เทมากิปลาเก๋าดรายเอจ โดยเชฟตั้ม ร้าน Kaijin

วันที่ 17 มิถุนายน 2567  185 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อปลา

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 287 เดือนมิถุนายน 2567

เทมากิปลาเก๋าดรายเอจ โดยเชฟตั้ม ร้าน Kaijin

จากคอนเซ็ปต์ Zero Waste ใช้ทุกส่วนให้เกิดประโยชน์ เนื้อปลาเก๋าดรายเอจคลุกกับซอสสไตล์ญี่ปุ่นเสิร์ฟเป็นคำแบบเทมากิ ท็อปด้วยเจลาตินหัวปลาเกล็ดหิมะเย็นๆ แล้วโรยด้วยเกล็ดปลาทอดกรอบ

ส่วนผสมเนื้อปลาดรายเอจ
เนื้อปลาเก๋าหั่นเต๋า 45 กรัม | ต้นหอมซอย 3 กรัม | หอมแดงซอย 5 กรัม | ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 1 ช้อนชา | เกลือทะเล 1 กรัม | พริกไทยป่น 1 กรัม | เกล็ดปลาเก๋าตากแห้งสำหรับตกแต่งเล็กน้อย | หนังปลาเก๋าดรายเอจทอดกรอบสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

  1. ใส่ต้นหอม หอมแดง ซอสถั่วเหลือง เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน นำไปคลุกกับเนื้อปลาเก๋า พักไว้
  2. ทอดเกล็ดปลาด้วยไฟอ่อนจนสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้หายร้อนแล้วคลุกกับน้ำปลาเล็กน้อย

ส่วนผสมครีมเจลาตินหัวปลา
วิปปิงครีม 100 กรัม | ซุปหัวปลาดรายเอจ 65 กรัม | เกลือทะเล 3 กรัม

วิธีทำ

  1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระบอกทำวิปครีม บีบใส่ไนโตรเจนเหลว ตีให้กลายเป็นหิมะ
  2. วางเนื้อปลาที่คลุกไว้ลงบนหนังปลาดรายเอจทอดกรอบ โรยด้วยครีมเจลาตินหัวปลาเกล็ดหิมะ ท็อปด้วยเกล็ดปลาทอดกรอบแล้วเสิร์ฟทันที

Notes

  • วิธีทำหนังปลาสำหรับห่อ นำหนังปลาดรายเอจทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาเซลเซียส จนกรอบ

Tag : ปลาเก๋า, เมนูปลา, เทมากิ

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed