แกงกะทิ หรือแกงข้าว เมนูเสิร์ฟคู่สำรับของคนภาคตะวันออก ทำจากเครื่องโขลกหอมแดง พริกไทย และกะปิ ต้มกับยอดมะพร้าวอ่อน กะทิ เนื้อกรรเชียงปูม้า ปรุงรสง่ายๆ ด้วยเกลือทะเล เพิ่มสีสันด้วยไข่ปูม้า

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• หอมแดง 45 กรัม
• เม็ดพริกไทยขาว 10 กรัม
• กะปิ 10 กรัม
• หางกะทิ 250 กรัม
• หัวกะทิ 250 กรัม
• หอมแดงทุบ 30 กรัม
• ไข่ปูม้า 10 กรัม
• เนื้อกรรเชียงปู 100 กรัม
• ยอดมะพร้าวอ่อน 130 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

วิธีทำ

1. โขลกหอมแดง พริกไทยขาว และกะปิให้เข้ากัน จากนั้นตั้งหม้อใส่หางกะทิ เครื่องที่โขลกไว้ ใส่หอมแดงทุบ ต้มจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน ต้มจนเริ่มสุก ใส่ไข่ปูม้าและเนื้อกรรเชียงปู พอเนื้อปูสุกดีแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ เติมหัวกะทิแล้วคนให้เข้ากัน

Tag : อาหารภาคตะวันออก, อาหารไทย, เมนูปู, แกงกะทิ