ไอศกรีมมอลต์กับแครกเกอร์ข้าว

วันที่ 12 สิงหาคม 2559  569 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine

ประเภท ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 193 เดือนสิงหาคม 2559

ไอศกรีมมอลต์กับแครกเกอร์ข้าว

ไอศกรีมมอลต์หอมๆ รสหวานอ่อนๆ ประกบด้วยแครกเกอร์ข้าวเนื้อกรอบเบา เพิ่มรสเข้มข้นด้วยซอสช็อกโกแลตหอมมัน

ส่วนผสมไอศกรีม

  • ผงมอลต์  90 กรัม
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • วิปปิงครีม  650  กรัม
  • ไข่แดง  2 ฟอง
  • เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ตีไข่แดงและน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม ต้มวิปปิงครีมในหม้อให้อุ่นมีควันเล็กน้อย แล้วเทใส่อ่างผสมคนให้เข้ากัน เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ผงมอลต์ คนให้เข้ากัน
  2. เทกลับใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คนด้วยพายไม้จนเนื้อเริ่มข้น ปิดไฟ ยกลงจากเตา เทใส่อ่างผสม วางบนอ่างน้ำแข็งแล้วคนจนเย็น เทใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นนาน 20 นาทีหรือจนเนื้อข้นฟูขึ้น แช่จนแข็งตัว 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมมาร์ชแมลโลว์

  • น้ำตาลทราย 250 กรัม เจลาติน 6 แผ่น (แช่น้ำเย็น) น้ำเปล่า 75 กรัม กลูโคส 33 กรัม ไข่ขาว 90 กรัม แป้งมันผสมน้ำตาลไอซิงสำหรับคลุกเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ต้มกลูโคส น้ำตาล และน้ำเปล่าที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียสจนเป็นน้ำเชื่อม
  2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมและแผ่นเจลาติน (บีบน้ำออก) ตีจนเนื้อเข้ากันดี เทใส่พิมพ์รองด้วยกระดาษไข พักไว้ 1 คืน
  3. ใช้มีดตัดเป็นรูปแบบตามต้องการ คลุกในแป้งมันผสมน้ำตาลไอซิง เก็บใส่ภาชนะแห้งสนิท 6 ชั่วโมงก่อนนำเข้าตู้เย็น

ส่วนผสมซอสช็อกโกแลต

  • ดาร์กช็อกโกแลต 58 % สับ 50 กรัม วิปปิงครีม 60 กรัม นมสด 60 กรัม เนยจืด 10 กรัม เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ต้มนมและวิปปิงครีมจนเดือดเล็กน้อย ใส่ช็อกโกแลตลงไปคนให้เข้ากัน เติมเกลือ ใส่เนย คนให้ละลายเข้ากันดี พักไว้

วิธีประกอบ

  1. ตักไอศกรีมประกบด้วยแครกเกอร์ข้าว แช่เย็นไว้จนอยู่ตัว เทซอสช็อกโกแลตใส่จานสำหรับเสิร์ฟ วางไอศกรีม ตกแต่งด้วยมาร์ชแมลโลว์ เสิร์ฟพร้อมเบอร์รีตามชอบ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตร
  • คุณมด-ศิริธร เจริญสุข Matcha Ten สาทร 6 โทร. 0-2632-2669

Tag : ไอศกรีม, แครกเกอร์

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed