ฉบับนี้จะนำเสนอเมนูไข่ทอด แต่นำไปปรับปรุงจนกลายเป็นเมนูเด็ด ไม่ใช่ไข่เจียวธรรมดา เหมือนกินเนื้อสัตว์บางอย่างคั่วพริกเกลือ

ส่วนผสมไข่เจียว
ไข่ไก่ 3 ฟอง | น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา | น้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำมะนาว 1 ช้อนชา | พริกไทยเล็กน้อย | น้ำมันพืชสำหรับทอดปริมาณมากพอสมควร

ส่วนผสมผัดพริกเกลือ
กระเทียมสับประมาณ 1/4 ถ้วยพูนๆ | พริกขี้หนูแดงซอยประมาณ 2-3 เม็ด (แล้วแต่ความเผ็ดที่ชอบ) | ต้นหอมซอย 2 ต้น | เกลือป่น 1/4 ช้อนชา | พริกป่น 1/4 ช้อนชา (เติมได้ถ้าชอบรสเผ็ด) | พริกไทย 1/4 ช้อนชา | น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา | ผงปรุงรสประมาณ 1 ช้อนชา | ชวงเจียคั่วและตำ 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เครื่องปรุง ตีไข่แรงๆ แบบรวดเร็วต่อเนื่องจนไข่ขึ้นฟูมีฟองอากาศมาก
2. ตั้งกระทะไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมันพอสมควร รอให้ร้อนนิดหน่อยประมาณ 100 องศาเซลเซียส (ทดสอบโดยหยดไข่ลงไปเล็กน้อย ไข่จะลอยขึ้นมาช้าๆ)
3. เทไข่ที่ตีไว้ลงกระทะ เทวนๆ ให้ไข่กระจายตัวในกระทะ ใช้ตะเกียบคนไข่ที่เหลวๆ ให้แยกจากกัน และจิ้มๆ เวลาที่ทอดให้ทะลุแผ่นไข่ วิธีนี้จะช่วยให้ไข่ฟูในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง
4. ทอดต่อจนด้านล่างกรอบสีทองฟูขึ้นมาเต็มกระทะ พลิกกลับด้าน เร่งไฟให้ร้อนสุดเพื่อไล่น้ำมัน ทอดต่อจนเหลืองเท่าที่พอใจ ตักขึ้นพักบนตะแกรงแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไข่จะกรอบฟู ไม่อมน้ำมัน

วิธีผัดพริกเกลือ

1. ใช้น้ำมันที่เหลือจากการเจียวไข่มาเจียวกระเทียมจนเหลืองกรอบ ระวังอย่าให้เหลืองเกินไปจะขมได้ ตักกระเทียมขึ้นพักไว้ให้เย็น กระเทียมจะกรอบ
2. ผสมเครื่องแห้งของพริกเกลือ ได้แก่ เกลือป่น พริกไทย น้ำตาลทราย และผงปรุงรสในครก ใช้สากหมุนวนๆ ให้น้ำตาลแตกตัว ตักใส่ถ้วย
3. ใส่กระเทียมกรอบลงในถ้วย คนให้เข้ากัน
4. เทน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือเท่าที่ติดกระทะอยู่ ใส่พริกป่น คั่วให้หอม ใส่พริกแดงซอย ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่ไข่ทอดที่เตรียมไว้ และต้นหอมซอยลงไปคลุกในกระทะ ค่อยๆ โปรยเครื่องแห้งที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้เลย

ถ้าจะให้อร่อยยิ่งขึ้นเติมกากหมูเจียวใหม่ๆ คลุกเคล้ากับผงปรุงรส ให้กากหมูมีรสอ่อนๆ ติดตัว คลุกกับไข่เจียวกินแล้วฟินมากค่ะ และถ้าชอบพริกหอมจีน (ชวงเจีย) ก็คั่วแล้วตำละเอียด โปรยรวมกับเครื่องแห้ง

Tag : Daily Dishes, เมนูไข่