โลกของอาหารหมักดองนั้นกว้างใหญ่และน่าสนใจแค่ไหน ลองมาดูได้ที่ร้าน Mugaritz ร้านอาหารยุโรปแห่งซาน เซบาสเตียน ประเทศสเปน ได้ค้นพบการหมักที่น่าสนใจมากและชวนอึ้งสุด ๆ

ข้าวหมักของซูชิที่เห็นในภาพนี้ถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราสีออกเทา น้ำเงิน และเขียว ถึงจะดูน่าขนลุก เพราะใครกันที่จะกินอาหารขึ้นรา!? แต่จริง ๆ แล้วราชนิดนี้ก็เป็นราชนิดเดียวกับที่ใช้ในการผลิตบลูชีส ที่มีชื่อว่า penicillium roqueforti โดยจะใช้เวลาหมักประมาณ 3-5 วัน ก่อนนำมาทำเป็นซูชิเนื้อลูกวัวดิบ

ราชนิดนี้ทำปฏิกิริยากับข้าว รวมถึงจุลินทรีย์ต่าง ๆ ทำให้เมื่อรับประทานไปได้จะได้เทสต์โน้ตกลิ่นนม เกิดเป็นความสมดุลระหว่างข้าวหมักและเนื้อลูกวัวดิบอย่างลงตัว

ปัจจุบันนี้ Mugaritz เป็นร้านอาหารที่ติดอันดับ 7 จากรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก หรือ (World’d 50 best Restaurants)ที่มีความโดดเด่นในการสร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่ ๆ ท้าทายทุกแนวคิดของนักกิน และเป็นร้านอาหารระดับ 2 ดาว จากคู่มือมิชลินไกด์ ประเทศสเปนอีกด้วย

ถ้าจะไปลองชิมอาหารที่ร้านนี้ห้ามใจเสาะเด็ดขาดเลย

แหล่งข้อมูล : mugaritz