คุยกับ 2 ผู้ก่อตั้งร้านเผ็ดเผ็ด ร้านอาหารอีสานรสแซ่บ 8 สาขาที่ลบภาพจำส้มตำไฮโซ
วันที่ 21 มิถุนายน 2567 3,351 Views
นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 287 เดือนมิถุนายน 2567
TH
EN
CN
บ่อยครั้งที่ร้านส้มตำติดแอร์มักจะถูกมองว่าไม่ใช่รสชาติส้มตำที่แท้จริง แต่คุณต้อม-ณัฐพงศ์ แซ่หู และคุณณัฐกร จิวะรังสินี สามารถลบคำครหานั้นได้
ย้อนกลับไปเมื่อประมาณ 8 ปีก่อน ต้องบอกว่าก่อนจะมาเป็นร้านเผ็ดเผ็ด (Phed Phed) อดีตนักศึกษาวิศวะและสถาปัตย์คู่นี้เคยร่วมหุ้นเปิดร้านกระเป๋าแฟชั่น แต่ภายหลังแบ่งพื้นที่บางส่วนมาขายอาหารด้วยเพราะเห็นว่าแถวพหลโยธินที่ตั้งร้านเป็นย่านออฟฟิศ ตอนนั้นจ้างพ่อครัวมาคนเดียว ที่เหลือแบ่งกันดูแลโดยงานบริหารเป็นหน้าที่คุณโอม ส่วนคุณต้อมจัดการคิดเมนูและจดสูตรทั้งหมดอย่างละเอียดตั้งแต่สัดส่วน 1/8 ช้อนชา ไปจนถึง 1 ช้อนโต๊ะ ความชำนาญนี้เขาสั่งสมมาจากการช่วยแม่ทำอาหารโต๊ะจีนมาตั้งแต่เด็ก ไปๆ มาๆ สองหนุ่มก็เปลี่ยนจากพ่อค้ากระเป๋ามาขายอาหารเต็มตัว ช่วยกันศึกษาลู่ทางทำธุรกิจจนสามารถขยายสาขาร้านเผ็ดเผ็ดไปได้ถึง 8 สาขาทั่วกรุงเทพ
ถามถึงความชอบในการกินเผ็ดของทั้งคู่ ไม่น่าเชื่อว่าจะได้คำตอบต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณโอมเป็นคนกินเผ็ดน้อย พริกแค่ 2 เม็ด ขณะที่คุณต้อมผู้มีพื้นเพเป็นชาวนครพนมจัดเต็มสตรีมพริก 100 เม็ดก็บ่ยั่น! ซึ่งการที่คนกินเผ็ดมาทำของเผ็ดแล้ว ไม่แปลกใจที่ความเผ็ดเริ่มต้นของร้านจะใส่พริกเข้าไปแล้วถึง 10 เม็ด (คุณต้อมบอกว่าเคยเบามือแต่ลูกค้าไม่ปลื้ม ชื่อร้านเผ็ดเผ็ดรสชาติจะไม่เผ็ดได้อย่างไร ก็เลยจัดให้) เพราะฉะนั้นถ้าอยากกินเผ็ดแค่ไหน พริกกี่เม็ดก็บอกร้านดีกว่า
เมนูที่คนไทยส่วนใหญ่ชอบสั่งคือตำปลาร้า และเมนูตามเทรนด์ในขณะนั้นอย่างตำเส้นเล็กและตำผลไม้ ส่วนต่างชาติมักสั่งส้มตำไทยทั้งเผ็ดและไม่เผ็ด โดยเฉพาะชาวเกาหลีและชาวจีนสามารถกินเผ็ดระดับเดียวกับคนไทยได้เหมือนกัน
คุณต้อมและคุณโอมเข้าใจดีว่าทำไมคนภายนอกคิดว่าร้านเผ็ดเผ็ดรสชาติไม่น่าแซ่บ เพราะหลายคนมีภาพจำจากร้านอาหารอีสานในห้างมาก่อน การจะทำให้คนเปลี่ยนความคิดไม่ใช่เรื่องง่าย นอกจากคนๆ นั้นจะมาสัมผัสเอง และทั้งคู่ก็เคยเจอลูกค้าตกใจว่าทำไมทำรสจัดต่างจากสิ่งที่เคยคิดไว้มากขนาดนี้ได้ พอเกิดการบอกกันปากต่อปาก ท้ายที่สุดคนก็เริ่มมองเผ็ดเผ็ดในฐานะร้านอาหารอีสานรสถึงเครื่องอีกร้านหนึ่ง
ความน่าสนใจของร้านเผ็ดเผ็ดคือทั้งสองคนพยายามสร้างความแตกต่างให้แต่ละสาขาตามพื้นที่ เช่น Phed Phed Cafe ประดิพัทธ์ 20 มีแต่เมนูอาหารอีสานที่คนรู้จัก เช่น ส้มตำ ลาบ น้ำตก ต่อมา Phed Phed Bistro ราชพฤกษ์ ใส่เมนูที่ชอบเป็นการส่วนตัว เช่น ตำหลวงพระบาง ซึ่งคุณต้อมเคยตระเวนกินมาแล้วเป็น 20 ร้าน! รวมถึงเมนูโปรดวัยเด็กอย่างไข่เจียวสูตรคุณแม่ ใส่หมูสับลงไปกวนกับกระเทียมก่อนแล้วตอกไข่ใส่ทีหลัง ทุกความชอบถูกนำมาดัดแปลงเป็นเมนูของที่นี่
Phed Phed Ground คลองลัดมะยม ตอนแรกตั้งใจเปิดชั่วคราวกลายมาเป็นเปิดถาวรเพราะลูกค้าชอบเมนูแปลกๆ เช่น สมองหมู แกงขี้เหล็กใส่หนังควาย หรือเมนูใส่ปลาร้าโหน่ง Phed Phed HEY! สาขารางน้ำและไทย เทสต์ ฮับ มหานคร คิวบ์ ทั้งคู่เล่าขำๆ ว่ากะทักทาย Say Hey ต่างชาติสักหน่อยเพราะอยู่ในคิง เพาเวอร์ แต่สุดท้ายลูกค้าคนไทยเยอะเหมือนเดิม ตามด้วย Phed Phed Lhay สาขาซอยสายลมที่นั่งสัมภาษณ์กันวันนี้ สร้างความเข้าใจใหม่ให้เราว่าคำว่าหลาย ไม่ได้มาจากแซ่บหลาย แต่มาจากความหลากหลายของเมนูเหมือนร้านตามสั่งต่างหาก
Phed Phed POP ย่อมาจาก “Popular” ขายเมนูฮิตๆ สมัยก่อน เช่น ข้าวผัดอเมริกัน ไก่ป๊อป ข้าวผัดสับปะรด ยำสามกรอบ ไอเดียนี้คุณโอมรีเสิร์ชมาก่อนแล้วว่าเซ็นทรัล ชิดลม ที่จะเป็นทำเลใหม่นั้นคือห้างแรกๆ ของเครือเซ็นทรัล คนเดินห้างนี้น่าจะชอบอะไรที่กินง่ายไม่หวือหวา และใช้แนวคิดนี้กับสาขาบางนาด้วยเช่นกัน
“เผ็ดๆ จะไม่พยายามเอาเมนูใหม่ๆ เข้ามาเพราะเราไม่ใช่ร้านไฟน์ไดนิงที่ขายประสบการณ์ใหม่ๆ แต่เราขายอาหารที่เป็นคอมฟอร์ตฟู้ด เพิ่มเติมแต่งให้ว้าวกว่าปกติ แต่รสชาติยังเป็นรสที่คนเข้าใจ คนเลยมากินเรื่อยๆ” คุณต้อมเสริม และนี่อาจเป็นอีกหนึ่งเหตุผลที่ร้านเผ็ดเผ็ดบางสาขามีเมนูมากสุดนับได้กว่า 100 เมนู! เพราะคนไทยชอบอาหารหลากหลายมากจริงๆ
หลังจากร้านเผ็ดเผ็ดได้รับรางวัล LINE MAN Wongnai User Choice 2024 คุณต้อมและคุณโอมดีใจมาก เพราะเป็นเครื่องหมายแสดงถึงความสามารถของร้านที่นำเสนอเอกลักษณ์ของส้มตำได้ดีจนคนติดใจ แต่ไม่ได้คาดหวังให้ต่างชาติชอบ
“ด้วยความที่ส้มตำแตกแขนงไปได้เรื่อยๆ วัตถุดิบอย่างปลาร้ากลิ่นแรง แต่ต่างชาติรู้จักส้มตำคือตำไทย ถ้าจะเอาวัตถุดิบอีสานชูขึ้นมาอาจจะยากนิดนึงที่เขาจะรับเรื่องกลิ่นได้ ไข่มดแดง เห็ดป่าบางชนิดที่จะมีเมือกๆ นิ่มๆ เป็นยาง ถ้าไม่เคยกินอาจจะหยึยๆ ถ้าเอาหลักการการปรุงอาหารอีสานไปใส่ในวัตถุดิบอื่นอาจจะได้ เช่น ทำลาบทูน่า เลียนแบบทาร์ทาร์ เนื้อย่างดีๆ เอามาทำน้ำตกอาจจะพอได้”
สุดท้ายไม่ว่าจะร้านเผ็ดเผ็ดสาขาไหน สิ่งที่เทพแห่งการทำอาหารและสุดยอดครีเอทีฟคู่นี้ตั้งใจคืออยากถ่ายทอดความแซ่บแบบฉบับอีสานด้วยฝีมือและวัตถุดิบคุณภาพ เพื่อยกระดับอาหารอีสานขึ้นอีกขั้น
เรื่องโดย
Editor’s Pick
Recent
Most Viewed
ความคิดเห็น
articleaboute I really love the way you discuss this kind of topic.,.::` психолог пловдив
2 ชั่วโมงก่อน
articleaboute hello there and thanks to your information – I’ve certainly picked up anything new from right here. I did then again experience a few technical issues the usage of this web site, since I experienced to reload the web site lots of occasions previous to I could get it to load properly. I were brooding about if your hosting is OK? No longer that I’m complaining, but sluggish loading cases occasions will very frequently impact your placement in google and can damage your high quality score if ads and with Adwords. Well I am adding this RSS to my e-mail and can glance out for much extra of your respective fascinating content. Ensure that you update this again soon.. психолог пловдив
2 วันก่อน
HIFZA I discovered your blog post site on google and check a few of your early posts. Always keep in the great operate. I simply extra the RSS feed to my MSN News Reader. Looking for toward reading much more on your part at a later date!… 강남엘리트
3 วันก่อน
articleaboute I am glad to read this post, it’s an impressive piece. I am always looking for quality posts and articles and this is what I found here, I hope you will be posting more in future. slot thailand
5 วันก่อน
kami khan Awesome! I appreciate your contribution to this matter. It has been useful. my blog: how to finger a girl Horse Gelatin Trick
2 สัปดาห์ก่อน
articleaboute I precisely needed to say thanks once more. I do not know the things that I could possibly have created in the absence of those smart ideas documented by you on my concern. Completely was a alarming matter in my position, nevertheless coming across the well-written mode you solved it forced me to jump with joy. I am grateful for your information and even hope that you find out what a great job that you are accomplishing educating men and women all through your site. I am certain you have never got to know any of us. idks
3 สัปดาห์ก่อน
articleaboute you can always trust those high tech running shoes developed by adidas or nike, they are expensive but they are very good, situs gacor
4 สัปดาห์ก่อน
Syed Raheel I’m having a little issue I cant subscribe your feed, I’m using google reader fyi. link vn88
4 สัปดาห์ก่อน
Toto Macau Enjoy ones site as its directly to the point but not technical. I’m keen on gadgets as well as anything tech connected thats the reason why i posted right here. are you carrying out some sort of up-date soon because I am engaged in your niche. I am going to return before long and even sign up to your blog. cheers. bandar slot online
1 เดือนก่อน
articleaboute I have been checking out a few of your posts and it’s nice stuff. I will surely bookmark your site. bandar303
1 เดือนก่อน
articleaboute You ought to take part in a contest for one of the greatest blogs on the web. I am going to recommend this website! vn88
1 เดือนก่อน
HIFZA It’s difficult to acquire knowledgeable individuals within this topic, however, you appear to be you know what you’re dealing with! Thanks kingzeus88 slot
1 เดือนก่อน
M.KHAN Hi everyone, I do not seriously agree to that posting… I actually think that you should preferably provide a lot more particular percentage and take a look at your current statements 강남유앤미
1 เดือนก่อน
articleaboute I would like to add if you do not now have an insurance policy or you do not belong to any group insurance, you could possibly well make use of seeking the aid of a health insurance broker. Self-employed or individuals with medical conditions normally seek the help of an health insurance broker. Thanks for your post. viva88link
1 เดือนก่อน
kami khan Hey there! I could have sworn I’ve been to this site before but after reading through some of the post I realized it’s new to me. Anyhow, I’m definitely glad I found it and I’ll be bookmarking and checking back frequently! 토닥이
1 เดือนก่อน
shifaqat rajput Lankier men with longer limbs relative to their torso lift less weight than stockier men. Lank and stocky man have the same distance lever between tendon and joint where your muscle s force generates your torque, but lankier men have a longer limb where the external weight s force is generating its Ice Cream Maine Bakeries
1 เดือนก่อน
Faiez Shaikh Hi! I am reading your web site Luix Free Premium WordPress Theme Download | Design, Tech and Internet for a long time now and finally got the bravery to go ahead and provide you with a shout out via Humble Tx… I just want to tell you maintain the fantastic job? Oh yeah whats the latest on Obama remarkable news. Salam … Investing for Beginners 토닥이
1 เดือนก่อน
Faiez Shaikh i never miss bachelor parties because i love to party” Latoto
1 เดือนก่อน
articleaboute What are you indicating, man? I know everyones got their own opinion, but really? Listen, your web site is neat. I like the work you put into it, particularly with the vids and the pics. But, come on. Theres gotta be a better way to say this, a way that doesnt make it seem like most people here is stupid! slot gacor
1 เดือนก่อน
Faiez Shaikh you can buy some promise rings from ebay but those are the cheap ones, the quality ones are sold elswhere,, 123HD Movie
2 เดือนก่อน