5 สูตรขนมไทยโบราณ ทำง่ายอร่อยเองได้ที่บ้าน

วันที่ 30 มกราคม 2563  3,244 Views

ใครชอบกินขนมไทยเชิญทางนี้! G&C แจกสูตร 5 ขนมไทยโบราณ ไม่ว่าจะเป็น ขนมกลีบลำดวน ขนมชั้น ขนมเรไร ขนมถ้วยฟู และขนมเสน่ห์จันทร์ ขนมไทยโบราณหากินยากแต่ทำเองได้ที่บ้าน หรือจะกระจายความอร่อยสร้างรายได้ก็ไม่ว่ากัน บอกเลยว่าแต่ละสูตรนั้นไม่ธรรมดา รับรองว่าถูกปากคนทำและโดนใจคนซื้อแน่นอน

1. ขนมกลีบลำดวน
ขนมไทยหน้าตาดีหอมกลิ่นควันเทียน เนื้อร่วนเบา อร่อย แถมละลายในปาก

ส่วนผสม (สำหรับ 4-8 ที่)

  • แป้งเค้ก 200 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 150 กรัม
  • น้ำมันพืช 120 กรัม
  • เทียนอบสำหรับอบขนม

วิธีทำ

  1. ร่อนแป้งเค้กและน้ำตาลไอซิงรวมกัน 1 ครั้ง ใส่น้ำมันพืชจนเกือบหมด ใช้มือเคล้าให้เข้ากันเบาๆ แล้วเติมน้ำมันเพิ่มให้พอปั้นได้
  2. ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้มีดแบ่งเป็น 4 กลีบ แตะน้ำมันพืชที่ปลายกลีบเล็กน้อยแล้วนำมาติดกัน 3 กลีบให้เป็นกลีบดอก กลีบที่เหลือแบ่งครึ่งปั้นเป็นก้อนกลม และทำให้เป็นทรงหยดน้ำนำมาติดตรงกลางเป็นเกสร ใช้มีดบากเป็นกากบาท
  3. เรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 10 นาทีจนก้นขนมมีสีเหลืองนวลๆ ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
  4. เรียงใส่โหลแก้วหรือภาชนะที่ปิดสนิท จุดเทียนอบขนมให้ติดไฟ วางไว้ในภาชนะและดับไฟจะมีควันไฟคอยคลุ้ง ปิดฝาไว้ 1 คืน ขนมจะมีกลิ่นหอม

2. ขนมเสน่ห์จันทน์
ขนมชื่อไพเราะที่มักใช้ในงานมงคล มีกลิ่นหอมอ่อนๆ จากลูกจันทน์ป่นคนโบราณเชื่อว่ากินแล้วจะมีแต่คนหลงรัก

ส่วนผสม

  • หัวกะทิ 250 กรัม
  • หางกะทิ 250 กรัม
  • น้ำตาลทราย 250 กรัม
  • ใบเตย 2 ใบ
  • ไข่แดงไข่ไก่ 6 ฟอง
  • แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
  • แป้งข้าวเหนียว 40 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (คั่วไฟอ่อนสักครู่) 200 กรัม
  • น้ำก้านดอกกรรณิการ์ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผงโกโก้และลูกจันทน์ป่นอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ต้มหัวกะทิ หางกะทิ และน้ำตาลรวมกันจนเดือด ใส่ใบเตย ต้มต่อ 3-4 นาทีจนมีกลิ่นหอม หยิบใบเตยออก พักไว้ให้เย็นหรือพออุ่นๆ
  2. ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลี และน้ำก้านดอกกรรณิการ์ กวนทั้งหมดในกระทะทองเหลืองด้วยตะกร้อมือ ใช้ไฟแรงปานกลาง พอเริ่มข้นจึงเปลี่ยนใช้ไม้พาย คนจนล่อนไม่ติดกระทะ (ก้นกระทะจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ยกลง
  3. ทำขั้วของลูกจันโดยแบ่งเนื้อขนมออกมาเล็กน้อย ผสมผงโกโก้ 1 ส่วนกับเนื้อขนม 3 ส่วน ใส่ลูกจันทน์ป่น ผสมกันจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ เตรียมไว้
  4. ปั้นขนมเป็นลูกกลมประมาณ 1 นิ้ว ใช้มือคลึงให้ผิวเรียบ กดให้แบนเล็กน้อย วางขั้วที่ปั้นเตรียมไว้ ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ขั้วและตัวขนมติดกัน

3. ขนมเรไร

ขนมโบราณมีเนื้อเป็นเส้นเล็กนุ่มรวมกันเป็นชิ้นพอดีคำคล้ายรังนก เวลากินราดกะทิ โรยมะพร้าวขูดและน้ำตาลผสมงาคั่ว กลิ่นหอม อร่อย

ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งข้าวเจ้า300กรัม
  • แป้งเท้ายายม่อม 25 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 25 กรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม
  • หางกะทิ  250 กรัม
  • กะทิสำหรับทาพิมพ์  125 กรัม
  • สีผสมอาหารเล็กน้อย เช่น สีชมพู ฟ้า เขียว

ส่วนผสมและวิธีทำหน้ากะทิ

  • หัวกะทิ125 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ต้มหัวกะทิกับเกลือใช้ไฟอ่อน หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ต้มจนเดือด ยกลง พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาล
น้ำตาลทราย 50 กรัมผสมกับงาขาวคั่วยีพอแตก 50 กรัม

ส่วนผสมและวิธีทำมะพร้าว

  • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 150 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • โรยเกลือบนมะพร้าวขูด เคล้าให้ทั่ว นึ่งประมาณ 5 นาที

วิธีทำ

  1. นวดแป้งทั้ง 3 ชนิดกับหางกะทิทีละนิดจนนุ่มมือ (ประมาณ 15 นาที) ใส่น้ำลอยดอกมะลิทั้งหมด เทใส่กระทะทองเหลืองกวนด้วยไฟแรงปานกลางให้สุกประมาณ 70 % แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและล่อนจากกระทะ (กระทะจะมีคราบขาว) ยกลง
  2. แบ่งแป้งให้เท่าๆ กันใส่ถุงพลาสติก ใส่สีผสมอาหารตามชอบ ขยำแป้งผ่านถุงพลาสติกจนสีเข้ากันดี ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาด 1 นิ้ว แช่ในน้ำกะทิ พักไว้
  3. ทากะทิบนพิมพ์เรไรให้ทั่ว วางแป้งที่ปั้นไว้และกดพิมพ์ให้แป้งบีบผ่านรูออกมาเป็นเส้นเหมือนรังนก นึ่งไฟอ่อนนาน 5 นาที (รองด้วยผ้าขาวบาง) จนสุก ยกลง
  4. จัดขนมใส่จาน ราดกะทิ โรยมะพร้าวขูดและน้ำตาลผสมงา

4. ขนมชั้น
ขนมไทยยอดฮิต แบ่งชั้นสวยงาม เนื้อนุ่มเหนียว เคี้ยวเพลิน สีหวานสวยและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

  • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
  • หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร
  • หางกะทิ 180 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 280 กรัม
  • สีผสมอาหารเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ต้มหัวกะทิ หางกะทิ และน้ำตาลด้วยไฟแรงปานกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น
  2. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ใส่น้ำกะทิทีละน้อยให้พอนวดได้ นวดนานประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงใส่น้ำกะทิที่เหลือทั้งหมด แบ่งแป้งผสมสีตามชอบ
  3. นึ่งพิมพ์ขนมชั้นด้วยไฟแรงจนร้อนจัด ลดไฟอ่อน แล้วจึงหยอดแป้งชั้นแรก (แป้งบาง) จากนั้นใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นึ่งนานประมาณ 3 นาที
  4. หยอดแป้งชั้นต่อไปโดยชั้นที่ 2 นึ่งนาน 4 นาที ชั้นที่ 3-4 นึ่งนาน 5 นาที และชั้นที่ 5-6 นึ่งนาน 6 นาที เมื่อหยอดครบและขนมสุกดีแล้วยกลง พักไว้ให้เย็น แคะขนมออกจากพิมพ์

5. ขนมถ้วยฟู
ขนมเนื้อนุ่มฟู หอมกลิ่นดอกมะลิและข้าวหอมมะลิใหม่ พร้อมด้วยสีพาสเทลสดใสน่ากิน

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

  • แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
  • น้ำตาลทราย 240 กรัม
  • ยีสต์ 1 ช้อนชา
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • ข้าวหอมมะลิใหม่หุงสุก 250 กรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 450 มิลลิลิตร
  • สีผสมอาหารเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ปั่นข้าวหอมมะลิกับน้ำลอยดอกมะลิให้เนียนละเอียด พักไว้
  2. ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล ยีสต์ และผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่ข้าวที่ปั่นแล้วลงไปผสม พักไว้ 20 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะขึ้นเป็นฟองเม็ดเล็กๆ จากนั้นแบ่งใส่สีตามชอบ
  3. นึ่งถ้วยตะไลประมาณ 10 นาทีให้ร้อนจัด หรี่ไฟลง หยอดส่วนผสมใส่ถ้วย (ขณะที่ถ้วยยังอยู่ในลังถึง) นึ่งไฟแรงปานกลางค่อนข้างร้อนนาน 20 นาทีจนหน้าขนมแตกฟูสวย
  4. ยกลง พักไว้ให้เย็น แคะขนมออกจากถ้วย

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed