เมนูง่ายๆ สำหรับช่วงเวลาเดินป่าหรือออกเรือ มะพร้าวขูดผัดกับพริกแกงและเนื้อกุ้งสับ ปรุงรสง่ายๆ ด้วยน้ำปลาและน้ำตาล นำมาเพิ่มสีสันในการกินด้วยหมึกตากแห้งทอดกรอบและไข่เค็ม กินคู่กับสามเกลอต้มกะทิ

ส่วนผสมพริกกุ้งพร้าว (สำหรับ 5-6 ที่)
กุ้งขาวสับละเอียด 100 กรัม | มะพร้าวขูด 100 กรัม | พริกแกงแดง 100 กรัม | หัวกะทิ 80 กรัม | น้ำปลา 55 กรัม | น้ำตาลทรายขาว 15 กรัม | ใบมะกรูดซอยบาง 3 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อกุ้งสับละเอียดเข้ากับมะพร้าวขูด คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ เคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกงแดงลงผัดจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ส่วนผสมกุ้งกับมะพร้าวลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันจนเนื้อกุ้งสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายขาว ผัดต่อจนส่วนผสมแห้งดี ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

ส่วนผสมและวิธีทำสามเกลอต้มกะทิ
หัวกะทิ 100 กรัม | หางกะทิ 100 กรัม | เผือกหอม 30 กรัม (หั่นเต๋า) | ถั่วฝักยาว 25 กรัม (หั่นท่อน) | สายบัว 20 กรัม (หั่นท่อน) | เกลือ 2 กรัม

1. ต้มหางกะทิให้พอร้อน ใส่เผือกหอม ถั่วฝักยาว และสายบัว ต้มจนผักสุก ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดไฟแล้วใส่หัวกะทิลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

ส่วนผสมข้าวพริกกุ้งพร้าว (สำหรับ 1 ที่)
ข้าวหุงสุก 150 กรัม | พริกกุ้งพร้าว 80 กรัม | น้ำมันพืช 15 กรัม | ไข่เค็ม 1/2 ฟอง | กุ้งแห้งทอดกรอบ 10 กรัม | เครื่องเคียง เช่น ผักชีลาว ผักชีไทย ผักกาดขาว แตงกวา และปลาหมึกแห้งทอดกรอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชรอจนร้อน ใส่พริกกุ้งพร้าวลงผัดจนมีกลิ่นหอม
   ใส่ข้าวหุงสุกลงไปผัดให้เข้ากันกับเครื่องแกงจนทั่ว
2. ตักข้าวใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่เค็มและกุ้งแห้งทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมผักเคียง เช่น ผักชีลาว ผักชีไทย ผักกาดขาว ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ แตงกวา และสามเกลอต้มกะทิ

Tag : อาหารภาคตะวันออก, อาหารไทย, เมนูข้าว