ข้าวคลุกกะปิ

วันที่ 20 กันยายน 2561  3,792 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 218 เดือนกันยายน 2561

อาหารไทยประเภทอาหารจานเดียว “ข้าวคลุกกะปิ” จะทานบ่อยมาก แต่ละบ้านมีวิธีทำแตกต่างกัน แต่เท่าที่ผู้เขียนทานมาตั้งแต่เด็กและชอบมากที่สุดเป็นวิธีที่ต้องย่างกะปิหรือผัดกะปิก่อนนำไปผัดข้าว กะปิเป็นสิ่งสำคัญมากที่ทำให้ข้าวหอมอร่อย ถ้าไม่ได้ทำกะปิเองจะไม่แน่ใจว่าเป็นกะปิเคยล้วนๆ และสะอาด กะปิที่ใช้จึงควรเลือกอย่างพิถีพิถัน

ชีวิตในยุคปัจจุบันการย่างกะปิไม่สะดวกแล้วเพราะต้องไปหาใบตองมาห่อ ต้องติดไฟเพื่อย่างกะปิ วิธีผัดเพื่อฆ่าเชื้อโรคจึงง่ายที่สุด ข้าวที่ใช้ผัดกะปิเมล็ดข้าวต้องไม่เกาะติดกัน ก่อนหุงจึงต้องผัดข้าวกับน้ำมันก่อนจนเมล็ดข้าวขุ่น พอหุงสุกข้าวจะเป็นเมล็ดสวยนุ่มไม่แข็ง ส่วนเครื่องเคียงก็แตกต่างกันไป โดยทั่วไปจะมีหมูหวาน กุ้งแห้งทอด หอมแดงซอย มะม่วงเปรี้ยวซอย ไข่ทอดหั่นฝอย พริกขี้หนูซอย แต่ที่บ้านจะมีเกสรชมพู่มะเหมี่ยวสีชมพูสดโรยหน้าด้วยเสมอ ถ้าไม่มีจะใช้กลีบดอกดาหลาสีแดงซอยแทนก็อร่อยเหมือนกัน ทั้งเกสรชมพู่และดอกดาหลาไม่ใช่สวยอย่างเดียว แต่จะมีรสเปรี้ยวและกรอบทำให้ทานอร่อยขึ้น

วิธีทานข้าวคลุกกะปิต้องคลุกข้าวกับเครื่องเคียงต่างๆ ให้ผสมผสานกัน ถ้าชอบเผ็ด เค็ม เปรี้ยว ก็เติมพริก น้ำปลา และน้ำมะนาวตามชอบ และมักจะทานคู่กับแกงจืด ที่บ้านชอบทำแกงจืดฟัก วิธีทำก็เหมือนกับการทำแกงจืดทั่วไป ถ้าไม่ใส่เนื้อสัตว์ เช่น หมูสับก็จะใส่กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง แทนเพื่อให้มีรสหวานอร่อยขึ้น หรือถ้ามีหอยเชลล์แห้ง แฮมยูนนานของจีน ก็ใส่ลงต้มด้วยได้ น้ำซุปจะหอมอร่อยขึ้น

ข้าวคลุกกะปิไม่ได้ทำยากแต่ต้องใช้เวลาเตรียมเครื่องเคียงต่างๆ จึงจะอร่อยครบรส

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ
ส่วนผสม

  • ข้าวหุงสุก                               4              ถ้วย
  • กะปิ                                        4              ช้อนโต๊ะ
  • มันหมูแข็ง                               2              กิโลกรัม

ส่วนผสมหมูหวาน

  • หมูสามชั้น                              500         กรัม
  • น้ำตาลปึก                              100         กรัม
  • น้ำตาลทราย                          50           กรัม
  • น้ำปลา                                   2-3          ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ                                    1              ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย                         1              ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียก                     2-3          ช้อนโต๊ะ  (ถ้ามะขามไม่เปรี้ยวต้องใส่เพิ่มอีก)
  • น้ำต้มหมูใส่พอท่วมหมู

ส่วนผสมเครื่องเคียง

  • กากหมู  กุ้งแห้งทอด กุ้งแห้งป่น  ไข่เจียวทอดบางและหั่นฝอย กระเทียมเจียว เกสรชมพู่มะเหมี่ยวหรือกลีบดอกดาหลาซอย มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้นสั้นๆ พริกขี้หนูซอย มะนาว และน้ำปลา

วิธีทำ

  1. วิธีหุงข้าว ซาวข้าว 2-3 ครั้งเพื่อล้างแป้งออก ผัดข้าวกับน้ำมันจนเมล็ดข้าวขุ่น หุงตามปกติ เมื่อหุงสุกเมล็ดข้าวจะร่วนไม่ติดกัน
  2. ปอกหอมแดง ซอยบาง แบ่งเป็น 2 ส่วน
  3. หั่นมันหมูแข็งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 เซนติเมตร ใส่กระทะ ใส่น้ำพอท่วม ตั้งไฟปานกลางจนเดือด เคี่ยวจนน้ำแห้งและมันหมูเริ่มเป็นสีทอง ตักกากหมูออกและเก็บน้ำมันไว้ใช้
  4. ทอดกุ้งแห้งในน้ำมันหมู ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ทอดจนกุ้งแห้งกรอบเป็นสีเหลืองทอง
  5. ทำหมูหวานโดยต้มหมูสามชั้น (ใส่น้ำพอท่วม) 15 นาที ตักหมูขึ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กบาง ใส่กลับลงในน้ำต้มหมู ใส่น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา ต้มต่อประมาณ 20 นาที ใส่น้ำส้มมะขามและหอมแดงซอย 1 ส่วน ต้มต่อจนน้ำงวดและหมูหวานขึ้นมัน ชิมรสให้หวาน เค็ม ตามด้วยเปรี้ยวนิดๆ
  6. ทำไข่ฝอยโดยตอกไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน ทาน้ำมันหมูบางๆ บนกระทะให้ทั่ว เทไข่ใส่ กรอกให้ทั่ว พอไข่เริ่มแข็งกลับให้สุกทั้ง 2 ด้าน (อย่าให้ไข่มีสีน้ำตาล) ตักขึ้น ม้วนและซอยฝอย
  7. สับมะม่วงดิบเป็นเส้นฝอยบาง
  8. ซอยกลีบดอกดาหลา
  9. ตักกะปิใส่กระทะพร้อมน้ำมันที่ทอดกุ้งแห้ง ผัดจนกะปิหอม ตักข้าวที่หุงไว้ใส่ ผัดจนทั่วและกะปิเคลือบเมล็ดข้าว ตักใส่โถข้าว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและแกงจืดฟัก

ต้มจืดฟัก
ส่วนผสม

  • ฟักอ่อน น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปหมู  กุ้งแห้ง หอยเชลล์แห้งหรือแฮมยูนนาน น้ำตาลกรวด เมล็ดพริกไทย และกระเทียมทั้งเปลือก

วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกฟัก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ต้มในน้ำซุป ใส่ส่วนผสมอื่นทั้งหมด ต้มจนฟักนุ่ม ชิมรสตามชอบ

Notes

  • หมูหวานใส่น้ำตาลทรายเพื่อให้เนื้อหมูขึ้นเงาสวย
  • ข้าวที่ใช้หุงสำหรับผัดกะปิจะเป็นข้าวเก่าหรือข้าวใหม่ก็ได้ แต่ต้องผัดกับน้ำมันก่อน ถ้าต้องการให้ข้าวนุ่มใส่ข้าวเหนียวเพิ่มในอัตราส่วนข้าวเจ้า 3 ส่วน : ข้าวเหนียว 1 ส่วน
  • ไข่ฝอยเมื่อตีไข่ให้เข้ากันแล้วควรเทผ่านกระชอน เมื่อทอดแล้วเนื้อไข่จะเนียน

Tag : Home Gourmet, ข้าวคลุกกะปิ, อาหารจานเดียว

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed