ห่อหมกปูจากห้องอาหาร Flourish ที่นำเนื้อปูและเนื้อปลาช่อนผสมกับพริกแกงแดงที่โขลกใหม่แล้วกวนจนเนื้อแน่น นำไปนึ่งในกระดองปูดูหรูหรา ตกแต่งด้วยกะทิ ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า

ส่วนผสม

• เนื้อปลาช่อน 240 กรัม
• เนื้อปลากรายแล่บาง 40 กรัม
• น้ำปลา 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 2.5 กรัม
• หัวกะทิสด 200 กรัม
• กะทิสำเร็จรูป 40 กรัม
• กระชายบด 20 กรัม
• ใบมะกรูด 2 กรัม
• พริกแกงแดง 60 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

1. ใส่เนื้อปลากรายลงในอ่างผสมหรือเครื่องตี ใส่พริกแกงแดงและไข่
2. ตีส่วนผสมให้เข้ากันดีจนเนื้อเริ่มเนียน ใส่กะทิสดและกะทิสำเร็จรูป ใส่กระชายบดและใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย
3. จากนั้นใส่เนื้อปลาช่อนที่แล่ไว้ลงไป คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ภาชนะและแช่ตู้เย็น พักไว้ให้เซ็ตตัว

ส่วนผสมห่อหมกปู

• เนื้อปูเล็ก 80 กรัม
• เนื้อปลาห่อหมก (แช่เย็น) 300 กรัม
• เนื้อปูก้อนใหญ่ 20 กรัม
• ใบมะกรูด 5 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย 5 กรัม
• ผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมที่ตีเสร็จออกมาจากตู้เย็นแล้วผสมกับเนื้อปูเล็ก เนื้อปูก้อนให้เข้ากันดี ตักใส่กระดองปู นำไปนึ่ง 20 นาที ราดหน้าด้วยกะทิสด โรยใบมะกรูดซอย ผักชี และพริกชี้ฟ้าให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟชัชษร ประทุมมา Executive Sous Chef
ห้องอาหาร Flourish โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ

Tag : ห่อหมก, อาหารไทย, เมนูปู, โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ