Luigi Taglienti มิชลินสตาร์กับโมเดิร์นอิตาเลียนสุดสร้างสรรค์

วันที่ 6 มิถุนายน 2562  951 Views

เรื่องโดย Paulie

เป็นอีกหนึ่งมื้อที่ประทับใจกับเชฟมิชลินสตาร์ Luigi Taglienti เจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว จากห้องอาหาร LUME กรุงมิลาน ประเทศอิตาลี  บินลัดฟ้ามาไทยปรุงเมนูอร่อยให้เราได้ชิม

Luigi Taglienti มิชลินสตาร์กับโมเดิร์นอิตาเลียนสุดสร้างสรรค์

เชฟสุดหล่อร่างโย่งคนนี้ใช้เทคนิคที่ลงตัวในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมผสมผสานกับโมเดิร์นโดยใช้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาคมาเสิร์ฟเป็นจานอร่อย โดยจะเน้นวัตถุดิบที่ทำจากผัก และแทรกไอเดียเก๋ๆ ไปในเมนู เช่น

Luigi Taglienti มิชลินสตาร์กับโมเดิร์นอิตาเลียนสุดสร้างสรรค์

เบบี้ซูกินี หรือซูกินีอ่อนลูกเล็ก เนื้อกรอบเมื่อย่างแล้วมีกลิ่นหอมสโมคกี้ กินกับมะกอกรสเค็มๆ กระตุ้นให้อยากอาหาร เป็นจานแรกที่ดี

Luigi Taglienti มิชลินสตาร์กับโมเดิร์นอิตาเลียนสุดสร้างสรรค์

Liguria Shrimp à la Planci กุ้งจากเมืองลิกัวเลีย ตัวใหญ่นำมาย่างและวางบนสมุนไพรอย่างไทม์และโรสแมรี่ที่ทำเป็นทรงรังนก จากนั้นจุดไฟให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอมสโมคกี้

Luigi Taglienti มิชลินสตาร์กับโมเดิร์นอิตาเลียนสุดสร้างสรรค์

Ostrica strapazzata ขนมปังบริออชสไลด์ปิ้งให้เหลือง ท๊อปด้วยหอยนางรมที่คุกวิธีเดียวกับไข่คน (Scrambled egg) ได้รสชาติครีมมี่ วางหน่อไม้ฝรั่งขาว และแฮมกวนชาเล่ย์ Guanciale ที่ทำจากแก้มหมู จานนี้เหมือนกินอาหารเช้าที่ใช้หอยนางรมแทนไข่อร่อยลงตัวมาก

Luigi Taglienti มิชลินสตาร์กับโมเดิร์นอิตาเลียนสุดสร้างสรรค์

Bianco e nero di seppia นำเนื้อปลาหมึกไปปั่นละเอียด ปาดให้เป็นแผ่นบางๆ และซูวี จนได้แผ่นปลาหมึกสีขาวและสีดำ (ผสมหมึกของปลาหมึก) บนจานมีหอยเม่นทำเป็นครีม ตัดรสขมนิดๆ ด้วยส้มและมะนาว 8 ชนิด ตกแต่งด้วยเส้นสปาเกตตีกรอบ เป็นการรีคอนสตรัคชั่นของอาหารที่น่าสนใจ

Luigi Taglienti มิชลินสตาร์กับโมเดิร์นอิตาเลียนสุดสร้างสรรค์

Risotto with fresh turmeric เชฟตั้งใจเล่นกับสีสันของริซอตโตสไตล์มิลานดั้งเดิมที่ใช้ซัฟฟรอน แต่เปลี่ยนมาใช้ผงขมิ้นกับเลมอนแทน โรยผงสีเขียวจากใบ “laurel” เครื่องเทศคล้ายใบเบย์ ทำให้จานนี้มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมชวนกิน

Luigi Taglienti มิชลินสตาร์กับโมเดิร์นอิตาเลียนสุดสร้างสรรค์

ปลาเทอร์บอท เนื้อนุ่มเฟิร์มเนื้อปลาออกรสเค็มแต่เมื่อเคี้ยวไปเรื่อยๆ จะหวาน ราดน้ำซุปใสรสเปรี้ยวใส่ส้มยูสุ และเซเลอรีแอค ทำให้ครบรส เหมือนต้มส้มสไตล์ฝรั่ง

Luigi Taglienti มิชลินสตาร์กับโมเดิร์นอิตาเลียนสุดสร้างสรรค์

Black Truffle Tiramisù ทีรามิสุมูสรสกาแฟนุ่มเบา หุ้มด้วยคาราเมลไลซ์ช็อคโกแลต เห็ดพอร์ชินี่ป่น เฮเซลนัตและโกโก้ท๊อปด้วยทรัฟเฟิลสไลด์หอมๆ

Luigi Taglienti มิชลินสตาร์กับโมเดิร์นอิตาเลียนสุดสร้างสรรค์

Luigi Taglienti มิชลินสตาร์กับโมเดิร์นอิตาเลียนสุดสร้างสรรค์

เป็นมื้อที่ฟินพร้อมจิบไวน์จากโรงบ่มไวน์ชื่อดังของประเทศอิตาลี Alois Lageder

ประวัติเชฟ Luigi Taglienti 

เชฟ Luigi เติบโตขึ้นที่เมือง Liguria ประเทศอิตาลี ท่ามกลางความหลากหลายของรสชาติอาหาร ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากสมาชิกภายในครอบครัว ซึ่งแม้ภายหลังการใช้ชีวิตและเดินทางอยู่ต่างประเทศก็ไม่สามารถลบเลือนความทรงจำดีๆ ในรสชาติอาหารอิตาลีของครอบครัวได้เลย 

Luigi เริ่มต้นเส้นทางความเป็นเชฟด้วยการทำงานภายใต้การดูแลของเชฟที่มีชื่อเสียงมากมายในประเทศอิตาลี หนึ่งในนั้นคือ เชฟชาวมิลานชื่อ Ezio Santin ผู้เริ่มต้นอาชีพเชฟและสร้างชื่อเสียงให้เป็นที่รู้จักได้ แม้ไม่ได้จบจากสถาบันสอนทำอาหารโดยตรงก็ตาม และนี่เป็นจุดเริ่มต้นแรงบันดาลใจของเชฟ Luigi ในการทำอาหาร โดยเริ่มจากการพัฒนาสูตรอาหารดั้งเดิมผ่านเทคนิคร่วมสมัย ดังนั้นทุกเมนูอาหารที่ผ่านการสร้างสรรค์จากเชฟ จึงเปรียบเสมือนการนำอาหารในความทรงจำของทุกคน มาออกแบบใหม่อย่างสร้างสรรค์ในขณะเดียวกันก็คงความเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนั้นๆได้อย่างดีเยี่ยม นอกจากนี้เทคนิคการนำเลมอนมาเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร เพื่อชูรสชาติให้ทุกคำของอาหารมีความโดดเด่นและมีชีวิตชีวา ยังกลายมาเป็นอีกหนึ่งจุดเด่นของเชฟอีกด้วย

  • ปี 2009 เชฟ Luigi เข้าร่วมแข่งขันและชนะเลิศรางวัล ‘Young Chef of the Year’ และได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวในปีเดียวกัน
  • ปี 2012 ห้องอาหาร The Ristorante Trussardi alla Scala ภายใต้การดูแลของเชฟได้รับรางวัล รางวัล มิชลินสตาร์ 1 ดาว และรางวัลห้องอาหารที่ดีที่สุดในมิลาน
  • ปี 2016 – ปัจจุบัน  เชฟ Luigi ในฐานะหัวหน้าห้องอาหาร LUME ในกรุงมิลาน ประเทศอิตาลี สามารถนำห้องอาหารได้รับรางวัล มิชลินสตาร์ 1 ดาว ในปี 2017 รวมถึง ห้รางวัลองอาหารเปิดใหม่ที่ดีที่สุดในยุโรปประจำปี 2017 มอบให้โดย by OAD Opinionated about Dining อีกด้วย

ข้อมูล : ห้องอาหาร La Tavola โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์
เบอร์ติดต่อ : 0-2125-5020
เปิดบริการ : 11.00-14.30 น. และ 18.00-22.30 น. 


Tag : มิชลินสตาร์, อาหารอิตาเลียน

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed