานให้ตรงกับความชอบของตัวเองได้ นอกจากนี้ยังเป็นงานที่ต้องการความแม่นยำสูง ในตอนแรกเธอคิดว่าไม่สามารถปรับเปลี่ยนอะไรได้เลย แต่พอได้เรียนรู้เทคนิคต่างๆ วัตถุดิบที่หลากหลาย และวัฒนธรรมอาหาร กลับทำให้เธอสามารถ “แหกกฎ” ได้ และนั่นคือสิ่งที่เธอสนุกกับการทำขนม

การที่เชฟเป็นคนญี่ปุ่นและเคยอยู่ที่แคนาดา แล้วได้ออกเดินทางไปประเทศต่างๆ เพื่อชิมอาหารและขนม จนปัจจุบันอาศัยอยู่ในประเทศไทย เรื่องราวเหล่านี้เป็นทั้งแรงบันดาลใจและการผสมผสานของขนมอันเรียบง่ายแต่มีรสชาติซับซ้อน กลายเป็นขนมไทยในแบบฉบับของตัวเชฟเอง

เช่นเดียวกับเมนู Corn Corn Corn! เซ็ตขนมหวานที่ประกอบด้วยพายข้าวโพดเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมข้าวโพดย่างคาราเมลจากเปลือกข้าวโพด ท็อปด้วยป๊อปคอร์นมิโซะ และทูวีน (Tuile) น้ำตาลมะพร้าว โดยจะนำเสนอสูตรการทำไอศกรีมในฉบับนี้ จับคู่กับ Matcha with Coconut Juice มัตฉะจากเมืองอุจิ จังหวัดเกียวโต เป็นชาที่เก็บเกี่ยวในฤดูแรกซึ่งใบชายังอ่อน ทำให้มีรสขมและฝาดน้อย มีกลิ่นหอมคล้ายสาหร่ายทะเล ของหวานนี้มีรสชาติล้ำลึกที่เชฟบอกว่าเหมาะกับการนำเสนอในร้าน Sàat

ความหวานและอูมามิที่สมดุลเป็นหัวใจของขนมหวานของเชฟซากิ
สูตรอาหาร : Corn Corn Corn! สูตรของหวานจานเด็ดของเชฟซากิ โฮชิโนะ 

Tag: Chef’s signature dish, ร้านขนมหวาน, เชฟขนมหวาน