พิซซาคลาสสิกที่เป็นหนึ่งในท็อปลิสต์ของทุกร้าน พิซซาหน้าแอนโชวีสูตรนี้ใช้แป้งสไตล์อิตาเลียน เนื้อนุ่มหนึบและมีโพรงอากาศใหญ่ ท็อปด้วยซอสมะเขือเทศสด ชีสสด และปลาแอนโชวีดองในน้ำมันมะกอก รสเค็มกลมกล่อมสไตล์อิตาเลียน

ส่วนผสมแป้งพิซซา (สำหรับ 3-4 แผ่น)

• แป้งสาลี 00 (Double Zero) 500 กรัม
• น้ำเปล่า 340 มิลลิลิตร
• เกลือ 3 กรัม
• ยีสต์สด 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมน้ำกับยีสต์สด คนให้ละลายเข้ากัน (ไม่ต้องพัก) จากนั้นใส่แป้งสาลีนวดผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องนวด ใช้หัวตะขอประมาณ 15 นาที
2. ใส่เกลือและน้ำมันมะกอก นวดต่อให้เข้ากันจนเนื้อเนียน นำแป้งใส่กล่องพลาสติกที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ พักไว้ประมาณ 10 นาที ใช้มือยกแป้งที่อยู่ในกล่องให้ยืดขึ้นแล้วพับลง ทำให้ครบ 4 ด้าน พักต่อไว้ในกล่องปิดฝาอีก 20 นาที ยืดแป้งแบบเดิมอีก 2-3 ครั้ง ทุกครั้งต้องพักไว้ 20 นาที จนแป้งยืดตัวและเก็บอากาศไว้ด้านในได้ดี (แป้งพองขึ้น)
3. แบ่งแป้งให้ได้ก้อนละ 220-250 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม ใส่กล่องพลาสติก พักไว้ในตู้เย็น 1 คืน

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศ
เนื้อมะเขือเทศอิตาเลียนบดละเอียด (Pomodoro Italian) 1 ถ้วย | เกลือทะเล 1/2 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา | น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ | ใบโหระพาอิตาเลียน 3-4 ใบ | ปลาแอนโชวีดองในน้ำมันมะกอก 5-6 ตัว | มะกอกดำสไลซ์ 5-6 ผล | เคเปอร์ดอง 5 ผล | ใบออริกาโนสดเล็กน้อย | ชีสมอซซาเรลลาสด 1/2 ถ้วย | แป้งเซโมลินาสำหรับโรยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันมะกอก และโหระพาอิตาเลียนซอย คนให้เข้ากันเตรียมไว้
2. นำแป้งที่แช่เย็นไว้ออกจากตู้เย็น พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งยืดตัวได้ดี
3. ค่อยๆ ใช้นิ้วมือกดบริเวณตรงกลางของแป้งให้เป็นแผ่นกลม เว้นขอบไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นใช้มือค่อยๆ ดึงและยืดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดตามต้องการ โรยแป้งเซโมลินาเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดพื้นโต๊ะหรือถาดอบ
4. ทาซอสมะเขือเทศให้ทั่วแป้ง ใส่ชีสมอซซาเรลลาและมะกอกดำให้ทั่ว นำเข้าเตาอบ วางพิซซาบนแผ่นหิน อบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส นาน 5-10 นาทีจนแป้งพองขึ้นและสีเหลืองสวย
5. ตกแต่งหน้าพิซซาด้วยเคเปอร์ เนื้อปลาแอนโชวี และใบออริกาโนสดก่อนเสิร์ฟ

Tag : พิซซา, พิซซาโฮมเมด, อาหารอิตาเลียน, เมนูโฮมเมด