ถ้าจะนึกถึงโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงและมั่นใจในมาตรฐานได้คงต้องเป็นเลอ กอร์ดอง เบลอ (Le Cordon Bleu) โรงเรียนที่ส่งออกเชฟ ผู้ประกอบการ และผู้ใฝ่ฝันอยากประสบความสำเร็จด้านการทำอาหารและขนม แต่ในครั้งนี้จะได้รับสูตรขนมอร่อยๆ ของเชฟจากเลอ กอร์ดอง เบลอ สาขาประเทศไทย ไปฝึกทำเพื่อเติมเต็มบรรยากาศแห่งช่วงเวลาสนุกสนานประจำปีให้มีสีสันมากขึ้น 

ตรงขึ้นมายังชั้น 17 ของอาคาร Central Tower ที่ตั้งของโรงเรียนฯ หัวหน้าเชฟขนมหวานชาวฝรั่งเศส เชฟมาร์ค ราซูเรล (Marc Razurel) ยก Christmas Cake มาวางให้เห็นสีสันและความคิดสร้างสรรค์ในการใช้ทรงกลมของเค้กแทนตัวของเอลฟ์ในชุดสีเขียว (เอลฟ์คือตัวละครตามตำนานนอร์ส แถบประเทศสแกนดิเนเวีย เยอรมนี อังกฤษ ฯลฯ หลายคนเชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเฉลียวฉลาดและความมีอายุยืน) เชฟบอกว่านี่คือชอร์ตเค้กสไตล์ญี่ปุ่น ด้านในคือไส้ราสป์เบอร์รี ซึ่งเขาคิดว่าเป็นผลไม้ที่เหมาะกับช่วงเทศกาลมากเพราะมีสีแดงสวย บวกวัตถุดิบสีเขียวอย่างพิสตาชิโอ ช็อกโกแลตนำมาทำเป็นรูปเข็มขัดสีดำ และหัวเข็มขัดสีเหลืองซึ่งเป็นสีของดาวประดับ ด้วยความตั้งใจอยากนำสีประจำต้นคริสต์มาสมาใช้ และอยากให้รสชาติของราสป์เบอร์รีเมื่อเจอกับเนื้อเค้กและช็อกโกแลตสามารถเข้ากันได้อย่างลงตัว

แต่กว่าจะมาเป็นเค้กสุดครีเอทีฟขนาดนี้ เชฟต้องใช้เวลาเรียนรู้เทคนิคทั้งหมดโดยเฉพาะการทำช็อกโกแลต ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับสายขนมหวาน พ่วงกับประสบการณ์ที่สั่งสมมาตั้งแต่ตอนสมัยเด็กเมื่อเห็นครอบครัวชอบรวมตัวทำอาหารด้วยกัน ตากับยายของเชฟทำงานร้านอาหารและทำอาหารอร่อยมาก เมนูที่ทำให้ติดใจจำไม่ลืมเลยคือแอปเปิลทาร์ตฝีมือคุณยาย เวลาคุณยายทำอะไร เชฟมักจะคอยสังเกตว่าคุณยายใส่อะไรลงไปบ้าง และจุดเริ่มต้นเล็กๆ เช่นนี้ ช่วยผลักดันให้เขาฝันอยากเป็นเชฟขนมหวาน 

นอกจากความรู้ เชฟต้องอาศัยจินตนาการส่วนตัว เพื่อหาความเชื่อมโยงระหว่างทรงของเค้กกับตัวละครหรือรูปทรงที่ต้องการ ก่อนจะนำความรู้ทั้งหมดมาประกอบกันอย่างที่เห็น

ถามถึงคริสต์มาสที่บ้านเกิดของเชฟมาร์ค เชฟบอกว่าคนฝรั่งเศสหลายคนมักจะไปตลาด (ช่วงนั้นมีตลาดคริสต์มาส ขายของเกี่ยวกับเทศกาลจำนวนมาก) เพื่อซื้อไวน์ คุกกี้ขิงกลับมานั่งกิน หรือทำอาหารร่วมกับครอบครัว ให้ของขวัญกันและกัน อาจมีดื่มแชมเปญ กินฟัวกราส์และคาเวียร์ร่วมด้วยแล้วแต่บ้าน เพราะนี่คือช่วงเวลา 1 ปีมี 1 ครั้ง หลังมื้ออาหารจะเป็นเวลาที่ทุกคนแกะของขวัญที่แลกกันไว้ เชฟบอกว่าความแตกต่างระหว่างคริสต์มาสกับปีใหม่คือ คริสต์มาสถือเป็นช่วงเวลาของครอบครัว ในขณะที่ปีใหม่หลายคนจะออกไปปาร์ตี้ นัดเจอเพื่อน ดูพลุตามพื้นที่จัดงานของเมือง และพากันไปกินอาหารในร้านมากกว่า แต่ยังคงเลือกดื่มแชมเปญเหมือนกัน (เชฟขำ) ไม่ใช่แค่ฉลองที่ฝรั่งเศส บางครั้งเมื่อต้องอยู่ในประเทศไทยช่วงคริสต์มาส ครอบครัวเชฟมักเป็นฝ่ายบินมาหา ใช้เวลาในการกินอาหารและดื่มไวน์ แชมเปญร่วมกัน

นิยามคำว่าของหวานช่วงเทศกาลสำหรับเชฟมาร์คเป็นเสมือนตัวกลางส่งต่อความรู้สึกดีๆ ก่อนจบมื้อ อย่างเช่นถ้าทำเค้กสักก้อนเราสามารถตัดแบ่งให้คนอื่นได้หลายคน ทุกคนก็จะได้สัมผัสรสชาติเดียวกัน แถมช่วยสร้างบรรยากาศอีกด้วย

ดูสูตรได้ที่ : White Elfie Raspberry Pistachio Shortcake สูตรโดยเชฟมาร์ค ราซูเรล จากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag: Festive Cake, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต