ราสป์เบอร์รีฟินองเซีย

วันที่ 7 สิงหาคม 2562  2,966 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 229 เดือนสิงหาคม 2562

ราสป์เบอร์รีฟินองเซีย

ราสป์เบอร์รีฟินองเซีย ขนมอบฝรั่งเศสรูปทรงทองแท่งที่หอมอร่อยชวนกินด้วยกลิ่นเนย และราสป์เบอร์รี่สดรสเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสมทำฟินองเซีย

  • อัลมอนด์ป่น 50 กรัม น้ำตาลไอซิง 96 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 32 กรัม เนยเฮเซลนัต (Hazelnut Butter) 88 กรัม แอปริคอตพูเร (Apricot Puree) 18 กรัม ไข่ขาว 88 กรัม ผิวมะนาว 1 ผล

วิธีทำฟินองเซีย

  1. วิธีทำเนยเฮเซลนัตโดยต้มเนยสดให้เดือดจนเนยที่ก้นภาชนะเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม พักไว้ให้อุณหภูมิลดลงถึง 50 องศาเซลเซียส แล้วตวงให้ได้ 88 กรัม ร่อนส่วนผสมอื่นๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
  2. บีบส่วนผสมฟินองเซียในพิมพ์ซิลิโคน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที ยกออกจากพิมพ์ขณะที่ยังร้อนอยู่
  3. เมื่อฟินองซิเยเย็นสนิทแล้วบีบครีมชองตีลลีมาสคาร์โปเนบนหน้า วางราสป์เบอร์รีสด โรยผิวเลมอนขูด

ส่วนผสมทำครีมชองตีลลีมาสคาร์โปเน (Mascarpone Chantilly)

  • ชีสมาสคาร์โปเน 150 กรัม วิปครีม 230 กรัม น้ำตาลไอซิง 35 กรัม

วิธีทำครีมชองตีลลีมาสคาร์โปเน (Mascarpone Chantilly)

  1. ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเนื้อเหมือนโยเกิร์ต จากนั้นบีบลงบนหน้าฟินองเซีย

Notes

ขอขอบคุณ : เชฟโทมัส อัลเบิร์ต (Chef Thomas Albert) Pastry Chef Instructor เชฟผู้สอนการประกอบขนมอบ โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag : ราสป์เบอร์รี, เบเกอรี่

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed