คั่วสามมะเขือ

วันที่ 2 พฤศจิกายน 2561  112 Views (0 รีวิว)

คั่วสามมะเขือ
ตั้งชื่อให้สั้นๆ ความจริงคือผัดมะเขือม่วงใส่มะเขือเทศเนื้อและมะเขือเทศสีดาเพื่อความหวานและความเปรี้ยว ได้เทคนิคการผัดและเครื่องแกงสำหรับผัดมาจากแม่หมอทองดีค่ะ
ส่วนผสม
  • มะเขือม่วงหั่นแฉลบค่อนข้างหนา (แช่น้ำเกลือกันดำห้ามแช่น้ำส้มเพราะจะทำให้รับรสอื่นได้น้อย) ประมาณ  350 กรัม
  • มะเขือเทศเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใหญ่ 150 กรัม
  • มะเขือเทศสีดาหั่นจิ๋ว 150 กรัม
  • กระเทียมสับ  3 ช้อนโต๊ะ
  • หมูสามชั้นหั่นบางๆ กว้างประมาณ 1 นิ้ว หมักกับน้ำปลา พริกไทย น้ำมันหอย  300 กรัม
  • น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันหมู
  • ดอกเกลือ (แม่หมอทองดีใช้เกลือสะตุ)
  • ใบโหระพาตามชอบ
ส่วนผสมเครื่องแกง
  • พริกแห้งจินดาคั่ว 9-15 เม็ด (เลือกดีกรีความเผ็ด)
  • ถ้าใช้พริกป่นคั่วเองจะประมาณ 7-11 กรัม
  • มะแข่นหรือพริกหอมคั่ว 1/2 ช้อนชา
  • ข่า 5-7 แว่น (หอม ไม่ขมหรือปร่า ชิมตอนดิบๆ)
  • กระเทียม 15 กรัม
  • หอมแดง 30 กรัม
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
  1. โขลกเครื่องแกง
  2. ตั้งหม้อน้ำเตรียมให้เดือด ใส่เกลือไม่มาก จะใช้ลวกมะเขือม่วงและใช้เติมระหว่างผัด (แม่หมอให้เติมน้ำเดือด)
  3. ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะไม่ต้องมาก เจียวกระเทียมแต่พอเริ่มเหลือง เติมน้ำมันหมูลงไปพอสมควรเพื่อลดความร้อนของน้ำมันในกระทะ (ถ้าน้ำมันร้อนจัดเครื่องแกงจะไหม้เร็ว) ใส่เครื่องแกงลงไปผัด ใช้ไฟอ่อนก่อนแล้วค่อยเร่งไฟเพิ่ม ผัดจนเครื่องแกงสุกหอม เติมน้ำปลาร้า
  4. เติมมะเขือเทศสีดา ผัดให้เละ
  5. ใส่หมูสามชั้นลงผัด ปรุงรสเค็ม หวานรอบแรก
  6. เอามะเขือม่วงลงไปลวกให้หมดยาง ตักใส่กระทะพร้อมกับมะเขือเทศเนื้อ ปรุงรสเค็ม หวานรอบสุดท้าย รสจัดโดยเค็มนำหวาน ผัดจนมะเขือเทศเนื้อสุก ระหว่างผัดตักน้ำลวกมะเขือม่วงเติมให้ขลุกขลิกเท่าที่ต้องการ
  7. ใส่ใบโหระพา ผัดพอสุก ตักใส่จาน กินกับข้าวสวย โซโล่โดยไม่ง้ออาหารอย่างอื่นเลย

Notes

เมนูนี้จะมีความหวานของมะเขือม่วง มะเขือเทศเนื้อ ความเปรี้ยวของมะเขือเทศสีดา ความหอมของเครื่องแกงเป็นปัจจัยให้อร่อยเป็นพิเศษ ส่วนที่อร่อยมากแต่ไม่อยากพูดออกนอกหน้าคือหมู

Tag : มะเขือ, เมนูผัด

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed