บลูเบอร์รีวานิลลาแครมบรูเล

วันที่ 4 มีนาคม 2562  173 Views (0 รีวิว)

บลูเบอร์รีวานิลลาแครมบรูเล

แครมบรูเลและช็อกโกแลตมูสที่เปลี่ยนโฉมใหม่ทำเหมือนลูกบลูเบอร์รี พ่นด้วยไวต์ช็อกโกแลตสีม่วงอ่อนดูสวยน่ารัก เนื้อในสอดไส้แยมบลูเบอร์รี ได้รสชาติหวานนุ่ม อร่อยลงตัว

ส่วนผสม Chang Mai 70 % Dark Chocolate Mousse

  • ครีมสด 1 ลิตร
  • น้ำตาลทราย 200 กรัม
  • ไข่แดง 160 กรัม
  • วิปครีม 1.5 ลิตร
  • ดาร์กช็อกโกแลต Chang Mai 70 % Single Origin 900 กรัม
  • เจลาติน 9 แผ่น

วิธีทำ

  1. ต้มครีม 1 ลิตรกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
  2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ เทครีมที่ต้มแล้วลงไปผสม ใส่หม้อตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส
  3. แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้นุ่ม บีบน้ำออกและใส่ลงในหม้อ ต้มให้ละลาย เทใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลาย
  4. ตะล่อมกับวิปครีม และบีบใส่พิมพ์ซิลิโคน แช่เย็นไว้

ส่วนผสมวานิลลาแครมบรูเล

  • ครีมสด 250 กรัม
  • นมสด 50 กรัม
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • ไข่แดง 80 กรัม
  • ฝักวานิลลา 1 ฝัก

วิธีทำ

  1. ต้มครีม 125 กรัมด้วยไฟอ่อน ใส่ฝักวานิลลา ต้มจนมีกลิ่นหอม
  2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่ครีมที่ต้มแล้วลงไป เติมครีมที่เหลือและนมสด
  3. เทใส่พิมพ์และเข้าอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นำออกมาแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีประกอบ

  1. นำแครมบรูเลที่แข็งแล้วและแยมบลูเบอร์รีใส่ในพิมพ์ช็อกโกแลตมูส แช่แข็งไว้จนแข็งดี
  2. ละลายไวต์ช็อกโกแลต 350 กรัมและโกโก้บัตเตอร์ 200 กรัม ใส่สีผสมอาหารสีม่วง 10 กรัม เทใส่เครื่องสำหรับพ่นสเปรย์ พ่นให้ทั่วชิ้นขนมที่แช่แข็งไว้แล้ว
  3. จัดใส่จานที่รองด้วยครัมเบิลเม็ดมะม่วงหิมพานต์

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำขนมสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟเรมี่ จานิคอท Remy Janicot Executive Pastry Chef Kad Kokoa ซอยนราธิวาสราชนครินทร์ 17 โทร. 08-1265-5611

Tag : บลูเบอร์รี่, เครมบรูเล่

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น