
Chef Martin Blunos เชฟกระทะเหล็กรุ่นเก๋าจากประเทศอังกฤษ-ลัตเวีย มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาวที่มีฝีมือดี ผู้มากับพลังอันเต็มเปี่ยมพร้อมกับรอยยิ้มที่มีอย่างล้นเหลือ สไตล์การทำอาหารโดดเด่นด้วยการนำเสนออย่างสร้างสรรค์ ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและคุ้มค่า อีกทั้งการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ เชฟมาร์ตินยังคงมีบทบาทในวงการอาหารทั้งในฐานะเชฟ ที่ปรึกษา และเซเลบริตีเชฟ ทำให้เชฟหนวดงามคนนี้มีแฟนคลับอย่างมากมาย

บรันช์สไตล์อังกฤษ เมนูยอร์กเชียร์หรือพุดดิงไข่อบเนื้อนุ่มกินคู่กับซอสครีมเห็ดนานาชนิด จัดจานเสิร์ฟดูสวยงามจากฝีมือของเชฟมาร์ติน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- เห็ดสดผสม (เห็ดออสเตอร์ เห็ดเชสต์นัต เห็ดคิงออสเตอร์) สับหยาบ 400 กรัม
- หอมหัวใหญ่สับละเอียด 20 กรัม
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ใบไทม์สด 1 กิ่ง
- น้ำมันข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- วิปปิงครีม 150 กรัม
- ครีมชีส 15 กรัม
- น้ำมะนาว (เล็กน้อย)
- เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
วิธีทำครีมเห็ด
- ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนสุกนุ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่เห็ดและใบไทม์ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่อจนเห็ดสุกนุ่มประมาณ 6-7 นาที
- ใส่ครีมและครีมชีส ผัดต่อให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ พักไว้ให้พออุ่น
ส่วนผสมหัวหอมอบน้ำส้มสายชู
หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง (ไม่ลอกเปลือกออก) 4 หัว | น้ำส้มสายชูเชอร์รี 20 มิลลิลิตร (ใช้บัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดงแทนได้) | เนยจืด 1 ช้อนชา | น้ำมันข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
วิธีทำ
- อุ่นเนยและน้ำมันในกระทะ โรยเกลือ พริกไทยบนหอมหัวใหญ่ เตรียมไว้
- วางหอมหัวใหญ่ลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 5 นาที ใส่น้ำส้มสายชูแล้วนำไปอบต่อที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 12 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น 20 นาที
- แยกกลีบชั้นของหอมหัวใหญ่ออก เก็บชั้นที่สวยที่สุดไว้สำหรับตกแต่งจาน ส่วนที่เหลือนำไปทำน้ำซุป (ไม่เอาเปลือก) แล้วนำไปปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักซอสราดหอมหัวใหญ่ชั้นในที่เก็บไว้
วิธีทำพุดดิงยอร์กเชียร์
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส พร้อมถาดพุดดิง
- ผสมแป้งสาลี นมสด และไข่อย่างละเท่ากัน 1 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กรองส่วนผสมผ่านกระชอนใส่ลงในเหยือก
- เทส่วนผสมลงในถาดพุดดิงที่อุ่นไว้ (ประมาณ 3/4 ของถาด) นำเข้าเตาอบนาน 23 นาที นำออกจากเตาอบและเสิร์ฟทันที
- วางครีมเห็ดลงบนจาน วางยอร์กเชียร์ตรงกลางจาน ตกแต่งด้วยต้นหอมให้สีสันสวยงามและสดชื่น
Tag :
บรันช์, อาหารมื้อสาย
ความคิดเห็น