ซุปมันฝรั่งแก้มวัวกับตับเป็ดและทรัฟเฟิล

วันที่ 20 พฤศจิกายน 2560  2,477 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ซุป

ซุปมันฝรั่งแก้มวัวกับตับเป็ดและทรัฟเฟิล

มันฝรั่งกับทรัฟเฟิลเป็นของอร่อยคู่กัน ซุปมันฝรั่งนี้ทำให้เป็นโฟมเนื้อเบา ใส่ไข่นกกระทาลวกเพิ่มรสมันเข้มข้น และมันฝรั่งแผ่นกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ

ส่วนผสมและวิธีทำแก้มวัว (สำหรับ 4 ที่)

  • แก้มวัว                                                    500         กรัม
  • พริกไทย เกลือป่น และโรสแมรี่อย่างละเล็กน้อย
  • เลาะเส้นเอ็นใหญ่ๆ ออกจากแก้มวัว ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ โรสแมรี่ ใส่ในถุงสุญญากาศ ซูวีดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 36 ชั่วโมง พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำซุปโฟมมันฝรั่ง

  • มันฝรั่ง                                                    1/2         กิโลกรัม
  • หอมหัวใหญ่                                           125         กรัม
  • น้ำสต๊อกไก่                                            500         มิลลิลิตร
  • ครีมสด                                                   250         มิลลิลิตร
  • เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย
  • ทำซุปโดยปอกเปลือกมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ เรียงบนถาด นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำสต๊อกไก่ ต้มจนน้ำงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมสดและต้มต่อให้งวดลงอีกครึ่งหนึ่ง กรองผ่านกระชอน แล้วนำไปปั่นจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่กระบอกสำหรับทำโฟม เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำสลัดมันฝรั่ง

  • มันฝรั่ง 1 หัว เกลือ 125 กรัม แป้ง 250 กรัม น้ำเปล่า
  • ผสมน้ำเปล่ากับเกลือและแป้งให้เข้ากันเป็นโด นำแป้งมาห่อมันฝรั่ง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 45 นาทีจนสุก พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ

  • มันบดผสมทรัฟเฟิล เนย ครีม เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
  • แผ่นมันฝรั่งทำโดยผสมมันบดกับไข่ขาวทาบนแผ่นซิลิโคนอบและนำไปทอดจนกรอบ
  • น้ำส้มบัลซามิกผสมกับน้ำมันทรัฟเฟิล
  • ไข่นกกระทาลวก
  • ทรัฟเฟิลสไลซ์
  • ตับเป็ดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

วิธีเสิร์ฟ

  1. ผสมแก้มวัวกับสลัดมันฝรั่งและตับเป็ด ตักใส่จาน วางไข่นกกระทาลวก ราดน้ำส้มบัลซามิกผสมกับน้ำมันทรัฟเฟิล
  2. บีบซุปโฟมมันฝรั่งใส่บนหน้า วางแผ่นมันฝรั่ง ใส่ทรัฟเฟิลขูด บีบมันบดผสมทรัฟเฟิลใส่ ตกแต่งด้วยดอกไม้และทรัฟเฟิลสไลซ์

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟร็อกแซน แรงจ์ ห้องอาหารเดอะ รีเฟร็กซ์ชั่นส์ โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล
โทร. 0-2650-8800

Tag : ซุป, ญอกกีมันฝรั่ง, ตับเป็ด, เห็ดทรัฟเฟิล, แก้มวัว

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed