เมนูเส้นซิกเนเจอร์ของไทยที่ชาวต่างชาติมาแล้วต้องลิ้มลองมีรสชาติ 3 รสทั้งหวาน เปรี้ยว และเค็ม กลมกล่อม ผัดกับกุ้งสดตัวใหญ่ เสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงคั่วและมะนาวสดบีบเพิ่มรสชาติเปรี้ยวสดชื่น

สูตรน้ำซอสผัดไทย

• น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม     
• น้ำตาลทราย 100 กรัม     
• น้ำมะขามเปียก 360 กรัม     
• น้ำส้มสายชู 104 กรัม     
• หอมแดงไทยซอย 200 กรัม     
• กระเทียม 20 กรัม     
• น้ำปลา 75 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• กะปิ 5 กรัม     
• พริกป่น 3 กรัม     
• เกลือป่น 6 กรัม     

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ใส่หอมแดงและกระเทียม ผัดจนมีสีทองและหอม
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู น้ำปลา กะปิ และเกลือลงไป ค่อยๆ คนส่วนผสมให้ละลายเข้าด้วยกัน
3. ใส่พริกป่นแล้วคนให้เข้ากันดี เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด เทใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมเครื่องผัดไทย
กุ้งลายเสือ (ประมาณ 3 ตัว) 120 กรัม | เส้นจันท์ (แช่น้ำจนนิ่ม) 80 กรัม | ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง | หอมแดงไทยซอย 10 กรัม | เต้าหู้ 20 กรัม | หัวไชโป๊สับ 5 กรัม | ถั่วงอก 50 กรัม | กุยช่าย 10 กรัม | ซอสผัดไทย 80 กรัม | น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย | เครื่องเคียงต่างๆ เช่น ถั่วลิสงป่นหยาบ หัวปลี ต้นกุยช่าย และมะนาวหั่นซีกตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมัน ใส่ไข่ลงผัดให้พอสุก ใส่กุ้ง เต้าหู้ หอมแดง และไชโป๊สับ ผัดส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและหอม
2. ใส่เส้นจันท์ ตามด้วยน้ำเล็กน้อย ผัดจนเส้นนิ่ม ใส่น้ำซอสผัดไทย ผัดต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดให้นิ่ม ตักใส่จานและตกแต่งด้วยเครื่องเคียงให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟชัชษร ประทุมมา Executive Sous Chef
ห้องอาหาร Flourish โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ

Tag : ผัดไทย, อาหารไทย, เมนูเส้น, โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ