เต้าหู้ยัดไส้หมูสับซอสมะเขือเทศ แรงบันดาลใจจากสตรีทฟู้ดในเมืองโฮจิมินห์ สูตรโดย คุณนายติ่ง

วันที่ 24 กันยายน 2567  469 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อาหารเรียกน้ำย่อย

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 290 เดือนกันยายน 2567

เต้าหู้ยัดไส้หมูสับซอสมะเขือเทศ แรงบันดาลใจจากสตรีทฟู้ดในเมืองโฮจิมินห์ สูตรโดย คุณนายติ่ง

ไปกินเมนูนี้ที่ร้านริมทางที่เมืองโฮจิมินห์ ชอบมากค่ะ กลับมาบ้านลองทำดู ชอบแบบเต้าหู้เนื้อแน่นเช่นเต้าหู้ญี่ปุ่นมากกว่าแบบเต้าหู้ทอด แต่ตอนทำต้องระวังไม่ให้แตก จะเขียนถึงทั้ง 2 แบบ ไม่ได้ให้สัดส่วนไว้ ปรับเอาตามชอบนะคะ

ส่วนผสม

  • เต้าหู้ญี่ปุ่น 2 กล่อง หรือเต้าหู้ทอด 1 ถุง
  • มะเขือเทศสดสุก (สีแดง) สับละเอียด
  • กระเทียมสับ
  • หอมหัวใหญ่สับ
  • น้ำมะเขือเทศดอยคำ
  • น้ำจิ้มไก่ทอด
  • ผงปรุงรสก้อนรสหมู
  • แป้งทอดกรอบ หรือแป้งข้าวเจ้า
  • น้ำมันงา
  • น้ำเปล่า
  • ต้นหอม ผักชี และพริกแดง
  • หมูสับหมักพริกไทย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว
  • ไข่แดงเค็ม (ไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
เต้าหู้ญี่ปุ่น

  • เทเต้าหู้ออกจากกล่อง ตัดออกเป็น 4 ชิ้น
  • เอามีดกรีดวงกลมตื้นๆ แล้วใช้ช้อนตักเต้าหู้ออกให้เป็นหลุมเหมือนหลุมขนมครก
  • เอาเต้าหู้ที่ตักออกมาขยำกับหมูสับที่หมักไว้ กะปริมาณให้ปั้นได้ 4 ก้อนแบนๆ ใส่กลับลงไปในหลุมเต้าหู้ที่ทำไว้ ถ้ามีไข่เค็มก็ตัดชิ้นสวยๆ แปะหน้า
  • นำไปใส่ไมโครเวฟประมาณ 2 นาที ให้หมูค่อนข้างสุกและไล่น้ำออกจากเต้าหู้บ้าง
  • เทแป้งใส่ที่ร่อนเล็กๆ ร่อนลงบางๆ ที่ก้นถาด ตักเต้าหู้วางทับแป้ง แล้วร่อนแป้งบางๆ ให้ทั่วชิ้นเต้าหู้ ใช้นิ้วทาแป้งให้ทั่วด้านข้าง
  • ตั้งกระทะใส่น้ำมันมากๆ รอจนน้ำมันร้อน (ถ้าเอาตะเกียบไม้จิ้มลงไปจะเกิดฟองเดือดที่ตัวตะเกียบ) ใส่เต้าหู้ลงทอด คอยตักน้ำมันราดให้สุกทั่วถึงกัน ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ ตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

เต้าหู้ทอด

  • ใช้มีดเล็กๆ เซาะรอบๆ เอาเต้าหู้ออกมาขยำกับหมูสับที่หมักไว้ ทำง่ายเพราะเต้าหู้ไม่เละ แปะไข่เค็ม
  • เอาไปนึ่งให้หมูสุกและเต้าหู้นิ่ม คลุกผงแป้งบางๆ แล้วทอดให้แป้งกรอบ

วิธีทำซอสราด

  • ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ใส่หอมหัวใหญ่เจียวให้สุกใส (ถ้ามีเหล้าจีนหรือเหล้าญี่ปุ่นใส่ไปตอนนี้ก็หอมดี)
  • ใส่มะเขือเทศสดลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำมะเขือเทศ ใส่น้ำจิ้มไก่ และผงปรุงรส คนให้เดือด ปรุงรสตามชอบ ถ้าข้นไปก็เติมน้ำนิดหน่อย จะแต่งรสเค็มเพิ่มเติมด้วยซีอิ๊วหรือซอสหอยนางรมก็ได้ แต่งกลิ่นด้วยน้ำมันงาและพริกไทย
  • จัดเสิร์ฟโดยตักซอสราด โรยต้นหอม ผักชี และพริกแดงหั่นเป็นเส้นเพิ่มสีสัน

Tag : Daily Dishes, เต้าหู้

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed